Ma gaufre préférée : la gaufre de Liège, épaisse, moelleuse, avec ses gros grains de sucre croquants et caramélisés à la fois ! Elle est irrésistible. C’est toute mon enfance. J’aime la faire, apprécier l’odeur lors de la cuisson, mais surtout la savourer. C’est ma madeleine de Proust. Toute aussi gourmande, voire plus, voici la version chocolatée: une gaufre de Liège aux pépites de chocolat qui déchire par le goût, la texture, l’odeur, et si belle avec son aspect dodu, gonflé et ses pointes de chocolat.
Si vous avez un gaufrier de qualité, avec plaques anti-adhésives, c’est parfait. Il sera inutile de les graisser. Ensuite, questions format, idéalement il faut des empreintes larges. Mais avec des plaques à gaufres traditionnelles vous pourrez vous lancer aussi dans les gaufres liégeoises. Il est important de ne pas bloquer et trop fermer le gaufrier, afin que la gaufre puisse lever et être épaisse.
Ingrédients et préparation de la pâte
Temps de préparation 20 minutes, temps de pousse 1 heure, temps de cuisson 40 minutes. Type de plat: Dessert. Cuisine: Europe de l’Ouest. 350 grammes Farine de blé T55150 grammes beurre5 grammes levure de boulanger15 centilitres Lait demi-écrémé25 grammes cassonade2 oeufs1/2 cuillère à café sel100 grammes sucre perlé50 grammes Pépites de chocolat.
Faites tiédir le lait et y dissoudre la levure. Versez dans la cuve du robot avec la levure et remuez. Ajoutez ensuite la farine, la cassonade, les œufs, puis pétrissez à vitesse lente 5 minutes. Ajoutez le beurre en morceaux et le sel et pétrissez encore 3 minutes vitesse lente puis 5 minutes vitesse moyenne. Rassemblez la pâte au centre du bol; elle est un peu collante, c’est normal. Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever à température ambiante 1 à 2 heures. Dégazez la pâte puis ajoutez le sucre perlé et les pépites, en les incorporant avec une spatule.
Divisez la pâte en 8 portions égales (environ 115 g chacune). Déposez-les sur une feuille silicone et laissez reposer le temps de préchauffer le gaufrier (thermostat conseillé 4). Vous pouvez aussi façonner des gros boudins et les réfrigérer plusieurs heures pour les cuire plus tard.
Cuisson et assemblage
Cuire les gaufres au gaufrier Krups: poser 2 gaufres dans les empreintes, en allongeant légèrement les boudins pour les faire rentrer. Cuire 2 à 3 minutes jusqu’à dorure souhaitée. Ne pas bloquer le gaufrier pour permettre à la gaufre de bien gonfler et rester épaisse. Déposer les gaufres sur grille et laisser refroidir les suivantes.
Glaçage chocolat: fondre des chocolats cassés en morceaux à feu doux, puis ajouter l’huile hors du feu. Imbiber une moitié de gaufre dans le glaçage et déposer sur grille jusqu’à ce que le glaçage se fige (min 2 heures à température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur).
Conseil d’utilisation des pépites: privilégier des pépites de chocolat noir et ajuster le sucre si l’on opte pour des pépites blanches ou au lait. Pour éviter que les pépites fondent dans la pâte, dégazez bien la pâte et répartissez-les avant cuisson.
Variantes et astuces
Les gaufres de Liège, traditionnellement appelées “gaufres au sucre”, sont épaisses et moelleuses grâce au sucre perlé qui caramélise lors de la cuisson. Ajouter des pépites de chocolat transforme cette gourmandise en douceur encore plus irrésistible. Ne pas fermer le gaufrier complètement permet à la pâte de lever correctement et donner des gaufres bien dodues. Les gaufres peuvent être dégustées nature, nappées de chocolat, ou accompagnées de fruits, yaourt ou caramel au beurre salé. Pour les plus gourmands, on peut aussi les servir en dessert avec une boule de glace à la vanille et une sauce chocolat.
Tableau des ingrédients et des temps (résumé utile):
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine de blé T55 | 350 g |
| Beurre | 150 g |
| Lait | 15 cl |
| Levure de boulanger | 5 g |
| Cassonade | 25 g |
| Œufs | 2 |
| Sel | 1/2 c. à café |
| Sucre perlé | 100 g |
| Pépites de chocolat | 50 g |
Cuisson moyenne: 3 minutes par gaufre, selon la puissance du gaufrier. Pour des gaufres plus croustillantes, laissez-les dorer davantage; pour des gaufres plus moelleuses, retirez-les dès qu’elles commencent à dorer. Enfin, refermez légèrement le gaufrier plutôt que de le clipser pour permettre une meilleure levée et une texture épaisse.
Gaufre Liegoise au chocolat
Si vous préférez, vous pouvez remplacer le glaçage par une version ganache prête en moins de temps, ou bien tester une version “gaufres au chocolat noir” avec une garniture généreuse. Cette recette peut être adaptée pour obtenir une dizaine de gaufres d’avance.