Je vous propose ma meilleure recette de tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée maison, une crème citron équilibrée, et une meringue juste dorée. Un grand classique qu’il est facile de reproduire chez soi. Aucun ingrédient compliqué, pour les plus frileux utilisez une pâte sablée toute prête, pour les autres suivez la recette. Avec ou sans meringue, à vous de choisir. Une des recettes les plus populaires sur Youtube qui a été testée et approuvée par des milliers d’internautes.
Vous pouvez utiliser des citrons verts, ou pourquoi pas du pamplemousse ou de l’orange pour varier de recette. La préparation se décompose en pâte sablée, crème au citron, et meringue selon vos préférences. La cuisson se fait en deux temps pour bien cuire le centre et obtenir une tarte dorée et légère.
Pâte sablée
Pour la pâte sablée: 250 g de farine, 150 g de beurre, 50 g de sucre, 50 g sucre glace, 1 oeuf, 1 pincée de sel. Battez l’oeuf avec les sucres et le sel. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots, de billes d’argile ou d’une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le “poids” et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes). Réservez.
Crème au citron
Pour réaliser la crème au citron: 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons, zeste d’un citron, 150 g de sucre, 3 oeufs, 1 c. Maïzena. Prélevez le zeste d’un citron non traité. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste. Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien. Garnissez le fond de tarte précuit. À vous de faire de cette Recette la Vôtre!
Montage et variations
Vous pouvez réaliser la tarte avec ou sans meringue selon vos goûts. Pour une variante sans cuisson au four, on peut transformer la tarte en version cheesecake légère en utilisant une base biscuitée mixée et une crème citrique sans cuisson. Pour changer de la tarte citron, Hervé Cuisine propose aussi des adaptations comme la tarte au potimarron meringuée, avec purée de potimarron et épices, prête à être dégustée en automne. Astuce: pour la purée de potimarron, précuire la chair à la vapeur ou au four avant de mixer avec le lait et les épices.
Recette facile Tarte au Citron Meringuée (nouvelle version 2017)
Conseils de cuisson et garniture
- Pour la pâte sablée, laissez reposer au frais une heure minimum pour une texture parfaite.
- Faites précuire à blanc pour éviter que la pâte ne se rétracte et pour que le centre soit bien cuit lors du montage.
- La crème au citron doit épaissir sans bouillir pour obtenir une texture lisse et homogène.
- La meringue peut être dorée au four ou au chalumeau selon vos préférences; surveillez-la pour obtenir une belle couleur dorée.
Dans un autre bol, battez l'oeuf avec 2 c. à café de sucre et le sel puis ajoutez-le au mélange farine/beurre en faisant un puits. Mélangez avec les doigts pour bien incorporer la farine. Etalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, formez un disque et étalez-le dans un moule de 22 cm de diamètre. Faites cuire la pâte à blanc 20 minutes à 180 °C en la recouvrant de papier cuisson et de billes d'argile. Pour réaliser la crème au citron: prélevez le zeste d'un citron et le jus de quatre citrons pour obtenir 150 ml de jus. Portez le tout à ébullition dans une casserole avec 1 c. Dans un grand bol, battez les trois oeufs avec 150 g de sucre puis ajoutez 1 c. à soupe de maïzéna. Versez par dessus le jus de citron chaud puis mélangez et reversez le mélange dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt et laissez épaissir la sauce. Pour réalisez la meringue: faites chauffer 100 g de sucre et deux c. à soupe d'eau pour obtenir un sirop. Pour réalisez le montage: répartissez la crème au citron refroidie sur la pâte à tarte également refroidie en égalisant bien la surface.
Changer les fruits et les saveurs : vous pouvez ajouter des fruits frais (fraises, framboises, mangue) sur la tarte pour un effet frais et coloré. On peut aussi accompagner la tarte d’un chocolat chaud, d’un cappuccino ou d’un thé bien chaud pour un dessert réconfortant.