La vraie soupe de poisson est provençale, en fait on distingue d’un coté la bouillabaisse et la bourride, et les soupes traditionnelles populaires qui sont réalisées avec des poissons et parfois mélangés avec des crustacés et des coquillages en proportions variées. Ici c’est donc la soupe à base de poissons populaire que je vous présente. Au niveau des poissons pour cette soupe vous avez l’embarras du choix, vous pouvez prendre soit des filets de poissons (rouget, bar, merlan), soit passer en grande surface ou chez votre poissonnier pour commander des poissons pour « soupe rouge » ou « soupe de roche ». Ceux ci sont généralement pleins d’arrêtes mais le Thermomix en fera son affaire quitte à passer la soupe au chinois avant de servir.
Généralement, on met un peu de safran dans cette soupe, mais ce n’est pas une obligation. Mettre 80 grammes d'oignons coupés en quatre, 50 grammes de poireaux (seulement les blancs), 30 grammes de fenouil, 20 grammes d'huile d'olive et 4 gousses d'ail dans le Thermomix. Mélanger 6 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Cuire 10 min/90°C/vitesse 2.
Ajouter 300 grammes de tomates coupées en morceaux, 50 grammes de concentré de tomates, 1 cuillère à café de gros sel, 700 grammes de filets de poisson, 2 pincées de piment de cayenne (à ajuster en fonction des goûts) et 400 grammes d'eau dans le Thermomix. Cuire 25 min/100°C/vitesse 1. Ajouter 2 doses de safran en poudre dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10. Servir cette soupe avec des croûtons aillés et/ou de la rouille.
Cette soupe est simple et délicieuse, une valeur sûre. J’ai choisi la facilité en achetant des sacs de 1 kg de filets de poissons congelés: cabillaud, églefin, lieu etc… Essayez et vous vous régalerez! Ma première soupe de poisson avec poissons de roche : une dinguerie. Avec cette soupe j’y ai fais pocher trois poisons pour servir une bonne bouillabaisse maison. Merci pour votre partage.
Préparée pendant le mois sacre de ramadan. Celle-ci a fait l’unanimité au sein du foyer et les invités également. J’ai mis de l’espadon et crevettes. Très très délicieuse. Fait avec des déchets de saumon (tête, arrêtes et queue), j’ai rajouté 100 ml d’eau à la fin, remixé et passé au chinois. Excellent avec du Gruyère et des croûtons à l’ail. Une tuerie, recette faite uniquement avec des parures de saumon et de crevette, passée au tamis après mixage, c’est divin…
Recettes variées et ambiance conviviale autour d’une soupe chaude et réconfortante. Suite à quoi certains témoignages décrivent des soupes réalisées avec des poissons entiers, des filets congelés, ou des restes de fruits de mer, toutes partageant une texture lisse après mixage et un passage éventuel au chinois. Croûtons maison et rouille accompagnent souvent la soupe dans l’esprit provençal.
Des idées d’accompagnements : croûtons aillés maison, rouille, gruyère râpé et quelques gouttes de crème pour adoucir la texture. D’autres variantes évoquées ajoutent dos de lieu noir, dorade, maquereaux entiers, ou même des ingrédients exotiques comme du lait de coco dans des versions fusion. Dans certaines versions, la soupe est adaptée pour un repas de fête grâce à des mélanges de poissons entiers et de fruits de mer, servis avec des accompagnements simples mais savoureux.
Pour ceux qui souhaitent aller plus loin, un tableau récapitulatif des temps et des ingrédients peut aider à planifier la cuisson et les variations selon les poissons disponibles. On peut aussi envisager des versions plus light ou plus corsées en fonction des épices et du sel ajoutés.
En résumé, cette soupe de fruits de mer au Thermomix reste accessible, adaptable et conviviale, parfaite pour un dîner réconfortant ou pour impressionner des invités avec une préparation maison simple et efficace.