Saviez-vous que les ustensiles de cuisine De Buyer sont parmi les plus recherchés par les chefs professionnels du monde entier ? En outre, la marque collabore avec les plus grands chefs du monde pour s'assurer que ses produits répondent aux normes les plus élevées de la gastronomie professionnelle. La marque De Buyer est tout simplement synonyme de tradition française, d'élégance et de qualité supérieure. Depuis 1830, elle produit des ustensiles de cuisine qui sont appréciés tant par les professionnels que par les cuisiniers amateurs, car ils répondent aux divers besoins de chaque cuisine.
La gamme emblématique Mineral B est le choix idéal pour les amateurs de cuisine traditionnelle à la recherche d'ustensiles de cuisine durables et polyvalents. Elle est fabriquée en acier au carbone naturel, ce qui garantit non seulement une grande durabilité, mais aussi une grande conductivité thermique, un chauffage rapide et des températures élevées, ce qui la rend idéale pour frire ou rôtir de la viande ou des légumes. Grâce à une bonne saisie, qui doit être effectuée avant la première utilisation, il obtient plats Les propriétés antiadhésives naturelles. Comme les ustensiles de cuisine Mineral B ne contiennent aucun revêtement chimique, leur production peut être qualifiée de respectueuse de l'environnement.
La série Mineral B comprend différentes variantes : Élément minéral B, Mineral B Bois, Mineral B LOQY, Mineral B Pro. La série De Buyer Choc est conçue pour ceux qui recherchent une manipulation facile ainsi qu'une cuisson rapide et saine avec un minimum de matières grasses. La gamme est fabriquée en fonte d'aluminium et possède une surface antiadhésive très résistante aux rayures. Choc Bois combine la légèreté de la fonte d'aluminium et une surface antiadhésive durable avec un manche en bois de hêtre. Choc Etreme est une version avec une surface antiadhésive extrêmement résistante aux rayures et à l'usage intensif. Choc Extreme Loqy est Variable avec poignée amovible pour une plus grande flexibilité. Permet une utilisation au four et un rangement facile. Choc Resto Induction est une variante spéciale avec base magnétique en acier inoxydable pour utilisation sur les plaques à induction.
La collection Prima Matera représente la combinaison ultime de l'élégance luxueuse et de la fonctionnalité. Cette batterie de cuisine exclusive associe le cuivre traditionnel, connu pour sa conductivité thermique supérieure, à l'acier inoxydable à l'intérieur. Grâce à cette construction, l'ustensile de cuisine n'est pas seulement esthétique, il offre également les conditions idéales pour cuisiner au plus haut niveau. Cette collection a été conçue spécifiquement pour cuisiner sur des plaques à induction ce qui est très rare dans les ustensiles de cuisine en cuivre. Ce détail fait de la série Prima Matera un choix polyvalent, même pour les cuisines modernes. Les poêles et casseroles de cette gamme permettent un contrôle précis de la température, ce qui est crucial pour la préparation de sauces délicates, de caramels ou d'autres plats pour lesquels chaque détail compte. Le design élégant de la collection ajoute une touche de luxe et est également idéal pour servir directement sur la table.
La série Inocuivre allie la beauté du cuivre traditionnel à une fonctionnalité parfaite. La couche extérieure de cuivre offre une conductivité thermique supérieure qui permet un chauffage rapide et uniforme sur toute la surface, tandis que la couche intérieure en acier inoxydable facilite non seulement l'entretien, mais garantit également la résistance de l'ustensile aux aliments acides. Par rapport à la collection Prima Matera, plus moderne et luxueuse, Inocuivre met davantage l'accent sur le charme traditionnel de la cuisine. Cette série se caractérise par ses poignées en fonte, qui confèrent à l'ustensile sa robustesse et permettent de le manipuler facilement, même à des températures élevées. Ce détail ne met pas seulement en valeur le style rustique de l'ustensile de cuisine, mais contribue également à sa longévité. L'Inocuivre est idéal pour les cuisiniers exigeants qui apprécient un contrôle précis de la température lors de la préparation de plats délicats.
