Cette recette mêle les saveurs chaleureuses du tajine avec la douceur croquante du chou-fleur, pour un plat qui voyage entre le Maroc et la Tunisie tout en étant facile et rapide à réaliser. Le bouillon épicé et les beignets de chou-fleur apportent une texture contrastée, tandis que la cuisson lente permet à la viande de s’imprégner des arômes et d’enrober le chou-fleur de sauce onctueuse.
Ingrédients principaux et préparation de la base
Pour la viande et la sauce: 1 kg de veau coupé dans l'épaule, 3 gousses d'ail émincées, 1 tomate épépinée et râpée, 1 petit bouquet de coriandre et de persil, 1 c. à café de piment rouge doux, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de poivre, 4 c. à soupe d'huile, Sel, Eau, 2 tomates pelées, épépinées et coupées en quatre. Dans une marmite sur feu doux, déposer les morceaux de viande et ajouter les épices, la tomate râpée, l'ail et l'huile.
- Déposer les morceaux de viande et ajouter les épices, la tomate râpée, l'ail et l'huile.
- Ajouter progressivement de l’eau afin d’obtenir une cuisson enveloppante et parfumée.
Chou-fleur et beignets
Pour les beignets de chou-fleur: 1 chou-fleur, 1/2 citron. Pour la pâte à beignets: 1 gousse d’ail émincée, 1 c. à soupe de coriandre émincée, 1/2 c. à café de curcuma, 1 œuf, 10 cl d'eau, 6 c. à soupe de farine (ou selon consistance nécessaire). On commence par couper le chou-fleur en petits bouquets et le faire cuire dans de l’eau bouillante salée et citronnée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils restent fermes et croquants. Préparer une pâte à beignets en mélangeant les ingrédients et en ajustant la consistance.
- Tremper les petits bouquets de chou-fleur dans la pâte à beignets.
- Les frire dans un bain d'huile chaude jusqu'à coloration dorée.
Assemblage et cuisson finale
Disposer la viande dans un plat préchauffé, la garnir de quartiers de tomates et napper de sauce. Dresser le plat avec les beignets de chou-fleur autour, puis verser le reste de sauce sur les morceaux de viande et la garniture. La cuisson peut se faire soit en tajine traditionnel, soit dans une marmite ferrée au four.
Variation tunisienne et astuces de cuisson
Direction le Maroc avec une version printempsier au chou-fleur et au poulet pour varier les textures et les saveurs. On peut commencer par faire blanchir les bouquets de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les faire revenir avec oignon émincé et épices dans un fond d’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau et laisser évaporer, afin d’obtenir des bouquets bien parfumés et légèrement fondants.
Tajine aux croquettes ou beignets de chou fleur et au poulet
Cuisson des beignets et dressage
Entre temps, on prépare les beignets de chou-fleur. On écrase les bouquets avec une fourchette, puis on mélange avec l’œuf, la farine, le persil ciselé, l’ail et le sel. Chauffer l’huile dans une poêle et y déposer les beignets en petites portions, en les retournant dès qu’ils prennent une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Veau en sauce | 1 kg | Cuire doucement avec les épices pour une sauce onctueuse |
| Chou-fleur | 1 chou-fleur | Bouquets fermes, cuisson 15 min |
| Pâte à beignets | œuf, farines, épices | Ajouter coriandre et ail |
| Beignets | bouquets frits | Égoutter sur papier absorbant |
Cuisson au four et service
Verser la préparation de viande et légumes dans un plat carré ou rond, puis ajouter les quartiers de tomates et napper de sauce restante. Enfourner à 220°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le couteau ressorte sec. Laisser reposer quelques instants avant de servir, afin que les saveurs se consolident et que les beignets restent croustillants.
Conseils et accompagnements
Pour accompagner: pois chiches cuits, salade légère et pain marocain ou galettes de semoule. Vous pouvez varier les légumes autour du chou-fleur en ajoutant par exemple des carottes ou des courgettes en petits morceaux pour enrichir le plat et apporter de la couleur.