Vous voulez jouer l'originalité et colorer votre ganache montée avant d'en garnir macarons et autres cupcakes ? Pour un résultat optimal, ajoutez votre colorant lorsque votre ganache est bien détendue et homogène.
Vous devez impérativement utiliser du colorant liposoluble (qui se dissout dans les graisses) car les colorants à base d'eau font figer le chocolat. Le colorant alimentaire en gel donne également de bons résultats et se dilue facilement dans la ganache. Même principe que pour la poudre : versez-le dans la ganache avant de la fouetter. En général, les gels ont une texture colorée concentrée, ce qui permet de teinter de façon assez intense vos préparations. Allez-y avec précaution et progressivement !
Vous pourrez bien évidemment colorer votre ganache avec un peu de café ou de vanille liquide. Le chocolat est une des choses incontournables en pâtisserie. Il s’allie parfaitement avec toutes vos pâtisseries, confiseries ou biscuits. Vous souhaitez créer vos propres chocolats colorés ou de jolis sculptures de chocolat ? Avant de choisir votre colorant, il est important de savoir que le seul chocolat que vous allez pouvoir colorer est le chocolat blanc. En effet le chocolat au lait ou le chocolat noir ne montreront pas la véritable teinte de vos colorants.
Il faut savoir que le chocolat et l’eau ne font pas bon ménage ! En effet, une seule goutte d’eau peut suffire à entrainer le grippage du chocolat. Cela signifie que le chocolat va durcir et former des grumeaux. Les colorants liposolubles en gel : son aspect gel permet aux couleurs d’être éclatantes et vives. Pour plus d’indications sur les différents colorants, découvrez notre article sur les différents types de colorants. Cette technique est la plus utilisée en pâtisserie. En effet cette méthode est rapide et facile à réaliser.
Portez à ébullition de l’eau. Remuez le chocolat en surveillant qu’il ne cuise pas. Cette méthode est également très utilisée si vous n’avez pas de cul de poule et que vous ne souhaitiez pas utiliser trop d’ustensiles. Il est important de savoir que pour colorer le chocolat il faut qu’il soit fondu.
Savez-vous qu’il existe des boosters de colorants ? Tout d’abord, vous pouvez essayer d’ajouter plus de colorant au chocolat. Deuxièmement, vous pouvez essayer d’ajouter de la graisse ou de l’huile au chocolat. Troisièmement, vous pouvez essayer de chauffer le chocolat à une température plus élevée avant d’ajouter le colorant. Enfin, vous pouvez essayer d’ajouter différents types de colorants liposolubles au chocolat.
Une fois que vous avez créé vos chocolats colorés, il est important de les conserver correctement. Le chocolat coloré doit être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Il est également important de conserver le chocolat à l’abri de la lumière directe du soleil.
Vous n’êtes pas vraiment fan de la crème au beurre ? Ou vous voulez juste changer un peu? La qualité du chocolat jouera bien évidemment sur le goût de votre ganache mais aussi sur sa consistence. Il s’agit de la crème liquide (et non épaisse), vendue en brique. Celle-ci doit contenir au minimum 30% de matière grasse et doit être U.H.T. Pour pouvoir se servir de la ganache à température ambiante, votre crème devra impérativement être portée à ébullition pour obtenir sa pasteurisation et éviter les risques bactériologiques (attention: il y a une grande différence entre porter à ébullition et laisser bouillir votre crème.
Chocolat noir: 1:1 ou 2:1 selon l’utilisation de la ganache. Il faut que votre quantité de chocolat noir soit le double de votre quantité de crème (ex: 500g de chocolat noir pour 250g de crème) pour couvrir un gâteau avant la pose de la pâte à sucre. Vous pouvez utiliser une quantité de chocolat noir égale à votre quantité de crème (ex: 500g de chocolat noir pour 500g de crème) pour garnir un gâteau. Chocolat au lait: 2,5:1 il faut que votre quantité de chocolat au lait soit 2.5 fois supérieure à votre quantité de crème. Chocolat blanc: 3:1 il faut que votre quantité de chocolat blanc soit le triple de votre quantité de crème.
Votre ganache pourra rester à température ambiante pendant plusieurs jours. Portez la crème à ébullition. Versez votre crème sur le chocolat et laissez reposer quelques minutes. Remuez délicatement en restant au centre du bol. Laissez reposer le temps que celle-ci soit de la texture souhaitée avant de fourrer votre gâteau.
Colorer une ganache montée : ce qui fonctionne (et ce qui ne fonctionne pas). Vous êtes nombreux à vouloir colorer vos ganaches montées pour sublimer vos numbercakes ou layer cakes... mais attention : toutes les ganaches ne se colorent pas aussi facilement ! Seule la ganache montée au chocolat blanc peut être réellement colorée avec des colorants alimentaires (en gel ou en poudre liposoluble). Pourquoi ? Parce que le chocolat blanc est neutre et clair, il prend la couleur que vous lui donnez, même les tons pastel ou flashy !
En revanche, les ganaches au chocolat au lait ou au chocolat noir sont déjà foncées par nature. Il est impossible de les teinter en rose, bleu ou vert par exemple. Dans un petit format, il est possible de faire environ 6 à 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre réalisé. Dans un grand format, il est possible de faire environ 10 parts voire jusqu'à 12 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre réalisé.
Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute sécurité, commencez par découper l’étage du haut à l’aide d’un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Il n'est pas nécessaire d’imbiber le Mollycake pour un Number Cake, car l’ajout de crème liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d’onctuosité. Oui, il est tout à fait possible de faire le montage la veille. Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n’est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire. Chaque recette correspond à un seul chiffre en format A3 ou A4. Pour deux chiffres, doublez les quantités. Pas de panique ! Les moyens de paiement acceptés sont la carte bancaire ainsi que PayPal. Un e-book (ou livre numérique) est un livre en format digital que l'on peut lire sur un ordinateur, une tablette, un smartphone ou une liseuse.