La série Affinity représente le summum de la qualité et de la fonctionnalité et satisfera tous les cuisiniers exigeants. Elle est composée d'un matériau à 5 couches qui combine l'acier inoxydable et l'aluminium pour une parfaite conductivité de la chaleur et une cuisson homogène. Cette technologie permet une réponse rapide aux changements de température, ce qui sera apprécié par tous ceux qui veulent avoir le contrôle total de leur cuisine. Les ustensiles de cuisine Affinity sont conçus pour être utilisés sur tous les types de cuisinières, y compris les cuisinières à induction, et sont dotés de poignées ergonomiques pour une manipulation confortable. Son design épuré confère un aspect moderne à la cuisine, tandis que sa construction robuste lui assure une longue durée de vie. Cette collection est idéale pour préparer un large éventail de plats, des sauces au rôtissage des viandes et des légumes.
La collection Alchimy allie la précision de l'artisanat et la polyvalence à l'élégance du design. Vaisselle est constitué d'une construction à trois couches combinant l'acier inoxydable et l'aluminium. Cela garantit une distribution uniforme de la chaleur et une réponse rapide aux changements de température, ce que tout cuisinier méticuleux appréciera. La gamme Alchimy est compatible avec tous les types de cuisinières, y compris les cuisinières à induction, et est également idéale pour préparer un large éventail de plats. Les poignées ergonomiques sont conçues pour assurer une prise en main confortable et la sécurité lors de la cuisson, tandis que la construction durable peut résister aux rigueurs d'une utilisation quotidienne. De plus, son design minimaliste en fait un équipement adapté à toutes les cuisines. La collection allie praticité et durabilité, ce qui sera apprécié tant par les cuisiniers débutants que par ceux qui prennent la cuisine au sérieux. Les ustensiles de cuisine Alchimy sont destinés à devenir non seulement un élément fiable, mais aussi un élément permanent de l'équipement de la cuisine.
LOQY alchimie : Il s'agit d'un ustensile de cuisine avec des poignées amovibles, ce qui le rend facile à ranger et permet de l'utiliser même dans le four. La gamme Milady est synonyme de simplicité, de durabilité et de praticité, ce qui en fait le choix idéal pour la cuisine domestique de tous les jours. Cette batterie de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, ce qui garantit une longue durée de vie et un entretien facile. La surface en acier inoxydable est résistante aux acides et n'absorbe pas les odeurs, ce qui vous permet de préparer une grande variété de plats sans faire de compromis sur la qualité. Grâce à sa conception universelle, Milady est compatible avec tous les types de cuisinières, y compris à induction. Les poignées ergonomiques sont conçues pour offrir un maximum de confort et de sécurité lors de la manipulation. En outre, cette collection présente une construction robuste qui peut supporter une utilisation intensive tout en conservant un aspect élégant et discret qui s'adapte à toutes les cuisines. Milady est le choix idéal pour les cuisiniers qui recherchent des ustensiles de cuisine fiables et polyvalents pour préparer des repas simples de tous les jours ou des défis culinaires plus exigeants.
De Buyer est une marque française existant depuis 1830. Des entrepreneurs locaux s’étaient réunis afin de créer un atelier artisanal travaillant plusieurs métaux avant que la famille de-Buyer rachète l’affaire. La gamme de casseroles en cuivre disponible chez de Buyer s’appelle « Prima Matera ». Ce matériau est très apprécié des professionnels du fait de sa très bonne conductivité de la chaleur. Le cuivre étant une matière qui, utilisée pure, peut provoquer l’intoxication, l’étamage est alors une étape essentielle. En ce qui concerne les montures, elles sont faites soit avec de la fonte d’acier soit avec de la fonte d’inox également. Pour cuisinier, l’inox est le matériau le plus connu de tous et De Buyer le travaille à la perfection dans ses produits. La gamme Affinity a une particularité car ses casseroles en inox sont multicouches ce qui permet une montée en température plus rapide. Les casseroles Milady sont de qualité professionnelle grâce à leur prise en main ergonomique évitant la fatigue. De Buyer fabrique également une gamme sans manche afin que vous puissiez vous procurer une queue amovible et l’utiliser autant pour toutes vos casseroles que pour vos poêles et sauteuses. Dans cette gamme Twisty, nous retrouvons aussi des casseroles avec un revêtement antiadhésif nommées Choc Extrême. La gamme Twisty dont je vous ai parlé a pour principe des produits avec des embases sur lesquelles utiliser un manche amovible ou des anses amovibles. Ces accessoires de cuisine sont extrêmement pratiques car ils vous permettent un gain de place dans vos placards lorsque vous rangez vos casseroles et poêles.
