Depuis 1989, l'Italie participe avec passion et dévouement à la plus grande compétition mondiale : la Coupe du Monde de la Pâtisserie. L'Italie est depuis longtemps une référence en matière d'artisanat pâtissier, alliant précision technique, riche héritage culinaire et esprit d'innovation constant. Aujourd'hui, l'équipe italienne continue de mettre en avant la richesse de son savoir-faire et son engagement envers l'excellence sur la scène internationale, aux côtés des plus grandes nations pâtissières du monde.
Coupe du Monde de la Pâtisserie - sélection européenne et résultats
Coupe du Monde de la PâtisserieNATIONALE Sélection nationale de l'Italie23 octobre 2025Cast Alimenti Brescia. La victoire de l'Italie ! L'équipe italienne a participé à la sélection continentale européenne de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, représentée par Gabriele Gianfo (chocolat), Marco Deidda (sucre) et Alessandro Fiorucci (sculpture sur glace), avec Alessandro Dalmasso en tant que représentant du jury. Au terme d'une compétition exigeante, marquée par un haut niveau de précision technique et de maîtrise artistique, l'équipe italienne a décroché la troisième place, remportant ainsi la médaille de bronze lors de la sélection européenne. Sa prestation a convaincu le jury par la cohérence de son travail et la force de son approche collective dans les trois disciplines. L'enthousiasme et la détermination comme clés du succès.
Histoire et culture de l'équipe italienne
Depuis 1989, l'Italie participe avec passion et dévouement à la plus grande compétition mondiale : la Coupe du Monde de la Pâtisserie. L'Italie est depuis longtemps une référence en matière d'artisanat pâtissier, alliant précision technique, riche héritage culinaire et esprit d'innovation constant. Aujourd'hui, l'équipe italienne continue de mettre en avant la richesse de son savoir-faire et son engagement envers l'excellence sur la scène internationale, aux côtés des plus grandes nations pâtissières du monde.
Parcours de Florence, figure clé et exemple inspirant
Informations pratiques Vous souhaitez plus de renseignements à propos de cette équipe ? À seulement 26 ans, Florence est aux commandes de la pâtisserie d’un palace parisien. 6 h 30, dans les cuisines du Westin, un palace situé rue de Castiglione, à Paris. Après un café, Florence gère l’arrivage des commandes et la gestion des tâches de la journée pour les sept personnes de son équipe. Sa mission : de 11 heures à 14 heures, elle assure le service des banquets et celui du restaurant de l’hôtel, puis elle enchaîne, sans coupure, la production des desserts manquants pour le service du soir, et la préparation du tea time, jusqu’à 18 heures. Les tâches administratives (commandes aux fournisseurs, contrats pour les extras, gestion des plannings) sont sous sa responsabilité. Sans son adhésion à la culture familiale du bien-manger, cette bonne élève du collège Victor Hugo à Ham (80), dans la Somme, n’en serait sans doute pas arrivée là. "Je racontais à l’âge de cinq ou six ans que je voulais être chocolatière", raconte Florence. À l’adolescence, bien qu’attirée par le métier de chirurgienne, c’est dans la pâtisserie locale qu’elle effectue son stage de découverte : "On m’a chargée de peindre les écailles des poissons en chocolat, pour les fêtes de Pâques ! J’ai adoré fabriquer des choses de mes propres mains", se souvient-elle. Laissée libre de choisir sa voie par ses parents, elle est acceptée sur dossier en internat par le lycée hôtelier Notre-Dame de la providence, près de Lille (59). En fin d’année de première, Florence passe avec succès son BEP de pâtissier, glacier, chocolatier-confiseur, comme le veut le cursus. "Après mon bac, j’ai enchaîné avec un Brevet technique des métiers (BTM) de deux ans, en alternance, Au pavé des Flandres, une grosse entreprise de pâtissier-traiteur local, tout en suivant mes cours à l’IREAM d’Amiens (80), où je dormais en résidence étudiante. Pas toujours simple comme organisation, mais j’ai fini major de promotion !", explique Florence. Esprit de compétition et goût du challenge sont les moteurs de