Bon, alors là, vraiment, je suis très très en retard pour mettre cette recette en ligne. J’ai fait cette terrine pour notre repas de noël familial !
Ingrédients essentiels et matériel
Du saumon frais, du saumon fumé, du jus de citron, des échalotes, de l’huile, de la moutarde, du sel, du poivre, de la ciboulette et éventuellement des noisettes ou noix pour apporter une touche croquante. Pour la technique : un moule à cake, et une préparation prête à être démoulée. Mettre le moule à cake dans un plat à gratin. Couvrir le moule avec une toile Silpat de Demarle ou un papier aluminium (ça ne doit pas toucher la préparation).
Préparation pas à pas avec Thermomix
- Épluchez et mettez les échalotes dans le bol du robot. Ajoutez le saumon frais coupé en cubes, le saumon fumé, le jus de citron, l’huile, la moutarde, salez et poivrez puis mélangez 20 sec en vitesse 3.
- Placez au frais jusqu’au moment de servir.
- Pour une version encore plus légère, remplacez une partie du saumon fumé par un avocat bien mûr : il apporte onctuosité, fibres et de bonnes graisses, tout en réduisant la teneur en sel.
- Pour une présentation plus élaborée, placez le tartare dans des moules à sphères et mettez au frais quelques heures.
- Variante gratinée avec saumon frais et fumé : tapissez un plat à cake de film alimentaire qui déborde largement. Disposez des tranches de saumon fumé sur le fond, puis versez une première moitié de préparation de saumon (voir étape 1) et recouvrez d’un nouveau lit de saumon fumé. Ajoutez l’autre moitié de la préparation et terminez par des tranches de saumon fumé. Rabattre le film et pesez légèrement pour compresser.
Variantes et adaptations
A tester : pour faire une terrine de saumon sans œuf, faire cuire le saumon frais dans du bouillon, l’égoutter et rajouter de l’estragon et de la ciboulette ciselées. Prendre un peu de bouillon, y mettre 2 sachets de gélatine, mélanger à la préparation, mettre dans un moule à cake et laisser refroidir 3 heures au frigo. Une sublime et délicieuse entrée de Noël.
Pour une version encore plus riche et festive, ajoutez des noisettes concassées pour apporter du croquant et une note d’amande. Si vous préférez une version légère, remplacez une partie du saumon fumé par des épinards hachés ou des tomates séchées.
Astuces de service et présentation
- Pour une jolie présentation, démoulez la terrine une fois bien froide et tranchez-la finement. Vous pouvez aussi la présenter en portions individuelles dans des moules à sphères ou des mini cocottes.
- Accompagnez-la d’une mayonnaise citronnée ou d’une sauce légère à la moutarde et yaourt nature maigre pour réhausser les saveurs sans alourdir le plat.
- Servez avec une salade verte et des quartiers de citron pour renforcer l’acidité et la fraîcheur qui équilibrent le gras du saumon.
Variété et retours
Cette recette est devenue une entrée incontournable des repas de fête et peut aussi faire partie d’un buffet. L’alliance du saumon fumé et frais avec les herbes est divine et les noisettes concassées y apportent une touche d’originalité et de raffinement.Tous les convives ont adoré et le démoulage est généralement facile lorsque le montage est bien serré et que le film est bien disposé.
Tableau récapitulatif des portions et des temps
| Élément | Description | Quantité indicative |
|---|---|---|
| Saumon frais | cubes pour mélange | 300-400 g |
| Saumon fumé | tranches pour superposer | 200-300 g |
| Échalotes | émincées | 1 pièce |
| Jus de citron | pour assaisonnement | 2-3 c. à s. |
| Huile | type olive ou neutre | 2 c. à s. |
| Moutarde | à l’ancienne ou douce | 1 c. à c. |
| Herbes | ciboulette ciselée + aneth | 1 c. à s. + ciboulette |
| Collage et démoulage | film alimentaire + moule à cake | - |
Options de service
Pour une entrée de fête, vous pouvez proposer la terrine tranchée avec une petite salade de mesclun et des condiments citronnés. Pour un buffet, coupez en portions individuelles et ajoutez une touche de fraîcheur au plat avec des zestes de citron et des herbes fraîches.