Les pêches et les nectarines font partie de mes fruits d’été préférés, alors quand j’en trouve de belles cagettes au marché, j’allume directement le four pour en faire un délicieux crumble !
La texture fondante des nectarines alliée au croquant du crumble et des amandes effilées, on valide.
Ingrédients et préparation du crumble
Dans un grand saladier, mettez vos 270 grammes de farine, une pincée de sel. Coupez grossièrement le beurre en morceaux. Malaxez le tout avec des mains propres, vous obtiendrez une texture assez sableuse. Dans un autre bol, préparez le crumble en mélangeant la farine, la poudre d’amandes et le sucre. Ajoutez le beurre mou en parcelles et mélangez du bout des doigts pour former des petits grains. J’aime ajouter des amandes effilées pour obtenir une pâte à crumble bien croustillante avec de petits morceaux d’amandes.
Préparez ensuite le fruit. Pelez les nectarines, ouvrez-les et éliminez le noyau. Coupez-les en tranches épaisses. Beurrez un grand plat à gratin, de 25 à 30 cm de long. Répartissez les fruits, puis recouvrez-les avec le crumble. Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit légèrement coloré et croustillant. Servez tiède ou froid, accompagné de crème fouettée, d’un bol de framboises au sucre ou de glace à la vanille.
Cuisson et service
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Servez une part de crumble tiède et accompagnez-le d’une boule de glace pour épater tous vos convives. Enfourner durant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré si vous disposez les fruits dans un plat moins profond. Pour une version fruitée et légère, vous pouvez remplacer partiellement les nectarines par des framboises ou utiliser des abricots comme dans une variante présentée dans la préparation.
Nectarine & Blueberry Crumble
Variantes et astuces
Une autre approche consiste à préparer les fruits en cubes après les avoir lavés et à les mélanger avec un peu de jus de citron et de sucre avant d’ajouter le crumble sur le dessus. Pelez les nectarines si vous le souhaitez, et coupez-les en quartiers. Répartissez ensuite les fruits dans un plat à tarte/gâteau et enfournez pour environ 15 minutes à mi-hauteur, puis ajoutez la pâte à crumble et poursuivez la cuisson 25-30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le dessus soit doré.
La version avec des pêches et nectarines peut aussi être accompagnée de crème fouettée, de fromage blanc ou de chantilly. Préférez les nectarines jaunes pour leur chair sucrée et leur jus aromatique qui se marie parfaitement avec le crumble croustillant.
La texture sableuse du crumble est obtenue en mélangeant farine, beurre mou et sucre; l’ajout d’amandes effilées apporte du croquant et une note toastée qui se marie bien avec les fruits.
Conseils de dégustation et contexte
Servez le crumble tiède, idéalement juste après la cuisson, pour profiter de la douceur des nectarines et du contraste avec le crumble croustillant. C’est une recette très simple et accessible à tous, sans ustensiles sophistiqués. C’est la pleine saison des nectarines, et leur caractère parfumé se révèle particulièrement bien dans ce dessert croustillant et chaleureux.
Cette préparation peut être associée à une dégustation sur un stand producteur près de chez vous, où fruits et légumes frais sont mis en valeur tout au long de l’été. L’utilisation des nectarines jaunes offre une belle couleur dorée et une saveur prononcée qui éclaire le plat.
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