En été, il n’y a rien que j’aime plus que les fruits. Je suis un fou de pêches juteuses et sucrées, et quand certaines pèches deviennent pâteuses, elles se transforment en gâteau pour offrir une nouvelle vie à ce fruit estival. Le dessert ci‑dessous résulte d’un mélange instinctif entre douceur des pêches, richesse des amandes et profondeur du chocolat, avec une texture moelleuse et humide qui rappelle à la fois le financier et le pain au chocolat.
Origine et principe
Le cake aux pêches, amandes et chocolat se situe entre plusieurs univers : un cake moelleux, une touche d’amandes pour absorber l’humidité des fruits et une note chocolatée qui vient envelopper les pêches. Le mélange donne un gâteau délicieusement doré qui sent très bon et se garde au réfrigérateur enveloppé dans un film plastique pour gagner en saveur le lendemain.
Ingrédients essentiels
- 400 g de pêches pesées sans noyau et sans peau
- 165 g de cassonade
- 2 œufs
- 180 g de poudre d’amandes
- 220 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 100 g de beurre doux
- 125 g de chocolat en chunks (ou pépites)
Réalisation étape par étape
- Épluchez les pêches et mettez-les au mixeur, en retirant le noyau afin d’éviter les surprises à la dent. Réduisez-les en purée.
- Versez la purée dans un récipient avec les œufs et la cassonade. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.
- Incorporez la farine mélangée à la levure chimique. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte. Donnez un dernier coup de fouet.
- Ajoutez les morceaux de chocolat en chunks dans la pâte et mélangez légèrement.
- Versez la pâte dans un moule de 24 cm garni de papier sulfurisé. Disposez les pêches restantes ou des lamelles sur le dessus selon votre préférence.
- Couvrez et enfournez à 160 °C pendant environ 50 minutes, en surveillant la cuisson selon votre four. Pour une cuisson douce et uniforme, on peut activer une fonction vapeur dans les dernières minutes comme pour un quatre-quarts.
- Laissez refroidir complètement avant de déguster. Le gâteau sera meilleur le lendemain s’il est conservé au réfrigérateur.
Variantes et astuces
- Remplacez les chunks par des pépites ou par des morceaux de tablette de chocolat selon votre goût.
- Pour un goût plus prononcé, augmentez légèrement la proportion de chocolat et ajoutez une poudre d’amandes supplémentaire.
- Si vous souhaitez une version plus légère, réduisez le beurre et remplacez une partie de la farine par de la poudre de noisettes.
- Pour un mariage « fruits et chocolat » plus marqué, servez avec une sauce chocolat chaude comme sauce d’accompagnement ou en décor autour des tranches.
Valeurs nutritionnelles approximatives
| Élément | Par portion (en moyenne) |
|---|---|
| Calories | ≈ 396 kcal |
| Protéines | ≈ 6 g |
| Glucides | ≈ 55 g |
| Lipides | ≈ 18 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucres | ≈ 30 g |
Pour accompagner ce dessert, on peut préparer une sauce chocolat ou une ganache légère, et ajouter des amandes effilées ou des pistaches concassées sur le dessus pour une touche croquante et colorée.
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Autre option : proposer ce cake comme base pour des variations estivales en ajoutant des fruits complémentaires ou en réalisant une version plus sèche et plus dorée au four traditionnel ou en cuisson vapeur en fin de cuisson comme aperçu dans les recettes associées.
Astuce présentation et service
Coupez en tranches généreuses et servez avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace à la Vanille pour un dessert été tout en douceur. Le gâteau se conserve bien, ce qui en fait un choix pratique pour les repas en famille ou entre amis lorsque l’été offre ses meilleures pêches.