Je suis toujours enthousiasmé quand je découvre de nouvelles façons d'utiliser le coing, mon fruit fétiche. Cette recette est incroyable de simplicité, je l'ai découverte chez Luna, dont le blog de cuisine coréenne est vraiment un must pour moi: Luna conserve l'esprit de la cuisine coréenne, mais n'hésite pas à appliquer cet esprit à des ingrédients beaucoup plus proches de nous. J'ai découvert le principe des sirops fermentés coréens sur son blog cet été. J'ai tout de suite été bluffé par la simplicité de ces sirops: des fruits, du sucre, du temps, et c'est tout: incroyable non? J'ai testé cet été sur des feuilles de cataire, une plante de la famille de la menthe qui se montre généreuse au jardin. Malheureusement mes feuilles de cataire ne contenaient pas assez d'eau, et mon cheong s'est évaporé trop vite. Pour tous les détails et les principes du cheong, je vous invite à aller chez Luna (les commentaires sont aussi instructifs également, n'hésite pas à les lire).
Choisissez des coings bien parfumés (pas grave s'ils sont moches et difformes). Enlevez le duvet des coings en les frottant à l'aide d'un papier absorbant. Coupez les en quartiers et retirez le coeur, mais ne les pelez pas. Couvrez d'un tissu tendu d'une ficelle ou d'une élastique. Dans les premiers jours, remuez une fois par jour pour aider à dissoudre le sucre et à produire le sirop. Dans la deuxième phase, le sirop va commencez à fermenter: des bulles peuvent apparaître. Garder dans un endroit frais et sec. Après trois mois, enlevez les morceaux de fruits, et laissez encore fermenter quelques mois (jusqu'à un an). En diluant le sirop avec de l'eau chaude, vous obtenez une version instantanée d'un mogwa-cha (thé de coings coréen): délicieux!
Lors d’une promenade automnale dans la campagne gersoise, mon regard s’est posé sur des fruits dorés nichés dans les branches d’un vieux buisson. Des coings sauvages, oubliés, presque cachés… un peu biscornus, plus petits que les coings que l'on trouve dans le commerce. Leur parfum discret et leur peau rugueuse m’ont immédiatement inspirée. De retour à la maison, j’ai eu envie de partager avec vous cette recette de sirop de coing maison, fidèle à la tradition, pour capturer les saveurs de l’automne dans une bouteille.
Pourquoi réaliser votre propre sirop de coing ?
Le coing, fruit rustique et parfumé, mérite d’être redécouvert. Transformé en sirop, il devient un véritable trésor culinaire. Vous pourrez l’utiliser pour :
- parfumer vos boissons fraîches ou chaudes
- napper vos crêpes, gaufres ou yaourts
- accompagner un foie gras ou un fromage affiné
- conserver les bienfaits du coing tout l’hiver
Le coing sauvage: un trésor oublié
Le coing sauvage (Cydonia oblonga ou parfois issu de variétés anciennes redevenues spontanées) est un fruit rustique que l’on retrouve dans les haies, les bords de chemins ou les vergers abandonnés. Moins gros et moins réguliers que les coings cultivés, ces fruits ont pourtant un charme fou et une richesse aromatique exceptionnelle.
Caractéristiques et intérêt culinaire
- Chair très ferme, souvent plus astringente que celle des variétés de culture.
- Riche en pectine, idéal pour les gelées, pâtes de fruits et sirops.
- Parfum très intense avec notes florales et miellées une fois cuit.
- Intérêt culinaire: préparations longues comme les confitures, les compotes ou les sirops; parfait pour parfumer plats sucrés et salés.
À noter: Le coing ne se consomme jamais cru: trop dur et trop âpre. Il faut le cuire pour révéler ses arômes et le rendre digestible.
Ingrédients pour votre sirop de coing maison
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Coings (sauvages ou cultivés) | 500 g |
| Eau | 1 litre |
| Sucre | 50 g pour 10 cl de jus obtenu |
| Facultatif: jus de citron, bâton de cannelle, gousse de vanille |
Étapes de la recette traditionnelle
- Préparer les coings: Lavez soigneusement les fruits pour retirer le duvet. Coupez-les en morceaux, sans les éplucher ni retirer le cœur: ils contiennent de la pectine, idéale pour la texture du sirop.
- Cuire les fruits: Placez les morceaux dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Filtrer et récupérer le jus: Versez le tout dans une passoire fine ou une étamine. Pressez légèrement pour extraire le jus. Filtrez une seconde fois si nécessaire pour obtenir un liquide clair.
- Sucrer et cuire le sirop: Mesurez le jus obtenu. Ajoutez 50 g de sucre pour chaque 10 cl. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes pour que le sirop épaississe légèrement.
- Mise en bouteille: Versez le sirop chaud dans des bouteilles stérilisées. Fermez hermétiquement et laissez refroidir. Conservez à l’abri de la lumière.
Astuces et variantes
- Ajoutez une gousse de vanille ou un bâton de cannelle pendant la cuisson pour une touche épicée.
- Pour un sirop plus léger, réduisez la quantité de sucre à 40 g pour 10 cl.
- Utilisez le sirop comme base pour vos cocktails maison ou pour parfumer une pâte à gâteau.
Conservation et utilisation
Le sirop de coing se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 semaines. Cette recette artisanale est bien plus qu’une simple préparation: elle prolonge les plaisirs de l’automne, valorise les fruits oubliés et ramène les gestes simples de la cuisine d’antan.
Que faire avec les coings ? idées gourmandes
Si vous récoltez plusieurs coings, ne vous limitez pas au sirop: vous pouvez réaliser une gelée, des pâtes de fruits, ou une compote, et même cuisiner des plats salés avec le coing pour accompagner viandes mijotées. Le coing se prête aussi à une liqueur des restes de peau et de cœur; utilisez les restes pour varier les préparations et éviter le gaspillage.
La fermentation et la transformation du coing dans le cadre du cheong et mogwa-cha apportent une dimension asiatique qui enrichit les saveurs locales et invite à l’expérimentation culinaire. Pour approfondir ces techniques, consultez les sources et commentaires du blog mentionné dans le texte.
À propos et recommandations
Ce contenu s’appuie sur des retours d’expérience culinaires et sur des pratiques artisanales liées au coing et à ses préparations fermentées et non fermentées. L’objectif est de proposer une méthode claire et reproductible pour obtenir un sirop de coing naturel, parfumé et durable, tout en valorisant les fruits de saison et les ressources locales.