Cette soupe onctueuse et réconfortante met à l'honneur la courge butternut sous toutes ses formes, notamment rôtie au four et associée à des échalotes légèrement caramélisées, pour obtenir un velouté à la fois doux, parfumé et généreux en goût.
Origine et attraits gustatifs
La butternut se distingue par sa douceur et sa texture veloutée qui se prête merveilleusement bien à des préparations d’automne et d’hiver.
Ce velouté, rendu fameux par une recette partagée sur Instagram et remise en avant grâce à une vidéo, se révèle comme l’un des plus savoureux que l’auteur ait réalisés.
Ingrédients et méthode de base
Coupez votre butternut en 2. Huilez les faces de chacune avec de l’huile d’olive puis salez chaque face.
Émincez vos échalotes, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile neutre et de beurre. Lorsqu’elles sont translucides et bien molles, ajoutez 1 cuil. à café de sucre, faire caraméliser très légèrement à feu moyen sans faire brûler puis sortir du feu, couvrir et laisser tiédir.
Si vous utilisez de l’ail frais, ciselez-le et ajoutez-le en fin de cuisson aux échalotes et faire revenir le tout 2-3 minutes à feu moyen.
Une fois votre courge butternut cuite, la sortir du four, la retourner en veillant à ne pas vous brûler. À l’aide d’une grande cuillère, ôtez la chair qui doit se détacher très facilement. Mettre la chair dans un robot mixeur, blender ou dans le bol d’un thermomix. Y ajouter : les échalotes + l’ail + le 4 épices + le sirop d’érable + quelques tours de moulin à poivre + 70cl de bouillon bien chaud.
Mixez puissance maximale pendant 10 à 20 secondes selon la puissance de votre appareil. Regardez la consistance de votre velouté : si vous le trouvez trop épais, ajoutez un peu de bouillon et remixez. Moi, j’aime bien les potages très épais, donc 70cl m’allaient bien.
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt nature 0% ou omettez-la, et utilisez un bouillon dégraissé avec peu d’huile pour obtenir une soupe à moins de 100 kcal par portion.
Variantes et adaptations
Cette soupe peut être végétarienne en remplaçant le bouillon de volaille par un bouillon de légumes et en choisissant une crème végétale (soja, avoine, riz) ou un peu de lait de coco.
Vous pouvez remplacer le cube de bouillon de volaille par un cube de bouillon végétarien ou préparer votre bouillon maison. Pour ajouter d’autres légumes, on conseille d’associer patate douce et courge butternut pour une douceur garantie. Sinon, quelques pommes de terre peuvent modérer le côté sucré.
La courge butternut est disponible principalement en automne et en hiver, avec une récolte qui commence dès septembre et se prolonge de octobre à février. Conservez-la environ 3 mois dans un endroit sec à l’abri de la lumière.
Conseils de dégustation et service
Pour relever le velouté, pensez à ajuster l’assaisonnement en sel, poivre et épices selon votre goût. En accompagnement, des croûtons croustillants ou une pointe de crème fraîche en fin de cuisson apportent une note gourmande et crémeuse.
Variantes végétariennes et gourmandes
On peut aussi imaginer une version plus légère avec une crème végétale et un bouillon dépourvu de gras, ou encore une version avec du yaourt nature 0% et peu de matière grasse pour une alternative rafraîchissante mais tout aussi savoureuse.
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Ingrédients | Quantités indicatives |
|---|---|
| Butternut | 1 pièce |
| Échalotes | à 2-3 pièces |
| Ail frais | 1 gousse |
| Bouillon | 70 cl (à ajuster) |
| Épices | 4 épices, muscade facultative |
| Sirop d’érable | 1 cuil. à café |
| Huile d’olive | pour rôtir |
| Crème ou yaourt | facultatif, selon version |
La soupe peut être enrichie avec des morceaux de courge rôtie et un filet de crème pour un fini encore plus gourmand, ou être servie telle quelle pour une version plus légère et diététique.
