Le sirop d’amande brut par Bacanha est un concentré aromatique du fruit issu de l’amandier. Il peut également être utilisé dans vos cafés lattés telles que vos cocktails. Ingrédients du sirop bio d’amande : Sucre pure canne biologique, eau, arôme naturel d’amande amère, acidifiant : acide citrique. Informations complémentaires : Bouteille en verre de 400ml recyclable. Ce sirop d’amande est certifié biologique. Chaque bouteille de sirop brut est un concentré de 20 boissons, un geste écologique qui permet de réduire l’impact néfaste des boissons à usage unique sur notre planète.
Origine et histoire du sirop d’amande et de l’orgeat
Le sirop d’Orgeat tient son nom à une boisson historique fabriquée à base d’orge, d’amandes pilées. Aujourd’hui, la composition du sirop d’orgeat ne contient plus d’orge mais seulement des arômes ou de l’extrait d’amande amère. Cette liqueur à 28° est elle aussi aromatisée aux amandes amères ou assimilée (noyau d’abricot, de pêche, etc). Son nom vient d’ailleurs de l’italien « Amaretto » qui signifie amer.
L’histoire de l’Amaretto remonte à la fresque de la Madone au sanctuaire de Santa Maria. Un élève de Léonard de Vinci avait pris pour modèle une jeune femme qui, en remerciement, lui offrit une carafe remplie d’un liquide ambré aux délicieuses notes d’amande. Eyguebelle® propose un sirop d’Amaretto au goût d’amande amère qui reprend la jolie couleur caramel de l’Amaretto alcoolisé.
Ce que révèle le goût et les saveurs
Quel goût a le sirop d’orgeat ? Boire une gorgée de sirop d’orgeat sur une terrasse ombragée quand, alentour, le soleil cogne sec est un instant de bonheur absolu. Ce serait péché de s’en priver, comme on a coutume de dire de l’autre côté de la Méditerranée. Une gorgée et ce sont toutes les senteurs et les couleurs de la Goulette qui déboulent… Les sirops d’orgeat de là-bas, comme ceux que l’on trouve dans les épiceries tunisiennes d’ici, fleurent bon l’amande, celle-là même qui s’épanouit dans la région de Sfax ou de Bizerte. Car ce sont bien elles, les amandes douces et les amandes amères, qui confèrent au sirop d’orgeat sa saveur et sa teinte opalescente.
Le passé et le présent du sirop d’orgeat
Dire qu’à l’origine, ce sirop ne contenait pas l’ombre d’une amande ! L’orgeat était jadis une décoction d’orge que l’on buvait très froide, l’été, pour se rafraîchir. Cette pâte était si épaisse qu’elle a donné naissance à une expression argotique courante au XIXe siècle, mais aujourd’hui reléguée aux oubliettes : " C’est une vraie carafe d’orgeat." On parlait ainsi d’une personne qui restait bouche bée ("rester en carafe") mais en accentuant le côté pesant de l’affaire ; la consistance pâteuse de l’orgeat alourdissant la carafe (le trou de la carafe évoque celui de la bouche).
Le Traité des aliments, écrit en 1702 par Lémery fils, nous apprend que les limonadiers, trouvant que cette décoction d’orge aigrissait trop rapidement, lui ont substitué une pâte formée d’amandes pilées, de sucre, de graines de melon d’Italie et de zestes de citron broyés ensemble. Ainsi cette pâte pouvait se conserver une bonne année et se diluait dans de l’eau pour former un sirop. Le nom initial, telle une coquille vide, est resté.
Utilisations modernes et recettes
Qu’importe l’appellation, en somme, pourvu qu’on ait l’ivresse… de la gourmandise. Le sirop d’orgeat se dilue dans de l’eau glacée, plate ou gazeuse, dans de la limonade, dans du lait ou dans du pastis pour réaliser le fameux mauresque. Il donne un goût d’amande aux cocktails, aux milk-shakes, nappes glaces et sorbets. Ou se glisse subrepticement dans une pâte à gâteau.
Cocktails à base de sirop d’orgeat
- Le mauresque - 1 volume de pastis, 4 volumes d’eau, 1 trait de sirop d’orgeat. Versez les ingrédients dans un verre. Remuez et dégustez.
- Le Little One - 1 petit combawa, 1,5 cl de sirop d’orgeat, 4,5 cl de tequila, 1 fruit de la passion. Coupez le combawa en 2. Pressez-le. Ouvrez le fruit de la passion, avec une petite cuillère, récupérez le jus et les grains. Déposez-les dans un shaker. Versez le jus du combawa. Ajoutez ainsi le sirop d’orgeat et versez la tequila. Ajoutez aussi des glaçons. Shakez.
Ce texte réunit les éléments historiques, les types de sirops et des idées de recettes pour valoriser le sirop d’amande et l’orgeat dans les boissons et desserts modernes.
Recette d'orgeat DIY - la méthode rapide et facile !
| Élément | Description |
|---|---|
| Sirop d’amande Bacanha | Concentré aromatique, bio, 400 ml, bouteille en verre recyclable |
| Ingrédients | Sucre de canne biologique, eau, arôme naturel d’amande amère, acide citrique |
| Utilisations | Cafés lattés, cocktails, desserts, glaces |
Le sirop d’amande et le sirop d’orgeat offrent des possibilités infinies pour élaborer des boissons et des desserts riches en notes d’amande, tout en restant conscients de l’aspect écologique et du mariage entre tradition et modernité.