Velouté d’artichaut vert: recette simple et gourmande à base d’artichauts et de légumes frais

Ce velouté d’artichaut, avec son super joli nom, c’est une arnaque ! pourquoi ? parce qu’il s’agit de la recette phare du très grand chef Guy Savoy ( bon, grosso modo hein ! version ménagère évidemment ) et qu’elle se fait avec trois fois rien. Et crois moi, avec trois fois rien, elle déchire. Guy Savoy, lui, avec ses trois étoiles au Michelin, te fais très certainement un velouté d’artichaut de manière un peu plus élaborée que moi, c’est une certitude. Il fait évidemment un bon bouillon maison, voire un consommé double qui demande des heures de cuisson, demande à un commis de tourner des caisses entières d’artichaut, utilise des truffes fraiches…. Bon Guy Savoy, lui, utilise des vraies truffes dans cette recette. Si tu en as fais toi plaisir ! sinon, l’huile de truffe c’est parfait. Les lardons de beaufort, c’est mon idée. Je reviens du ski, j’en ai plein le frigo du beaufort, faut bien que je l’utilise ! Si t’as du comté c’est bien aussi. J’utilise des fonds d’artichaut surgelés Picard, ils sont parfait. Ils ne sont pas acides comme le sont souvent les artichaut tout prêt. Pour le bouillon de volaille, tu peux prendre un cube mais bon, bof. je préfère un bouillon maison, j’en ai toujours dans la porte du frigo. L’huile de truffe, petite précision : on dit huile de truffe alors qu’en fait il s’agit d’huile aromatisée à la truffe. Il n’y a pas une seule parcelle de véritable truffe dans ces huiles, uniquement de l’arôme de synthèse. Lorsque tu achètes une huile avec une ou deux jolies lamelles de truffe dans la bouteille, dis toi qu’elles sont là uniquement pour faire joli, elles ne parfument rien du tout. On mettrais un morceau de pneu ce serait pareil. Tu peux ajouter de la crème fraiche à ce velouté, au moment de mixer. Je garde toujours au congélateur, dans un sac prévu à cet effet, les croutes des morceaux de parmesan achetés durant l’année. Elles sont idéales pour parfumer une soupe ou un chili ! Ce plat consitue une entrée très oncteuse et très gourmande. L'huile de truffe apporte son côté chic et le beaufort apporte la gourmandise.

Temps Total 30min 5min 25min 0min

• 200 g de fonds d’artichaut
• 4 g d’ail
• 250 g de pommes de terre
• 1 càs de citron confit coupé en dié
• 0.5 càc de cumin
• coriandre
• 350 ml d'eau
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Éplucher la gousse d’ail et enlever le germe. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Détailler le citron confit en petits dés.
2. Placer les fonds d’artichaut, l’ail, les pommes de terre, le citron confit, le cumin, le sel, le poivre et l’eau dans le bol du blender.
3. Sélectionner le programme indiqué pendant 25 minutes et le lancer.
4. Pendant la cuisson, ciseler finement la coriandre et la réserver dans un petit bol.
5. Servir chaud et ajouter, juste avant de servir, le bouquet de coriandre ciselé.

Recette alternative et variantes inspirées

Recette du velouté d'artichauts.Ingrédients :- 7 artichauts- 1 litre de bouillon de volaille- 1 cuillère à soupe de farine- 70 g de beurre- Muscade- Sel et poivre- Jus de citron- 25 cl d'eau

1. Epluchez les artichauts de façon à récupérer les coeurs.
2. Coupez les en gros dés et plongez dans de l'eau froide avec le jus d'un citron pendant 5 minutes.
3. Dans un faitout, faites revenir les dés d'artichauts égouttés, dans 30 g de beurre.
4. Mouillez avec 25 cl d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
5. Mixez à l'aide d'un moulin à légumes ou d'un mixeur plongeant. Réservez à température.
6. Faites chauffer dans une autre casserole votre bouillon de volaille.
7. Dans une autre casserole, faites fondre le restant de beurre. Dès lors ou il devient mousseux, ajoutez la farine et mélangez rapidement.
8. Ajoutez une louche de bouillon pour délayer puis la crème d'artichauts et le reste de bouillon. Persil mixé, fromage blanc et cœurs d'artichaut vont rendre vos soirées soupes aussi gourmandes qu'originales !

Épluchez et émincez l’oignon. Ajoutez les morceaux d’artichauts, la pomme de terre et le cube de bouillon émietté aux oignons. Versez 1 litre d’eau dans la casserole, poivrez et salez peu. Hors du feu, ajoutez le persil grossièrement ciselé, le fromage frais et la crème.

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Tableau récapitulatif des ingrédients principaux

L’huile de truffe apporte son côté chic et le beaufort apporte la gourmandise. L’huile de truffe, petite précision : on dit huile de truffe alors qu’en fait il s’agit d’huile aromatisée à la truffe. Il n’y a pas une seule parcelle de véritable truffe dans ces huiles, uniquement de l’arôme de synthèse. Lorsque tu achètes une huile avec une ou deux jolies lamelles de truffe dans la bouteille, dis toi qu’elles sont là uniquement pour faire joli, elles ne parfument rien du tout. On peut remplacer le beaufort par du comté selon les disponibilités et les goûts.

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