Ici, on est sûrement dans la recette la plus simple depuis le début du confinement mais ça change les apéros! Pour un grand plat, cette préparation de spaghetti de pomme de terre frits offre une texture croustillante et une saveur subtilement fumée, prête en quelques minutes. Éplucher les pommes de terre n’est pas indispensable, ce qui permet de gagner du temps et de conserver les nutriments en surface.
Ingrédients essentiels
- 400 g de pommes de terre de primeur
- paprika fumé & sel
- ½ poutargue
- 2 gousses d’ail rose
- piment d’Espelette en poudre
- ½ bouquet de basilic
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
Étapes détaillées
- Chauffer votre friteuse à 180° ou préparer un bain d'huile de tournesol.
- Laver les pommes de terre sans les éplucher.
- Éplucher les pommes de terre puis les détailler en spaghetti à l’aide d’un coupe-lanières.
- Détaillez la poutargue en copeaux à l’aide d’une mandoline ou d'un économe. Réservez dans une assiette puis râpez les zestes de citron dessus.
- Peler et hacher 1 gousse d’ail. Ciselez le basilic.
- Faites bouillir de l’eau salée et plongez les spaghetti de pomme de terre dans l’eau pour environ 3 minutes afin de les cuire al dente, puis égouttez-les.
- Dans la même casserole, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez l’ail haché et faites-le suer 1 minute en remuant. Saupoudrez de 2 pincées de piment d’Espelette.
- Ajoutez les spaghettis précuits et poursuivez la cuisson dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Versez le jus de citron et mélangez pour lier le tout.
- Incorporez le basilic ciselé et les copeaux de poutargue au citron et mélangez délicatement. Éponger avec du papier absorbant et servir dans un grand plat.
En bonus, la pomme de terre nouvelle, appelée également pomme de terre primeur, est récoltée 90 jours avant maturité et présente un goût légèrement sucré et une chair douce. Riche en fibres, elle favorise la satiété et est bénéfique pour le transit, tout en apportant vitamine C, potassium, magnésium et fer.
Variantes et conseils
Plus belle la vie : 4 recettes pour l'apéritif concoctées par les Nebout. Des variantes existent comme remplacer la poutargue par d’autres copeaux de fromage ou ajouter des herbes différentes selon les saisons.
Notes techniques
Le secret d’un spaghetti de pomme de terre réussi est d’ébouillanter légèrement les tranches en les soumettant à une cuisson rapide, puis de les faire frire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et croustillante. Pour éviter que l’eau ne dissolve trop de fécule, il est utile de récupérer la fécule au fond du récipient et de la réutiliser dans une étape de cuisson ultérieure ou de l’employer pour lier des sauces.
Comment préparer des pâtes | Penne faciles nappées de sauce 😋
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes
| Ingrédients | Quantités | Étapes associées |
|---|---|---|
| Pommes de terre primeur | 400 g | Râper en spaghetti, précuire 3 min |
| Poutargue | ½ | Copaux, ajouter au mélange |
| Ail | 2 gousses | Haché, suer 1 min |
| Basilic | ½ bouquet | Ciselé, incorporé en fin |
| Citron | 1 | Zestes + jus, lier les saveurs |
| Huile d’olive | 4 c. à soupe | Cuisson et émulsion légère |
| Piment d’Espelette | 2 pincées | Assaisonnement initial |