Cette formation s’adresse aussi bien aux débutants qu’aux confirmés et propose une expérience intensive pour découvrir en profondeur la panification au levain dans un cadre authentique.
Une offre progressive pour s’initier et se perfectionner
Notre formule intensive pour découvrir en profondeur la panification à l’ancienne sur levain. Cette offre est d'abord conçue pour les personnes à la recherche d'une expérience plus longue dans le monde du pain à l'ancienne.
Notre formule complète, pour les mordus du pain à la recherche d'une expérience encore plus longue. Cette offre est conçue comme une plongée immersive dans le quotidien de notre fournil.
Notre formule en immersion totale, pour les personnes recherchant encore plus de pratique. - le tout dans un cadre exceptionnel pour joindre l'utile à l'agréable !
Des retours d’expérience qui témoignent de l’authenticité
Plus de 1000 personnes formées
« Je vous recommande fortement cette formation avec un maître de stage super sympa ainsi que toute sa petite famille. Une très grande pédagogie et un savoir-faire incomparable, je n'ai que du bien à dire après avoir suivi la formation lors de la session de Novembre 2022 et nous étions un très bon groupe où la bonne humeur régnait. »
« Franchement j ai adoré. Le site est magnifique. Pour l'accueil on a le sentiment d'être reçu dans la famille. La bonne humeur et la convivialité sont de mises ainsi que la simplicité. Les explications sont précises et compréhensibles pour une personne lambda. Encore merci pour cette journée formidable. Je recommande vraiment »
« Thibault transmet avec passion et sans modération son savoir faire. Avec beaucoup de clarté il parle du levain, des bactéries lactiques et des levures sauvages qui le compose. Pas à pas on avance sur la fabrication des brioche, pain de mie et pain d’épices, alliant théorie et pratique. MERCI MERCI Juliette et Thibault pour votre authenticité, votre accueil, le partage de vos connaissances. Ça fait du bien de côtoyer des personnes empreints de générosité comme vous. »
« Vraiment je te remercie encore pour ta prestation simple et efficace. Je ne suis pas venu à la ferme de Badabec pour rien. Dans cette formation, j'ai pu récupérer les 2 ou 3 petites choses qui manquaient à mon expérience mais qui changent les choses considérablement. Sept années à travailler en solitaire ne m'avaient pas permis d'arriver à ce résultat. Un stage extraordinaire que je recommande pour les « aficionados » du bon pain, à ne pas louper. Exceptionnel! Vous repartez avec tout le savoir faire, les recettes et étapes de la panification, et vous faites vos pains au levain. Matthias nous a offert le levain Chef pour commencer rapidement la fabrication à la maison. En complément de notre production hebdomadaire nous proposons aussi des stages et ateliers de fabrication de pain au levain. Faire du pain au levain est une tradition très ancienne qui permettait à chacun et chacune une certaine souveraineté alimentaire. Grâce aux conseils avisés de Matthias, vous apprendrez à faire du pain au levain !»
« EvyUn grand merci pour la magnifique journée passée dans ton fournil. Merci pour tes explications, ta générosité. Je vais pouvoir mettre en pratique tes conseils et faire du bon pain... Je fais du pain au levain depuis un certain temps à la maison. »
« MaximeUn grand merci à toi, ce fut une superbe journée très enrichissante grâce à toi et au petit groupe très sympathique. »
« AlainEncore merci pour ce stage qui fut à la fois très plaisant et instructif. »
Le cadre et les contenus pédagogiques
Pendant une journée, vous allez vous immerger dans l’activité du fournil de Matthias, une boulangerie rurale dans le petit village de Vinezac, au cœur de l’Ardèche méridionale. Pas d'événement actuellement programmé.
Choisir nos stages et ateliers de pain au levain naturel, c'est choisir l'authenticité et l'efficacité. Je suis convaincu qu'apprendre à faire du bon pain ne devrait pas être compliqué. Il suffit simplement d'en comprendre les rouages par une approche pratique, à partir de bases théoriques simples.
Vous travaillerez au moins sur 3 recettes différentes : un pain de campagne, un pain de petit épeautre et un pain épeautre-seigle aux graines. Ces stages d’une journée s’adressent autant à des particuliers qui n'ont jamais fait du pain au levain qu’à des boulangers déjà installés ou ayant passé un CAP boulangerie. Bien qu’ancrée dans la tradition, la boulangerie est tendance et concernée par les nouveaux modes de consommation et par les fortes attentes des clients en termes de transparence sur la qualité des produits. Votre capacité à vous renouveler et votre dynamisme commercial paieront.
Ainsi vos excellents produits maison, exposés au magasin éveilleront tous les sens de vos clients. Les formateurs boulangers qui animent ces stages professionnels ont en commun une expertise étendue et reconnue dans le monde de la boulangerie et la passion du métier. Beaucoup sont titrés MOF « Un des Meilleurs Ouvriers de France ».
À propos du levain et des techniques
Thibault transmet avec passion et sans modération son savoir faire. Avec beaucoup de clarté il parle du levain, des bactéries lactiques et des levures sauvages qui le compose. Pas à pas on avance sur la fabrication des brioches, pain de mie et pain d’épices, alliant théorie et pratique.
Faire du pain au levain est une tradition très ancienne qui permettait à chacun et chacune une certaine souveraineté alimentaire. Grâce aux conseils avisés de Matthias, vous apprendrez à faire du pain au levain !
BOULANGER : le métier artisanal par excellence (missions, salaire, quotidien)
En complément de notre production hebdomadaire nous proposons aussi des stages et ateliers de fabrication de pain au levain.
< исследования>- 3 recettes clés explorées: pain de campagne, pain de petit épeautre, pain épeautre-seigle avec graines
- Approche alliant théorie simple et pratique
- Cadre authentique et convivialité