Le bavarois vanille kiwi est un dessert frais et élégant qui peut se préparer la veille. L’association douceur vanillée et acidité des kiwis, légèrement parfumé de rhum, offre une texture légère et onctueuse, idéale pour conclure un repas ou accompagner un café. Ce guide reprend fidèlement le texte fourni, réorganisé pour une lecture fluide et complète.
Ingrédients et matériel
- Kiwi : 5, dont 3 en dés et 2 en fines rondelles
- Gelatine en feuilles : 3 feuilles
- Miel : 2 cuillères à soupe
- Rhum : 1 cuillère à soupe
- Jus d’orange : 4 cuillères à soupe
- Jus de kiwi et sucre vanillé: à goût pour la chantilly
- Savoureux pour la couche chantilly : crème froide
- Sucre vanillé : 2 pincées
- Pâte ou génoise de base (optionnelle selon le moule utilisé)
Matériel :
- Petit moule à soufflé ou cercle pâtissier
- Batteur électrique
- Spatule en silicone
- Bol d’eau froide pour ramollir la gélatine
- Passoire et casserole
Préparation des kiwis et de la base
- Épluchez les kiwis, coupez 3 kiwis en dés et 2 en fines rondelles.
- Faites tremper 10 minutes les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, mettez les dés de kiwis, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de rhum et 4 cuillères à soupe de jus d’orange. Faites cuire 10 minutes à feu doux en écrasant un peu avec le dos d’une cuillère.
- Hors du feu, ajoutez les 3 feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien, puis versez dans un saladier.
Montage de la base au moule :
- Prélevez une cuillère à soupe de jus dans le saladier et versez-le au fond d’un petit moule à soufflé.
- Tapissez le fond de rondelles de kiwis en les faisant se chevaucher.
- Badigeonnez d’un peu de jus une face des rondelles au pinceau, et posez la face imbibée contre la paroi du moule. Répétez avec les autres tranches jusqu’à faire tout le tour et pressez légèrement pour faire tenir.
- Placez le moule au froid pour que la base prenne.
Préparation de la crème et assemblage
- Versez la crème et 2 pincées de sucre vanillé dans un saladier bien froid.
- Montez la crème en chantilly au batteur électrique, ajoutez le reste du sucre vanillé dès que le fouet commence à laisser des stries.
- Continuez de battre quelques secondes pour mélanger, puis incorporez délicatement la crème à la compotée de kiwis en mélangeant avec une spatule et en allant bien jusqu’au fond.
- Versez la préparation dans le moule, remplissez à ras bord et mettez 6 heures au frais.
Variante et conseils de présentation
Pour réaliser ce bavarois, le texte indique l’utilisation d’un cercle pâtissier, mais vous pouvez le faire dans tout autre moule selon vos préférences et outils disponibles. Le dessert peut être préparé la veille et se conserve bien au frais, ce qui en fait un choix pratique pour les repas festifs ou les occasions spéciales.
