Découvrez cette recette de bûche de Noël maison au chocolat noir et à l'extrait de café. La traditionnelle recette familiale de bûche pâtissière qu'on adore retrouver chaque année sur la table de fêtes. Travailler ensemble 4 jaunes d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange est crémeux, ajouter un œuf entier, et travailler quelques minutes à la spatule. Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d’une main légère. Appliquer un papier sulfurisé légèrement beurré sur une plaque rectangulaire. Enfourner à 200 °C pendant 10 minutes. Sortir le gâteau et le retourner sur une surface froide, sans enlever le papier.
Fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais. Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’œuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’au refroidissement complet. Ajouter le beurre ramolli en pommade, et mélanger afin d’obtenir une crème lisse. Retirer le papier sulfurisé du gâteau. Tartiner de crème au café, et rouler le tout dans le sens de la longueur. Recouvrir de crème au chocolat et imiter l’écorce à l’aide d’une fourchette tirée délicatement sur la longueur. Voici une bûche de Noël facile et légère. Je fais ce gâteau roulé avec ma confiture de framboise maison peu sucrée. Et je trouve qu’elle a un petit goût des Pailles d’or de mon enfance.
Dans un cul de poule, mettre les jaunes et le sucre. Verser sur une plaque de pâtisserie bien huilée (ici plaque de 28 cm x 38 cm). Mouiller un torchon propre et l’essorer. Prêt ? Moins de vaisselle : battez les blancs en 1er. Remplacez la confiture de framboise par une autre confiture peu sucre si vous préférez. La cuisson : pout une cuisson homogène, étalez bien la pâte uniformément, surtout sur les bords. Ne tardez pas à rouler le gâteau dès sa sortie du four quand il est encore tiède. La décoration poudrée : mon astuce pour l’effet poudré : mélangez de la fécule de pomme de terre et du sucre glace à parts égales. Saupoudrez le doucement sur le gâteau à travers un tamis fin.
Progression: Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Dans un cul de poule, mettre les jaunes et le sucre. Fouetter au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la fécule et bien remuer. Ajouter délicatement les blancs sans les casser. Verser sur une plaque de pâtisserie bien huilée. Etaler uniformément surtout sur les bords. Cuire au four à 180 ° à chaleur tournante pendant 8 à 10 minutes. Le gâteau doit juste commencer à colorer et il doit rester moelleux (veillez à bien surveiller les dernières minutes de cuisson). Mouiller un torchon propre et l’essorer. Dès qu’il est cuit, retourner le gâteau d’un coup, sur le torchon humide. Couper les 4 bords un peu durs. Etaler la confiture de framboise uniformément. Rouler bien serré. Egaliser les 2 bords. Mettre au frais pour permettre une belle découpe.
ASTUCES: Moins de vaisselle : battez les blancs en 1er. Ce gâteau roulé est très léger et à mon goût, parfait pour une fin de repas un peu riche. C’est une bûche de Noël sans gluten et sans lactose. Vous aimez cette bûche de Noël ? C’est le moment de la noter, la fiche est faite ! Je me suis laissée tenter par la simplicité maigre ma crainte du roulé … bien passé malgré quelques craquelures camouflées avec le sucre glace. Grâce à l’arrow-root, la texture peut être incomparablement légère si vous en trouvez en magasin bio.
Variations et retours: Cette bûche peut être adaptée avec des confitures peu sucrées, notamment de framboise maison, ou d’autres saveurs selon les préférences. Certains lecteurs préparent la bûche avec du chocolat à 85% non sucré, ou remplacent la confiture par une crème de marron. D’autres utilisent des substituts comme l’arrow-root à la place de la fécule traditionnelle. Dans certains retours, des lecteurs ont utilisé un moule plus grand ou ajusté les quantités selon les dimensions disponibles. Cette recette peut aussi être adaptée pour des versions sans gluten ou sans lactose selon les ingrédients choisies.
Montage bûche de Noël Chocolaterie Gonzalez
Idées de présentation et décoration
- Imiter l’écorce avec une fourchette tirée sur la longueur après recouvrement de la crème au chocolat.
- Utiliser une poudre légère de fécule et sucre glace pour un effet neigeux sur le dessus.
- Ajouter une fine couche de confiture peu sucrée avant de rouler pour une saveur fruitée subtile.
- Décorer avec des framboises fraîches ou des copeaux de chocolat pour varier les textures.
Préparation et cuisson en résumé
- Préparer le mélange génoise et le monter en pâte légère.
- Cuire au four à 180-200 °C selon les variantes et dimensions.
- Rouler le gâteau encore tiède sur un torchon humide après démoulage.
- Etaler les crèmes et rouler à nouveau, puis réfrigérer pour une coupe nette.