Différentes cuissons existent en cuisine et beaucoup nécessitent un couvercle : laisser mijoter, cuire à l’étouffée, réaliser un bain-marie, etc. Teflon, inox, antiadhésif, céramique : l’univers des batteries de cuisine peut sembler bien nébuleux pour les non-initiés ! Si le choix d’une batterie de cuisine peut paraître anodin, il en va de la saveur de vos plats et de votre quotidien derrière les fourneaux ! Ce petit guide devrait vous aider à y voir plus clair afin de faire un choix averti. Faut-il privilégier une casserole au revêtement antiadhésif, ou bien préférer l’inox afin de libérer les sucs ? Peut-on vraiment cuisiner sans matières grasses ? Quel entretien par la suite ? Autant de questions qu’il faut se poser avant d’acheter une batterie de cuisine, afin que l’investissement ne devienne pas une contrainte et réponde pleinement à vos attentes.
L’antiadhésif : un rêve de cuisinier qui part en fumée Bien des (futurs) acheteurs pensent qu’une poêle ou une casserole antiadhésive sera moins contraignante à l’usage et à l’entretien qu’un autre modèle. Les aliments n’accrochent pas et en plus, on cuisine plus sainement vu qu’on n’a pas besoin d’ajouter de matières grasses ! Pendant un temps, poêles et casseroles en Teflon avaient le vent en poupe. C’est vrai qu’elles faisaient bien leur boulot, rien ne leur résistait ! Seulement, chauffées à trop forte température, les experts se sont rendu compte que le Teflon libérait des fumées nocives et par conséquent, très toxiques pour la santé. La faute au PTFE, ce fameux revêtement antiadhésif « magique », et au PFOA, une colle chimique qui sert à fixer le Teflon à la casserole.
Beurre, huile : si on arrêtait de les diaboliser ? Les matières grasses ne sont pas le diable en cuisine ! Bien choisies, justement dosées et adaptées à la cuisson, elles sont source d'énergie et de vitamines. De cette manière, l'aliment va cuire plus rapidement et de manière homogène. Quelle que soit la casserole choisie, les matières grasses restent indispensables pour une bonne cuisson !
Les matériaux des batterie de cuisine Avec ou sans revêtement, antiadhésif ou non… Difficile de faire un choix sereinement ! Arrêtons-nous d’abord sur les casseroles et poêles sans revêtement. La poêle ou la casserole en inox est l’idéal pour une utilisation quotidienne. L’inox est un matériau particulièrement solide, mais qui ne conduit pas très bien la chaleur. Pour le booster, il est très souvent associé à de l’aluminium et du cuivre. Résultat : la casserole ou poêle en inox monte rapidement en température et se montre très, très solide. La poêle en inox est encore le meilleur ustensile pour obtenir une cuisson de viande exceptionnelle. Oui, la viande va accrocher au début mais c’est normal. Sous l’effet de la chaleur, elle va se rétracter, libérant ainsi les sucs qui vont caraméliser. N’essayez pas de retourner la viande tout de suite, attendez qu’elle n’adhère plus pour la cuire sur l’autre côté. La viande sera alors bien dorée et grillée à l’extérieur, moelleuse et juteuse à l’intérieur. Pour récupérer les sucs et en faire une sauce savoureuse, vous pouvez déglacer avec de la crème, du vin ou encore du bouillon.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’inox est également adapté aux cuissons douces. Selon l’aliment ou la préparation, ajoutez un peu de matières grasses ou d’eau dans la casserole en inox, avant de passer à une cuisson basse ou moyenne. Afin que les aliments n’accrochent pas et pour limiter l’ajout de matières grasses, pensez à couvrir avec un couvercle adapté. De cette manière, la vapeur va se condenser au contact du couvercle, formant ainsi des gouttelettes qui vont retomber dans la préparation et garder une certaine humidité qui lui permet de ne pas accrocher. Pour une casserole ou poêle en inox qui vous accompagnera longtemps, choisissez un modèle 18/10, qui comprend 18% de chrome et 10% de nickel.
