Lorsque j’ai aperçu de l’oseille au supermarché l’autre jour, j’ai sauté de joie car j’adore ce légume, mais il a quasiment disparu des étals. Une bonne soupe s’est imposée, souvenir de jeunesse… Mais n’en ayant pas fait depuis très longtemps, j’avais un peu perdu la main. Heureusement, Isabelle, de l’excellent blog La Cuisine d’ici et d’ISCA, en a proposé une recette récemment. Je l’ai reprise à l’identique, et elle est délicieuse. Merci Isabelle !
Les bases de la soupe d’oseille et lentilles corail
Ingrédients essentiels pour une soupe réconfortante et nutritive:
- 1 belle botte d’oseille (200 g)
- 20 g de beurre
- 300 g de pommes de terre
- 100 g de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre
Préparation (méthode adaptée à partir de la recette initiale et enrichie pour une texture plus riche):
- Laver l’oseille et éliminer les plus grosses tiges. Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux.
- Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et les feuilles d’oseille grossièrement coupées. Programmer 3 minutes, 100°, vitesse 2 pour faire tomber les feuilles.
- Ajouter les pommes de terre, du sel, du poivre et 1 litre d’eau. Cuire 20 minutes, 100°, vitesse 1.
- Mixer la soupe 25 secondes, vitesse 9. Sur les couteaux tournant à vitesse 3, verser la crème fraîche et le jaune d’œuf. Faire épaissir 2 minutes, 90°, vitesse 2.
Cette base peut être le tremplin d’autres couleurs et textures, comme l’ajout de petits pois frais et une touche de douceur avec un autre légume racine.
Variation avec petits pois, chou-rave et lentilles corail
Récemment, j’ai ramené du marché bio des petits pois tout frais et j’ai eu envie de les cuisiner à peine cuits pour qu’ils croquent encore sous la dent. J’ai alors pensé à une soupe plus consistante et chaude, associant lentilles et légumes racines:
- Pommes de terre et chou-rave : pour une cuisson homogène et une texture crémeuse
- Une poignée d’oseille pour le contraste acide
Les temps de cuisson dépendent de l’âge des lentilles corail, de la taille et du type de pomme de terre. Le dhal peut être plus ou moins liquide selon les goûts. On l’accompagnera d’un peu de riz, ou encore d’une galette ou d’une tranche de pain grillé et d’une poignée d’amandes ou de noix de cajou torréfiées.
Éléments de cuisson et aromates
Éplucher et laver les légumes. Éplucher et couper le chou-rave en cubes un peu plus petits que les pommes de terre. Couper les tomates en cubes. Retirer la tige filandreuse des feuilles d’oseille et les hacher grossièrement.
Émincer l’oignon et préparer les épices: cumin et moutarde entières, graines de lin à mixer si possible. Dans une cocotte, faire revenir des graines dans de l’huile puis ajouter les oignons, l’ail et le gingembre, puis les épices réduites en poudre et le curcuma. Caraméliser avec de la mélasse et de la sauce soja pour apporter une douceur umami.
Ajouter le concentré de tomate, délayer dans du bouillon, puis verser les pommes de terre égouttées. Mélanger et laisser cuire à feu moyen. Ajouter les lentilles corail égouttées et la préparation de bouillon couvrant légèrement les ingrédients. Incorporer ensuite tomates et bouillon si nécessaire pour tout couvrir.
Tester la cuisson: lentilles, chou et pommes de terre doivent être quasi cuits. Ajouter petits pois et oseille. Si la préparation est trop liquide, ajouter le mélange graines de lin et noix de cajou broyés pour lier et épaissir. Prolonger la cuisson une dizaine de minutes selon la texture désirée. On peut cuire plus longtemps pour des légumes plus fondants ou les garder fermes selon les préférences.
Au moment de servir, parsemer de persil frais, coriandre et accompagner de noix de cajou torréfiées et d’un chutney pour ceux qui apprécient les saveurs aigres-douces.
Conseils pratiques et notes culinaires
Les lentilles corail nécessitent une cuisson attentive; elles deviennent tendres mais conservent une légère fermeté qui apporte de la mâche à la soupe. Pour une version encore plus légère, on peut réduire la crème fraîche et remplacer par un peu de yaourt nature ou de lait de coco.
Une préparation en plusieurs étapes peut être utile: pré-cuire les lentilles séparément pour contrôler la texture, puis les réincorporer à la fin avec les légumes et l’oseille afin de préserver la couleur et la fraîcheur des herbes.
Petit rappel nutritionnel et culturel
Cette soupe illustre parfaitement la diète méditerranéenne: richesse en fibres, fer et vitamines, avec une base de légumes verts et de légumineuses qui apportent de la satiété sans lourdeur. L’oseille, en plus de son goût acidulé, est un légume longtemps apprécié dans les cuisines populaires, et ses feuilles peuvent être utilisées crues ou cuites selon les préférences.
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Tableau récapitulatif des ingrédients et des proportions
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Oseille | 200 g |
| Beurre | 20 g |
| Pommes de terre | 300 g |
| Lentilles corail | 300 g |
| Bouillon de légumes | 1 l |
| Crème fraîche | 100 g |
| Jaune d’œuf | 1 |
| Sel, poivre | - |
En complément, pour des accords croquants et colorés, on peut ajouter des petits pois frais et des herbes fraîches en fin de cuisson, puis servir avec des noix de cajou torréfiées et un chutney.