Originale, chic et savoureuse, cette entrée chaude fera son petit effet pour les fêtes de fin d'année. Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez les pommes, éliminez cœurs et pépins. Faites revenir les boudins à la poêle dans 20 g de beurre, puis coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Répartissez les dés de pomme au centre des bricks, parsemez avec les rondelles de boudin, salez et poivrez. Faites fondre le reste de beurre, badigeonnez les aumônières de beurre fondu. Disposez sur la tôle du four et enfournez pour 10 min.
Ingrédients et préparation étape par étape
Ingrédients: 8 feuilles de brick, 2 boudins aux oignons, 2 pommes, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, Sel et poivre du moulin, Quelques brins de ciboulette.
Sur une planche propre, détailler 2 boudins aux oignons en petits cubes. Peler et émincer une échalote puis la faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Peler et tailler 2 pommes en tout petits dés. Une fois l’échalote cuite, ajouter les petits cubes de boudins et ceux de pommes puis faire dorer l’ensemble. Déposer alors une cuillère à soupe de pignons de pins et quelques brins de ciboulette ciselée. Laisser mijoter environ 10 minutes puis saler et poivrer selon les goûts. Mélanger à nouveau puis réserver hors du feu.
Couper les feuilles de brick en 2. Replier chaque moitié dans le sens de la longueur puis déposer une cuillère à soupe de farce sur une extrémité. Réaliser un pliage en triangle afin d’obtenir un samoussa.
Prêts à réaliser un délicieux croustillant de boudin blanc aux pommes ? Il est coutume de trouver des chaussons aux pommes, viennoiserie gourmande qui nous rappelle nos doux souvenirs d’enfance, et d’associer du boudin noir aux pommes, comme le veut la tradition lyonnaise. À la Charcuterie Bobosse, on aime tout autant respecter la tradition que la bousculer un peu ! En cuisinier farceur, nous avons donc imaginé cette recette qui saura en surprendre plus d’un : le chausson au boudin blanc aux pommes.
Astuce : si vous n’avez pas de boudin blanc aux pommes, vous pouvez utiliser du boudin blanc nature. Implantée dans le Beaujolais, voilà plus de 60 ans que la Charcuterie Bobosse fabrique et distribue ses produits au service des particuliers et de la restauration commerciale. Notre assortiment de produits comprend les fameuses andouillettes tirées à la ficelle, les sabodets et les saucissons à cuire, mais aussi les terrines, saucissons secs, boudins, caillettes… Autant dire le patrimoine gastronomique de notre belle région Beaujolaise.
2 c. à s. 1 Retirez la peau du boudin. Taillez des tronçons de boudin d'1 cm environ. Les toaster dans une poêle bien chaude sans matière grasse juste quelques secondes de chaque côté (le temps qu'ils colorent). 2 Pelez, videz et coupez la pomme en petits cubes. La faire revenir dans une poêle sur feu fort avec une belle noisette de beurre 2 minutes. Ajoutez le sucre et caramélisez le-tout 2 à 3 minutes pour garder les cubes de pommes fermes. 3 Découpez dans les feuilles de brick des disques de diamètre 2 fois supérieurs à la taille de l'empreinte de vos moules. (Compter 6 disques par feuille de brick environ). Faites fondre du beurre. Avec un pinceau, badigeonnez du beurre sur un disque de feuille de brick (à l'aide d'un pinceau). Superposez un autre disque et badigeonnez également de beurre. Positionnez vos 2 disques superposés au centre de l'empreinte de votre moule.
Conseils et accords
Pour obtenir des samoussas bien croustillants, surveillez la cuisson au four et privilégiez un dressage soigné des triangles afin que chaque bouchée conserve sa farce parfumée et colorée. Les associations pomme-boudin apportent douceur fruitée et richesse charcutière, qui se marient parfaitement avec des vins blancs légèrement aromatiques ou des bulles fines pour équilibrer le gras et souligner les notes sucrées-salées.
Boudin noir aux pommes
Variantes et possibilities
Vous pouvez varier les farces en utilisant du boudin blanc nature ou en ajustant les épices selon les goûts. Si vous préférez une version plus légère, diminuez légèrement la quantité de beurre et optez pour une cuisson au four plus courte tout en surveillant le doré des bricks.
| Ingrédients clés | Quantités | Astuce |
|---|---|---|
| Feuilles de brick | 8 | Découpées en 2 pour chaque samoussa |
| Boudins aux oignons | 2 | En cubes de 1 cm |
| Pomme | 2 | Cubes très petits, caramélisés |
| Beurre | Toaster et cuisson | Pour dorer et parfumer |