Le cuivre est facilement reconnaissable par sa robe rose doré, le cuivre est le matériau qui conduit le mieux la chaleur. Pas étonnant qu’on le retrouve souvent dans la cuisine des grands chefs ! Cependant, il n’est pas compatible avec un contact direct avec les aliments, sans quoi il s’oxyderait. Seul le sucre ne provoque pas d’oxydation, ce qui explique pourquoi les bassines à confiture sont en cuivre nu. Les poêles et les casseroles en cuivre disposent d’un revêtement intérieur le plus souvent fait d’inox ou d’étain. Comme nous l’avons vu plus haut, l’inox n’a pas son pareil en termes de solidité et il est très facile à entretenir. Associé à l’excellente conductivité thermique du cuivre, vous avez entre les mains la Rolls Royce des poêles ! Si la poêle ou la casserole en cuivre est recouverte d’étain à l’intérieur, on dit qu’il s’agit alors d’un poêle ou d’une casserole en cuivre étamé. Encore une fois, c’est un mariage heureux puisque la poêle en cuivre étamé est la favorite des grands chefs. Cependant, le cuivre étamé n’aime pas les fortes températures. Attention donc à ne pas oublier la casserole sur le feu, sachant que la température de fusion de l’étain est de 232°C.
La fonte se compose de fer et de carbone. La poêle ou la casserole en fonte ne subit aucun traitement chimique, ce qui en fait un ustensile de cuisine 100% naturel. La fonte conserve très bien la chaleur et est idéale pour les plats mijotés. Plus vous utiliserez votre casserole en fonte, plus elle se bonifiera. Le principal inconvénient de la fonte reste son poids. Léger, très bon conducteur et peu coûteux, l’aluminium présente de nombreux avantages. Néanmoins, l’aluminium brut peut s’altérer et se diffuser dans les aliments, notamment si ces derniers sont acides et en contact prolongé. C’est pourquoi en France, tous les ustensiles de cuisine en aluminium disposent d’un revêtement en céramique, en pierre ou encore en inox. Ainsi, le risque de transfert d’aluminium dans les aliments est nul. L’aluminium forgé est solidifié par un savant équilibre entre température et pression, ou bien par anodisation. Cette technique consiste à tremper le matériau dans un liquide acide et à faire passer un courant électrique, afin que se forme une couche d’oxyde d’aluminium. La surface est ainsi plus dure, antiadhésive et résistante aux ustensiles métalliques. La poêle en fer est en réalité un alliage de fer et de carbone (ce dernier étant à très faible dose). De ce fait, elle est garantie sans revêtement, donc sans aucun produit chimique. Le fer offre une montée en température rapide et homogène, ce qui permet de saisir les aliments. Le fer est un matériau qui se bonifie avec le temps, à condition de respecter ces quelques particularités d’entretien !
Généralement, la poêle ou la casserole en fer doit être culottée avant la première utilisation. Le culottage consiste à faire chauffer une généreuse quantité d’huile pendant 5 minutes, avant d’essuyer le fond avec un papier absorbant. Ce procédé va permettre de créer un film non adhérent. Côté entretien, il faut régulièrement passer sur les casseroles et poêles en fer un papier absorbant imbibé d’huile. Cela va les protéger, augmenter leur longévité et leur antiadhérence. même si le lavage au lave-vaisselle n’est pas interdit, il est quand même préférable de laver casseroles et poêles à la main, avec une éponge non abrasive dans la plupart des cas. Les détergents contenus dans les produits nettoyants ont tendance à agresser les ustensiles, usant prématurément leur surface antiadhésive.
