Chaque année au printemps, les fraises, emblématiques fruit rouge, font leur retour, et ce pour notre plus grand plaisir ! Elles émoustillent nos papilles… et font le bonheur des petits et grands gourmands. Pour toutes nos confitures, nous essayons de réduire au maximum le sucre tout en restant en adéquation avec la législation : 56% de teneur en sucre (y compris celui du fruit).
Contexte et cadre légal
Par décision règlementaire, pour être qualifiée de "confiture", un produit doit contenir plus de 55% de sucre. Les recettes comportant moins de sucre sont appelées "préparations de fruits".
Exemples de produits et fiches techniques
Fruits mijotés Bio au sucre de canne (65% de fruits) - Ingrédients - Fraise* 65 %, sucre de canne* 33 %, jus de citron*, gélifiant : pectine (issue de fruits). * Issus de l'Agriculture Biologique, certifié par FR-BIO-12. - Allergènes - Aucun - Conservation - Cette préparation de fruits se conserve 1 mois au réfrigérateur après ouverture.
Confiture artisanale de framboises bio récoltées sur la ferme, riche en fruits et très parfumée. Confiture de Fraises (fruits mixés), pot de 220g. Notre confiture de Fraises est réalisée de façon artisanale dans notre atelier, cuite au chaudron par petite quantité pour garder le meilleur du fruit. Ingrédients: Fraises, sucre. Préparée avec 56 g de fruits pour 100 g teneur finale en sucre, 64 g pour 100 g.
Caractéristiques nutritionnelles et conseils
VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g - valeur énergétique : 263 kcal / 1060 kJ; protéines 0.4 g; glucides 63 g dont sucre 57 g; fibres 2.0 g; sodium 0.2 g. Conseil : conserver au frais après ouverture et consommer rapidement.
Variétés et terroirs
Revaloriser les fraises locales et bio, comme les variétés issues de cultures respectueuses, permet d’obtenir des confitures riches en fruits et en parfum. Vinaigre de myrtilles sauvages bio, ramassées en Auvergne, macérées artisanalement dans du vinaigre de cidre biologique, puis filtrées, illustre aussi l’importance des produits fragiles et aromatiques qui accompagnent l’univers des préparations fruitées.
Techniques de cuisson et recettes associées
Le principe général reste de cuire les fruits à faible dose de sucre afin de préserver leur goût et leur couleur. Pour les confitures soumises à la réglementation européenne et française, privilégier des teneurs en sucre adaptées et efficaces permet d’obtenir une texture confiture tout en restant conforme.
Une excellente recette associant viande de boeuf charolaise, châtaignes, champignons de Paris et vin blanc illustre la polyvalence des produits fruités, et montre que les fruits peuvent accompagner des plats variés au-delà des confitures.
Conseils pratiques pour l’achat et la conservation
Pour les confitures et préparations de fruits, privilégier les produits labellisés bio et les teneurs en fruits indiquées sur l’étiquette, afin d’assurer une confection artisanale et authentique. Conserver les pots bien fermés et à l’abri de la chaleur, et préférer des rendements proches de 56% de teneur en sucre (y compris celui du fruit) comme référence, selon les réglementations en vigueur.
Tableau récapitulatif de données importantes
| Produit | Ingrédients principaux | Teneur en fruits | Teneur en sucre | Conservation |
|---|---|---|---|---|
| Fruits mijotés Bio | Fraises, sucre de canne, jus de citron | 65 % | 33 % | 1 mois au réfrigérateur après ouverture |
| Confiture Fraises artisanale | Fraises, sucre | Non spécifié | ≥56 % (référence législation) | Conserver au frais après ouverture |
| Confiture Framboises bio | Framboises, sucre | Non spécifié | 35-60 % selon recette | Conserver au frais après ouverture |
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