Le Spray velours Blanc PME 100 ml est l’allié des pâtissiers et cake designers à la recherche d’une finition raffinée. Utilisé directement ou avec le pistolet de pulvérisation PME, il assure une répartition fine et régulière à 15-20 cm de distance. Sur une bûche, un wedding cake ou des chocolats maison, il ajoute une dimension luxueuse sans effort. Conseil d’usage : testez toujours la couleur avant application et vaporisez dans une zone protégée. Associez-le aux sprays Or, Argent ou Perle pour des nuances de fête.
Si vous souhaitez créer un merveilleux effet de tissu satiné adapté aux draperies, aux guirlandes et aux nœuds, alors le Pearl Lustre est la solution. Les couleurs Or, Argent et Bronze sont parfaites pour toutes les occasions classiques comme les anniversaires, les chiffres et les lettres, etc. Le Lustre Spray et la crème au beurre sont un mariage parfait et une expérience totalement nouvelle, transformant les cupcakes, les gâteaux et les desserts de manière inédite. La couleur du lustre n'est pas souvent associée à ce type de glaçage, mais l'introduction du Lustre Spray a totalement révolutionné les règles. Avant l’utilisation il est préferable de laisser le colorant à température ambiante de 25°C pendant 2 heures. Ne pas le passer à l’étuve. Vous êtes passionné de pâtisserie et souhaitez perfectionner vos desserts avec un spray velours ? Offrez à vos entremets une finition professionnelle et élégante grâce à ces sprays.
Le spray velours est un mélange de chocolat et de beurre de cacao coloré, spécialement conçu pour apporter une finition texturée et veloutée à vos desserts. Ce qui est intéressant avec les sprays velours, c’est que vous pouvez en combiner plusieurs sur un même entremets pour créer des dégradés ou mélanger les couleurs. Le résultat sera unique et spectaculaire. Sur notre boutique en ligne, vous trouverez des sprays velours de trois marques différentes : Silikomart, Decora et Funcakes. L’effet velours se forme grâce au choc thermique entre le spray velours, composé de beurre de cacao, et une surface congelée. Lors de la pulvérisation, le beurre de cacao se solidifie immédiatement au contact du froid, créant une texture granulée et mate qui rappelle l’aspect du velours.
- Pour une utilisation optimale, placez le spray dans un pichet d’eau tiède (25-35°C) pendant 10 minutes. L’eau du robinet suffit amplement. Attention : ne jamais utiliser d’eau bouillante, car cela pourrait provoquer l’explosion du spray.
- Le spray velours est très volatile et une fois pulvérisés, le beurre de cacao et le chocolat sont difficiles à nettoyer. Pour éviter de salir toute votre cuisine, voici une astuce simple : utilisez une boîte haute en carton. Munissez-vous également d’un plateau tournant, recouvrez-le d’une feuille de papier cuisson et déposez votre entremets dessus.
- Tenez le spray à une distance de 15 à 20 cm de votre dessert afin d’obtenir une texture homogène.
Pulvérisez votre entremets au moins 4 heures avant de le servir. Une fois la pulvérisation terminée, placez-le dans une boîte hermétique et remettez-le au congélateur. Les sprays velours doivent être conservés à l’abri de la chaleur, des flammes et des étincelles. Ne les exposez pas au soleil ni à des températures supérieures à 50°C.
Avec ces astuces et conseils, vous êtes désormais prêt(e) à maîtriser les sprays velours. Laissez parler votre créativité pour sublimer vos desserts et impressionner vos convives. Besoin d’un peu plus d’inspiration ou de matériel ? L'utilisation du spray velours pour pâtisserie est le meilleur moyen d'obtenir une fine couche parfaitement homogène et délicieusement veloutée. En réalité, il s'agit du même principe appliqué sur les textiles ou sur les pâtisseries. Le velours n’est pas une matière, mais une manière de travailler les fibres textiles.
Maintenant, si l’on zoom sur un gâteau après l'utilisation du spray velours, qu’observe-t-on ? Réponse : une myriade de petites perles qui se forment en surface. En somme, ce procédé est l’inverse du glaçage effet miroir obtenu grâce à une surface aussi lisse que possible. Comment l'utilisation d’un simple spray alimentaire peut-elle imiter l'aspect du velours ? Pour éviter de produire une surface lisse, l'utilisation du spray velours sur la pâtisserie doit produire un choc thermique. Vous l’aurez deviné, pour qu’il y ait un choc, il faut que le mélange sous pression et la surface du gâteau ne soient pas à la même température. Le spray est préférablement utilisé à température ambiante. L'avantage du spray velours est qu'il est très facile d'utilisation. La seule contrainte à prévoir est celle de la température du spray. 🔺 Attention, le spray ne doit JAMAIS être réchauffé au bain-marie ou encore au four. Les aérosols sont des produits extrêmement inflammables. Quand le spray est à bonne température, secouez vigoureusement la bouteille. Ensuite, pulvérisez le beurre de cacao à environ 25 cm de vos pâtisseries. Maintenir une distance raisonnable permet de déposer une fine couche de produit coloré. Si vous placez le spray trop près du gâteau, vous risquez d’avoir de petits concentrés de matière çà et là. Autre conseil important : le spray doit être pulvérisé sur la mousse congelée (mousse qui ne doit pas présenter une teinte trop soutenue qui empêcherait une bonne coloration).
Il est conseillé de pulvériser votre spray velours à 20-30 cm de vos entremets et en fine couche. Si vous pulvérisez à une distance trop faible, de petits paquets risquent de se former et se décoller de votre mousse. Si vous avez raté votre première pulvérisation, vous pouvez peut-être encore rattraper les dégâts. Des microfissures disgracieuses peuvent par exemple être facilement corrigées en appliquant une nouvelle couche de spray effet velours. Le spray velours est un revêtement décoratif à base de chocolat et de beurre de cacao, spécialement conçu pour créer un effet velouté unique sur vos gâteaux, mousses et entremets glacés. Contrairement au glaçage miroir ou au nappage classique, le spray velours offre une facilité de décoration, une texture douce et poudrée, une couleur uniforme et intense, et une tenue parfaite même sur des surfaces froides ou congelées.
Les sprays velours se distinguent par plusieurs avantages: qualité professionnelle, facilité d’utilisation, finitions élégantes et polyvalence. Astuces pour un effet velours parfait: préparer l’entremet, le spray fonctionne mieux sur une surface très froide (idéalement congelée); une mousse ou bavarois sorti du congélateur permet de fixer immédiatement le velours. Secouer le spray, tenir le spray à environ 20-30 cm, appliquer en couches fines et régulières en mouvement circulaire. Protégez l’environnement et nettoyez la buse après usage.
Les sprays velours ne doivent absolument pas être mis près d’une source de chaleur. L’utilisation du spray velours sur entremets glacé crée un choc thermique déclenchant la cristallisation du beurre de cacao et du chocolat. Info pratique : une bombe de 400 mL peut servir pour réaliser 5-7 bûches d'une dimension de 25 cm. Une info sécurité rappelle que l’aérosol est inflammable et doit être tenu hors de portée des enfants. Il est recommandé d’attendre au moins 4 heures avant de consommer le produit traité et de ne pas percer ni brûler le récipient même après usage.
