Voici un cheesecake léger, sans cuisson et facile à faire : le cheesecake miel citron ! Je suis dingue de cette association, et dans un cheesecake, je vous assure que c'est juste parfait. J'ai préparé cette recette avec du miel de romarin de chez Miel Martine. Les miels Martine viennent du château de Martinette, en Provence. Je ne les connaissais pas jusqu'à il y a peu, mais les miels que j'ai pu goûter sont tellement délicieux que j'ai tout de suite craqué !
Pâtisser avec du miel m'a donné envie d'en utiliser davantage de façon générale. Pendant des années, j'ai bu le matin du lait chaud avec du miel. Pour revenir à la recette du cheesecake, il est composé d'une base de biscuits spéculoos, d'une cream cheese miel et citron sans cuisson, et d'une déco de nouveau miel et citron. Recouvrez le fond de votre moule à charnière 20 cm de papier cuisson. Disposez un film rhodoïd tout autour du moule. Mixez ensemble les biscuits spéculoos et le beurre fondu. Versez le tout dans le fond du moule. Mélangez ensemble le Philadelphia et le mascarpone. Zester le citron avec une râpe microplane et ajoutez les zestes à la préparation. Mélangez. Pressez un demi-citron. Placez le jus dans une casserole avec le miel de romarin Martine. Ajoutez la gélatine essorée dans la casserole. Versez le tout dans la préparation.
Pour la déco, couper les citron en fines rondelles. Fendez les rondelles sur une moitié et repliez-les sur elles-mêmes. Déposez les rondelles de citron tout autour du gâteau.
*Les liens de cet article sont des liens affiliés. vous. Dans la série « cheesecake sans cuisson », et en attendant que je récupère une cuisine fonctionnelle, voici la version miel-citron par Yotam Ottolenghi. Cette délicieuse recette est tirée de son livre « Simple », ce qui est effectivement le cas ! Je me suis permise deux variations. A la place des biscuits Hobnobs conseillés par la recette j’ai trouvé de délicieux petits biscuits, façon sablés bretons, parfumés au citron et aux amandes. Ils ont renforcé le parfum citronné de ce cheesecake. Par ailleurs j’ai augmenté de moitié les ingrédients de la base biscuitée pour qu’elle soit un peu plus épaisse. Réduire les gâteaux en miettes dans un sac congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou au robot lames. Disposer du rhodoïd sur les bord internes d’un cercle à pâtisserie réglé sur 22 centimètres et le placer sur le plat de service. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Avant de servir enlever le cercle à pâtisserie et le rhodoïd. Faire chauffer le miel dans une casserole avec ½ cuillère à soupe de thym pour obtenir la consistance d’un sirop. Verser sur le cheesecake.
Version Ottolenghi et variations
Dans la série « cheesecake sans cuisson », et en attendant que je récupère une cuisine fonctionnelle, voici la version miel-citron par Yotam Ottolenghi. Cette délicieuse recette est tirée de son livre « Simple », ce qui est effectivement le cas ! Je me suis permise deux variations. A la place des biscuits Hobnobs conseillés par la recette j’ai trouvé de délicieux petits biscuits, façon sablés bretons, parfumés au citron et aux amandes. Ils ont renforcé le parfum citronné de ce cheesecake. Par ailleurs j’ai augmenté de moitié les ingrédients de la base biscuitée pour qu’elle soit un peu plus épaisse. Réduire les gâteaux en miettes dans un sac congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou au robot lames. Disposer du rhodoïd sur les bord internes d’un cercle à pâtisserie réglé sur 22 centimètres et le placer sur le plat de service. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four à micro-ondes. Avant de servir enlever le cercle à pâtisserie et le rhodoïd. Faire chauffer le miel dans une casserole avec ½ cuillère à soupe de thym pour obtenir la consistance d’un sirop. Verser sur le cheesecake.
Un CHEESECAKE miel / citron avec de belles alvéoles d'abeille ! Suivez notre tuto déco
Cheesecake sans cuisson: base biscuitée et gélatine
Dans le bol d’un mixeur, déposer les speculoos cassés en morceaux. Ajouter le ghee (ou le beurre de cacao fondu) et mixer. Tasser ce mélange dans le fond d’un petit moule à gâteau (16 à 20 cm de diamètre). Égoutter le tofu soyeux. Passer au blender pendant 1 minute. Ajouter le « yaourt » végétal, le zeste du citron, le miel et la fécule. Mixer. Verser sur le fond de pâte. Enfourner pour 30 min. Laisser refroidir au moins 1h avant de découper.
Vous avez des questions ou des remarques sur cette recette ? Pas encore de questions. Voici un gâteau qui réuni les ingrédients parfaits pour l’hiver : miel, citron et cannelle. Sa tendre consistance en fait un vrai dessert réconfortant pour les premiers jours de froid. Le miel, au contact de la cannelle, se transforme en perles. Par simplicité, le fromage traditionnel grec mizithra, fromage de brebis, est substitué par de la ricotta, fromage italien que l’on trouve facilement en France, également fabriqué à partir de lait de brebis, de bufflonne ou de chèvre, en fonction de la région de sa provenance. Le miel liquide permet de sucrer naturellement ce dessert et d’apporter à la pâte une belle couleur dorée. La cannelle est une des plus anciennes épices connues : elle figure dans les écrits de l’Ancien Testament, comme dans les écrits égyptiens et chinois. D’abord consommée comme épice médicinale, elle est l’épice la plus riche en fibre et en antioxydants.
Étapes clés
- Dans un large saladier, verser la ricotta. La texture est alors souple et sans grumeau.
- Verser la pâte dans le moule et cuire 40 minutes. Les bords seront plus fermes que le centre.
- Laisser complètement le gâteau refroidir, puis une fois froid, le démouler. Saupoudrer de cannelle en poudre et décorer avec du miel.