Spécialité slovaque dessert recettes traditionnelles et plats typiques

Vous vous demandez quels sont les plats typiques de la Slovaquie ? Tout d'abord, il faut savoir choisir où manger, si l'on veut profiter de la gastronomie traditionnelle et de la cuisine typique de la Slovaquie. Pour éviter les surprises et déguster une bonne cuisine typiquement slovaque, essayez de rechercher des endroits qui respirent la tradition. Des éléments comme les meubles en bois massif rendent non seulement les restaurants plus accueillants, mais indiquent souvent que la nourriture est faite maison et de qualité. Le type de restaurant traditionnel par excellence s'appelle koliba.

Bryndza et fromage traditionnel

Bryndza - Fromage bryndza, incontournable dans la gastronomie et la cuisine typique de la Slovaquie. Le fromage de brebis appelé Bryndza, typique de Slovaquie, a une saveur unique et incomparable. En 2008, la Commission européenne l'a inclus dans le Registre européen des indications géographiques protégées. C'est un fromage à base de lait de brebis (parfois c'est un mélange de brebis et de vache) à la texture très moelleuse, facile à émietter. Il est généralement consommé tartiné sur du pain ou chaud, décomposé et mélangé aux autres ingrédients.

Chou fermenté et soupes traditionnelles

Le chou fermenté est utilisé dans plusieurs plats, à la fois comme ingrédient principal et comme accompagnement. Il peut être utilisé cru, en accompagnement de viandes ou dans des salades, ou cuit, comme dans une soupe: kapustnica. La préparation selon la méthode traditionnelle consiste à mettre le chou râpé dans un tonneau en argile avec du sel et de l'eau qui laisse s'échapper les gaz générés lors de la fermentation mais ne laisse pas entrer l'air à l'intérieur pendant quelques jours. Il y a des gens qui ajoutent également du laurier, de l'oignon, du poivre noir ou d'autres ingrédients pour lui donner de la saveur.

Sauces et accompagnements piquants

Chren - sauce au raifort. Le Chren est une sauce blanche et généralement grumeleuse qui est généralement servie dans un petit bol, en accompagnement de plats de viande tels que le Klobasa, le Koleno ou la Rebierka. C'est une sauce au raifort, et selon le degré de piquant du radis en question, elle peut être très forte. Sa façon de piquer n'est pas habituelle, comme le Tabasco, mais plutôt au niveau du nez.

Halušky et dérivés

Halusky - Petits gnocchis de pommes de terre et farine. L'un des plats emblématiques du pays est justement halusky avec bryndza (Bryndzové Halušky). Les halusky sont préparés à partir d'une pâte de pomme de terre et de farine qui est passée dans un ustensile percé de trous pour que les boules qui glissent à travers les trous tombent dans l'eau bouillante.

Variétés de tartinades et boissons associées

Oškvarková natierka - Saindoux à tartiner. Bryndzová natierka - Fromage à tartiner Bryndza. Tout comme le saindoux, il est tartiné de pain et accompagné de ciboulette. Une boisson qui l'accompagne traditionnellement est Zinčica, une sorte de lait de brebis aigre. Huspenina ou Studeno - Gelée de viande et de légumes est une autre spécialité intéressante.

Viandes, poissons et plats rôtis

Pečená klobása - La saucisse reine de la gastronomie slovaque et de la cuisine typique. Loksé - Galettes de pommes de terre et farine. Kapustnica - La soupe au chou et à la saucisse fumée, symbolique lors des repas de Noël. Kapor se zemiakovým šalátom - Carpe frite traditionnellement servie à Noël. Le rezeň est une escalope panée, proche du schnitzel, et vyprážaný syr est le fromage pané et frit, souvent servi avec des frites et sauce tartare.

Riz et pommes de terre: plats réconfortants

Produit nourrissant et facile à cultiver, la pomme de terre est largement utilisée dans la cuisine slovaque. Zemiakové placky - Galettes de pommes de terre râpée, Servies avec crème aigre et ciboulette. živánska - Gratin de pommes de terre garni d'oignons et de rondelles de saucisse. Fučka - Purée très crémeuse avec des oignons caramélisés. Plnená paprika - Poivrons farcis de viande avec une sauce tomate. Champignons - hríbová praženica est une brouillade de champignons. Slanina, údená klobása, krvavničky et jaternice, toutes des spécialités porcines.

Fromages et desserts typiques

Bryndza est consommé dans de nombreux plats. Des desserts dans les cukráreň, héritage de l’Empire austro-hongrois: bábovka, marhuľový koláč, ryžový nákyp, makovnik, orechovnik, tvarohový závin, štrúdľa, jablková, makovo-višňová. Palacinky (palacinky) et veterníky, parené buchty et laskonky complètent l’offre sucrée. Pendant Noël, trdelník, skalický trdelník, Bratislavské rožky, medovníčky, mačacie oči et medvedie labky déploient leurs saveurs festives.

Bière, vins et alcools

La Slovaquie est célèbre pour ses bières comme Zlatý Bažant, Šariš, Urpiner, Corgoň, Topvar et Tatran. Le Tokaj slovaque est renommé et l’UE a fixé le cadre des appellations depuis 2013. Borovička (genévrier) et silvovica (eau-de-vie de prune) sont des alcools traditionnels. Kofola, boisson gazeuse locale, rappelle légèrement la réglisse et est largement appréciée. Les Slovaques boivent généralement plus tôt: déjeuner autour de 11h et dîner autour de 19h; les bars se remplissent après le spectacle et la vie nocturne s’étend jusqu’à l’aube dans certaines localités.

Règles et conseils pour manger sur place

Dans les restaurants slovaques, pain et eau sont souvent en supplément; pourboire autour de 5-10% est courant. Beaucoup de restaurants proposent un Denne menu (plat du jour) à bas prix pour le déjeuner. La norme est d’afficher les plats sans garnitures et de proposer des garnitures en supplément. Les cafés et salons de thé ouvrent tôt et restent ouverts tard; les bars peuvent être nocturnes. Évitez les stands touristiques proposant des recettes vite faites, privilégiez les koliba et les restos traditionnels.

Idées de visites culinaires et marchés

Les marchés de Noël slovaques offrent les meilleures occasions de goûter bryndzové halušky, kapustnica et des desserts typiques, ainsi que de découvrir les kolibas où la nourriture est vraiment locale et authentique. Découvrez aussi les cukráreň et les petites pâtisseries artisanales qui parsèment les villes slovaques.

Mini tableau récapitulatif des plats et boissons

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