La saison des courges s’installe durablement. Avec elles, revient le plaisir des soirées fraîches où l’on se tourne spontanément vers des soupes réconfortantes. Veloutés, potages ou bouillons parfumés : l’automne est sans conteste le moment idéal pour renouer avec ces recettes chaleureuses. C’est dans cet esprit que j’ai eu envie de partager une nouvelle soupe de saison. Le Velouté de Butternut et sa tartine gourmande. Ce duo automnal, à la fois simple et sophistiqué, m’a immédiatement donné envie de cuisiner une soupe dans le même esprit. Après quelques recherches en ligne, j’ai retrouvé une recette du chef à base de potimarron. La butternut est une courge parfaite pour les veloutés. En effet, sa chair douce, onctueuse et légèrement sucrée garantit une texture soyeuse et un goût subtil. Elle se marie à merveille avec les champignons, qui eux aussi arrivent en pleine saison. Pour rester fidèle à l’esprit de la recette d’Éric Sapet, j’ai réalisé un velouté généreux. Ici, il est relevé d’un filet de crème liquide pour sublimer la texture. En revanche, j’ai volontairement retiré le jambon cru et les grains de raisin prévus dans la version originale. En effet, sur mes petites tartines, j’avais peur que l’ensemble ne tienne pas.
La tartine, quant à elle, est garnie de champignons poêlés : girolles, cèpes ou simplement champignons de Paris, tous conviennent. Ce velouté de butternut, inspiré du potimarron du chef Sapet, est une entrée idéale pour ce début de saison. Réconfortante, parfumée et facile à réaliser, elle met en valeur des produits de saison et se prête à toutes les variations. Velouté de butternut inspiré du chef Éric Sapet : une soupe automnale gourmande accompagnée d’une tartine de champignons, parfaite pour réchauffer les soirées fraîches.
Tailler 6 belles tranches de pain en biseau dans la baguette, les frotter à l’ail et les griller sous le grill du four à l’unilatérale. Laisser refroidir et frotter d’ail à nouveau. Emincer les échalotes et les faire fondre à la poêle dans l’huile d’olive, saler et poivrer. Nettoyer rapidement les champignons sauvages, à l'aide d'une brosse à cet effet. Verser le velouté dans une assiette, déposer une tartine en travers sur le dessus. Garnir généreusement les tartines du mélange de champignons sauvages et déposer harmonieusement la tranche de jambon.
Découper le sommet des « pommes d’or » et évider le centre. Dresser un joli nid de branches de thym dans les assiettes creuses et déposer une petite courge au centre du thym. Remplir chaque petite courge ronde de velouté et déposer harmonieusement la tartine en travers sur le dessus. Garnir généreusement les tartines de ce mélange et déposer harmonieusement la tranche de jambon.
Besoin de vous réchauffer ? La tartiflette est un plat phare de la saison d'hiver. Remplacez ici les pommes de terre par une courge butternut pour une texture plus fondante et un goût qui varie. Si vous avez une faim de loup, ce plat va vous remettre d’applomb ! Découvrez aussi les lasagnes aux pommes de terre, ainsi que la tartiflette au munster. Vous aimerez peut-être aussi la soupe butternut et bacon grillé.
Préparation:
- Préchauffer le four à 180 °C. Couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et la chair filandreuse à l’aide d’une cuillère. Déposer la courge coupée en deux sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Saler et poivrer. Placer dans le four pendant 40 à 50 minutes à 190°C.
- Sortir la courge butternut du four et la creuser pour récupérer la chair. Mixer la chair avec la crème fraiche, du sel, et du poivre. Réserver.
- Éplucher l’oignon et le couper en lamelles. Éplucher et hacher la gousse d'ail.
- Dans une poêle, faire sauter les lardons, ajouter les oignons et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et la gousse d'ail hachée et cuire durant 2 à 3 minutes. Réserver.
- Laver les pommes de terre. Les disposer dans une grande casserole, les couvrir d'eau froide, ajouter le sel et cuire 25 minutes après ébullition. Les égoutter. Les couper en lamelles.
- Dans un plat à gratin, alterner des couches de pommes de terre, de purée de butternut et des couches d'oignons/lardons. Saler et poivrer chaque couche.
- Pour finir, tailler des tranches de reblochon puis en recouvrir le gratin. Pourquoi une tartiflette butternut en ce moment ? et bien parce que depuis le retour du ski de mon amie Sophie, j’ai un beau reblochon qui attend sagement qu’on s’occupe de lui dans le frigo. N’ayant pas eu jusqu’à présent l’occasion de lui régler son sort, je profite de cette période de confinement pour gérer les stocks du frigo et sortir le moins souvent faire des courses. Et c’est comme ça que, affublée d’une courge butternut et de reblochon, je me suis décidée à tester une version de tartiflette sans pomme de terre et sans crème fraîche.
- Une tartiflette version light peut être envisagée en remplaçant les pommes de terre et en utilisant des lardons de poulet, sans crème fraîche. Cuisson au four ou à la poêle ? Dorer les oignons à la poêle, ajouter les lardons, puis les cubes de courge. Placer ensuite dans un plat à gratin et couvrir de reblochon fondu.
Pour ne pas gaspiller le reblochon si vous n’en mettez pas tout dans le plat, vous pouvez le couper en morceaux et le congeler. Vous pourrez le ressortir au besoin pour le manger tel quel ou l’utiliser dans d’autres préparations comme une pizza savoyarde ou une fondue aux quatre fromages. Si vous n’utilisez pas toute la courge butternut, n’hésitez pas à préparer un velouté, une quiche ou une pizza à la crème de butternut, ou à congeler la butternut restante précoupée pour des préparations futures. Cela évite le gaspillage et facilite les préparations futures.
Tartiflette butternut - une version de tartiflette au reblochon qui change avec la courge butternut. Temps de préparation 20 minutes. Temps de cuisson 20 minutes. Temps total 40 minutes. Type de plat: Plat principal. Cuisine Française.
700 grammes courge butternut, 1 oignon, 150 grammes lardons, 1/2 fromage reblochon. Pelez, rincez et coupez la courge butternut en petits dés. Dans une poêle, faites fondre l'oignon émincé avec de l'huile d'olive. Ajoutez les lardons, puis les dés de butternut et laissez dorer 15 minutes. Allumez le gril du four. Versez le contenu de la poêle dans un plat à gratin. Déposez le reblochon par dessus et enfournez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servez chaud.
Si vous avez aimé ma recette de Tartiflette butternut, merci de laisser un commentaire et de noter la recette.