sa personnalité, qu’elle va pouvoir mettre au service d’un concours d’excellence, les Olympiades des métiers : "J’étais depuis environ un an en CDI, chef de partie dans un relais et châteaux de l’Oise (60), quand un de mes anciens profs de BTM m’a inscrite à la sélection régionale du concours". Médaillée d’or, elle démissionne de son poste pour s’entraîner à fond en vue de décrocher la première place sur le podium à la finale nationale. Objectif atteint ! Championne de France, elle reprend l’entraînement, et remporte au Brésil la médaille d’argent au concours international, après quatre jours de compétition et vingt-deux heures d’épreuves. Sa victoire lui donne des ailes et un "ticket" pour une formation prestigieuse, entièrement payée par la région Picardie : le Brevet de maîtrise pâtissier, soit le diplôme "le plus poussé techniquement", enseigné à I'Institut national de la boulangerie-pâtisserie, à Rouen (76). Durant les six mois de son cursus en accéléré (au lieu des deux ans habituels), elle loge sur place, en résidence étudiante. Chaque semaine, un thème différent est abordé : le travail du sucre, la chocolaterie, la glacerie, les viennoiseries etc. et les cours sont animés par un intervenant d’exception. Une nouvelle fois, elle sort major de promotion. Embauchée au bout de "5 minutes, montre en main", elle intègre l’établissement comme chef de partie en pâtisserie. Deux mois après son arrivée, elle reprend les fonctions du chef pâtissier qui vient de s’éclipser, sans en gagner le titre, et continue à se former sur le tas. Environ un an et demi plus tard, elle est officiellement nommée chef pâtissière du Westin, à 24 ans. Heureuse, Florence ne cesse pour autant de se remettre en question au quotidien. "Il ne faut jamais se décourager ni s’impatienter. La joie de ce métier, c’est la fierté de faire plaisir aux gens, et d’extraire de belles et bonnes choses à partir de matières premières brutes", avoue-t-elle. En piste pour un nouveau challenge, la finale du Mondial des arts sucrés, elle s’affaire à perfectionner l’un de ses desserts signature : le millefeuille vanille de Madagascar. Une pâtisserie à la fois aérienne et robuste, constituée de dizaines de strates, révélant le talent et le doigté de celui ou celle qui l’a façonné.
Parcours et formations
Formation : Du niveau CAP au bac+3 (bachelor des arts culinaires et entreprenariat, option pâtisserie), en passant par le niveau bac, le BTM ou le bac+2, le choix des formations est vaste. L’idéal demeure un bac pro boulanger-pâtissier, suivi d’un BTM pâtissier confiseur glacier traiteur, puis d’un BM (bac+2). De nombreux lycées professionnels et CFA existent, ainsi que des formations privées, souvent coûteuses mais réputées, telles que l’Ecole Ferrières, l’Ecole Ferrandi, ou encore Le Cordon Bleu. Jeudi 30 septembre 2021 se tenait, à Paris, la première édition du concours de pâtisserie BOGATO, destiné aux amateurs et aux professionnels. 6 finalistes sélectionnés parmi une centaine de candidats sont venus créer une recette de cookies pour décrocher le titre. Le concours BOGATO a été créé sous l’impulsion de l’école de commerce PPA Business School. Ouvert à tous les passionnés de pâtisserie, amateurs ou professionnels, l’évènement a été imaginé autour de la création de desserts. La deuxième place du concours revient à Amélie Sou avec son cookie « Le Pep’s Cookie ». Selon Mélinda Hamrit Lopes, organisatrice de l’événement, « Le patrimoine gastronomique français offre un panorama de saveurs extrêmement vaste. À notre échelle, nous avions envie de porter les jeunes créateurs amateurs et professionnels à s’épanouir dans une discipline qui rassemble le plus grand nombre : la pâtisserie.
- Approche technique et artistique commune à la discipline pâtissière
- Importance de la précision et de la cohérence dans les trois disciplines: chocolat, sucre, sculpture sur glace
- Évolution des parcours professionnels vers des postes de leadership en pâtisserie
Les images et les vidéos ci-dessus illustrent le cadre compétitif, la progression des talents et l’ampleur des échanges sur la scène internationale.