cheesecake eco plus : cheesecake léger et fruité sans cuisson, version éco et maison

Un petit nuage crémeux, citronné, et légèrement croustillant, qui y résisterait? Je n’aime pas le cheesecake de base, cuit, compacte et assez bourratif. J’avais déjà réalisé un cheesecake sans cuisson, sur la base de la recette de Christophe Michalak dans l’émission « Dans la peau d’un chef », c’est une recette qui a beaucoup plu! Néanmoins, même si elle est relativement rapide à faire, elle demande un peu de temps et de technique!

Base biscuitée : texture sable mouillé et choix des biscuits

Base biscuitée : faites fondre le beurre au micro-ondes. Mixez les petits beurre à l’aide d’un mixeur. Mélangez les biscuits mixés et le beurre fondu à l’aide de vos mains afin d’obtenir une texture de sable mouillé. Graissez l’intérieur un cercle à pâtisserie haut (3 cm de hauteur) avec de l’huile de pépins de raisins ou de tournesol. Versez la base biscuitée et répartissez-la sur toute la surface. Compressez bien à l’aide du dos d’une cuillère pour rendre bien compacte la base biscuitée.

1On commence par réduire les gâteaux en poudre pas trop fine, ou au mixeur, ou en les mettant dans un sachet congélation et en passant un rouleau à pâtisserie dessus. Mélanger les gâteaux avec le beurre fondu. Pour la base, vous pouvez utiliser des biscuits IG bas maison, mais pour faciliter la recette, j’ai préféré utiliser les biscuits sans sucre ajouté de Néogourmet. C’est un cheesecake « fruité » alors j’ai choisi « figue noisettes » mais il y a aussi des biscuits au chocolat, ou au citron ! Ces biscuits sont à base de farine semi-complète et sans sucre ajouté (uniquement avec des fruits secs). Le beurre est indispensable (à défaut, de l’huile de coco) pour figer la base une fois au frais.

Crème cheesecake : légereté, goût citronné et alternatives allégées

Appareil à cheesecake : Fouettez le fromage frais avec le sucre en poudre, le zeste du citron et le jus d’un demi citron. Mélanger tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une préparation lisse. Goûter pour ajuster la quantité de sucre/citron à votre goût. La crème est aérienne et crémeuse, proche du cheesecake new-yorkais, mais avec un IG moindre grâce au skyr et à l’érythritol.

J’ai allégé le cheesecake en utilisant du skyr au lait de brebis (riche en protéines et pauvre en matière grasse) puis de l’érythritol et de la stevia pour le sucrer à IG zéro. La farine blanche est très minoritaire (10 g) donc pour une fois je n’utilise pas de la farine complète, ce qui teinterait un peu trop la crème. Le topping peut être une confiture de fraises sans sucre ou un coulis maison, avec 2 petites framboises bio surgelées.

Pour le moule, j’ai utilisé un petit moule à charnière de 15 cm, parfait pour 2 portions et idéal lorsque l’on ne veut pas faire un gros gâteau. En doublant les proportions, on peut remplir un moule de 24 cm ou réaliser des mini-cheesecake dans des moules à cupcake en silicone (cuisson 15 min à 160 °C).

Cuisson et refroidissement: éviter les craquelures

La cuisson dure longtemps et doit se faire progressivement, plus les variations de températures seront rudes, plus votre cheesecake aura des risques d’avoir des craquelures sur la surface. D’abord faire cuir le cheesecake pendant 15 min à 200 °C, puis baissez à 100 °C et laissez cuir 1 h. Les bords doivent être légèrement bruns et le centre doit rester blanc. Laisser refroidir lentement pour éviter les craquelures, puis réfrigérer minimum 3 h ou idéalement une nuit.

Variantes et conseils

Ce cheesecake est une version « fruité » sans cuisson et légère. On peut remplacer le Saint-Môret par d’autres fromages frais, varier les fruits (fraises, framboises, figues, ou citrons), et adapter le sucre selon le goût et l’index glycémique souhaité. Pour la base, des biscuits IG bas maison ou sans sucre ajouté facilitent l’adaptation diétéique et permettent de garder une texture sablée satisfaisante.

Le topping peut inclure une confiture sans sucre ou un coulis maison, et quelques fruits décoratifs. Ce cheesecake sans cuisson est une version légère et gourmande de la recette américaine du cheesecake citron New Yorkais. Pour plus d’informations sur ce dessert, on peut consulter des ressources comme « Tous les secrets du cheesecake ». Les origines, les ingrédients à utiliser et les meilleures recettes vous attendent dans cette rubrique conseils cuisine.

Ingrédients (pour 15 cm ou 24 cm avec proportions ajustées)

• Pour la base: 100 g de biscuits IG bas (ex. Néogourmet noisettes/figues), 25 g de beurre fondu
• Pour la crème: 150 g de Saint-Môret bio, 120 g de skyr au lait de brebis bio, 40 g d'érythritol, 5 gouttes de stevia vanille, 5 gouttes d'extrait de vanille, 1 œuf bio
• Pour le topping: Confiture de fraises à l'érythritol ou coulis maison, 1 petit moule à charnière de 15 cm

1. Faites la base: mixez finement les biscuits, ajoutez le beurre et mixez encore. Versez dans le moule et lissez. Réservez au frais.
2. Pour la crème: mélangez le Saint-Morêt avec le skyr, le sucre, la stevia et la vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez l’œuf battu et mélangez doucement.
3. Versez dans le moule et enfournez selon les instructions ci-dessus. Refroidissez complètement avant de servir.

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