La combinaison du boudin noir et de la pomme est un grand classique… à juste titre ! Voici une présentation claire et détaillée pour snacker des rondelles de boudin noir et préparer des tartines gourmandes aux pommes à partir du brouillon fourni.
Ingrédients
- 3 boudins noirs
- 3 pommes (rainette grise du canada si possible)
- 1 baguette
- 1 oignon
- Huile d'olive
- Moutarde
- Sucre en poudre
- Beurre (quantité indiquée dans la méthode)
- Citron (pour empêcher les pommes de noircir)
- Persil plat pour la finition
Matériel conseillé
- Plancha ou grande poêle
- Une poêle supplémentaire
- Découpoir rond uni
- Couteau, planche, ustensiles classiques
Étapes détaillées
- Faites chauffer la plancha.
- Coupez les boudins en tranches de 3 cm. Réservez.
- Épluchez les pommes. A l'aide d'un découpoir rond uni, découpez les ensuites. Réservez.
- Coupez la baguette en rondelles et badigeonnez les deux faces d'huile d'olive. Réserrvez.
- Épluchez l'oignon et coupez le en rondelles. Détachez les, les unes des autres pour en faire de petits cercles. Réservez.
- Faites cuire à feux doux les tranches de boudin.
- Pendant ce temps, faites légèrement griller les tranches de pain sur l'autre côté de la plancha.
- Pelez les pommes et coupez-les en 4. Trempez les quartiers dans le jus du citron et réservez le jus que vous agrémenterez de sucre. Coupez les quartiers encore en 2.
- Faites revenir les quartiers dans 15 g de beurre et couvrez la poêle (pour ne pas les dessécher et qu'ils collent). Laissez dorer et retournez assez souvent. Laisser cuire encore quelques minutes.
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir dans le reste du beurre, vos 2 morceaux de boudin. Il faut le saisir (feu fort) mais attention à la suite de la cuisson qui doit rester douce pour ne pas rompre le boyau. Faites cuire le boudin de tous les côtés.
Dressage
Dans chaque assiette, dressez quelques rondelles de boudin et des dés de pommes. Finissez avec quelques branches de persil plat.
Conseils et variantes
- La combinaison du boudin noir et de la pomme est un grand classique… à juste titre !
- Moutarde : étalez une fine couche sur les tranches de pain grillé avant de poser le boudin pour ajouter du pep.
- Vous pouvez adapter la cuisson du boudin : le saisir à feu fort pour caraméliser puis terminer à feu doux pour éviter que le boyau ne rompt.
- Ajoutez des oignons ronds revenus pour du croquant et de la douceur.
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Boudin noir aux pommes
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Élément | Temps approximatif | Remarques |
|---|---|---|
| Boudin (saisie) | 2-3 min par face | Saisir à feu fort puis poursuivre à feu doux |
| Pommes (quartiers) | 5-8 min | Cuire dans 15 g de beurre, couvrir et retourner |
| Pain (grillage) | 1-2 min par face | Badigeonner d'huile d'olive |
Astuce pratique
Si vous avez un reste de pommes de terre ? Vous pouvez les recycler pour d'autres recettes d'accompagnement, mais pour ces tartines, privilégiez des pommes fermes comme la rainette grise du Canada si possible.