Les revêtements antiadhésifs Comme nous l’avons vu, le revêtement antiadhésif magique qui ne nécessite pas de matières grasses n’existe pas. A ce jour, le seul revêtement antiadhésif sans danger pour la santé est le revêtement en céramique, qui a fini de balayer le Téflon. Garanti sans PTFE et sans PFOA, c’est un matériau 100% naturel et sans danger pour la santé. Le revêtement en céramique doit être entretenu avec soin afin de garder toutes ses propriétés antiadhésives. Une poêle antiadhésive peut être utile pour cuire des aliments fragiles, comme le poisson ou les œufs.
Pour un bonne utilisation et une longévité satisfaisante, la casserole ou la poêle en céramique doit être préchauffée à feu doux ou moyen, mais jamais au maximum. Cette précaution quant à la puissance du feu est valable pour toutes les poêles et casseroles. A mettre le feu trop fort, tout ce que vous obtiendriez serait un aliment brûlé. Cependant, il faudra toujours veiller à nettoyer la casserole ou poêle en céramique à la main de préférence, en utilisant une éponge douce et de l’eau savonneuse. Difficile de trancher pour l’un ou pour l’autre, tant ils sont différents et complémentaires à la fois. En effet, une viande saisie dans une poêle en inox n’aura pas le même que si elle passe par une poêle en céramique ! Pareil pour un œuf au plat ou un poisson, qui a besoin d’une cuisson douce.
Outre vos habitudes de cuisine, au moment de choisir vos poêles et casseroles, assurez-vous qu’elles soient compatibles avec la source de chaleur (four, induction, céramique, etc).
Enfin, De Buyer est une marque référente pour les ustensiles de cuisine. Tout débute en 1810 dans les Vosges avec la création d’ateliers de chaudronnerie et de ferronnerie destinés à la fabrication d’ustensiles pour la maison et la basse-cour. Au début du 20ème siècle, la famille de Buyer voit son entreprise accroître de manière considérable, voire doubler de volume, grâce à de nombreux investissements favorisés par la révolution industrielle. L’entreprise continue ensuite de se développer petit à petit et commence à s’internationaliser grâce à l’exportation.
Caractéristiques et avantages des collections clés : Affinity (3 couches centrales en aluminium), Milady (prise en main ergonomique et robustesse), Nostalgy (fond magnétique), Inocuivre (cuivre avec fond inox non compatible induction), Prima Matera (cuivre avec fond inox ferromagnétique compatible induction), Minéral B (fer 100% naturel, sans revêtement).
Les articles de la collection Milady possèdent une jupe en acier inoxydable, un fond épais de 7mm, une queue en fonte d’inox rivetée, cambrée et ergonomique, avec des cannelures sur le dessous de celle-ci pour vos doigts et incurvée pour votre pouce. Avantages : Leur fabrication confère aux produits de cette gamme solidité, indéformabilité et longévité. De plus, la chaleur est répartie de façon homogène sur tout le fond de l’article. La prise en main est facilitée et permet d’éloigner vos mains de la source de chaleur. Caractéristiques : la collection Nostalgy possède une finition patinée et est composée essentiellement d’acier inoxydable, avec un fond magnétique. Avantages : sa fabrication lui confère une facilité d’utilisation et d’entretien, une bonne prise en main et une protection des mains de la source de chaleur. De plus, le versement des aliments est simplifié grâce à ses bords verseurs.
La démarche est de proposer des produits adaptés à différents profils de cuisiniers, des débutants aux professionnels, tout en mettant en avant l’excellence française et des techniques de fabrication éprouvées. Ce guide vise à éclairer les choix, à comparer les matériaux et à mesurer les avantages et limites de chaque gamme dans le cadre de l’achat d’un équipement durable et performant.