En hiver, il faut bien avouer que la nature ne semble pas très propice à la cueillette. Pourtant, il y a une plante sauvage que j’aime récolter toute l’année et qui vous sera très utile pour combattre les affections hivernales. Ne vous limitez pas à ses nombreuses propriétés médicinales. Où la trouver ? Comment la reconnaître et l’employer avec sûreté ?
Aucun lien de parenté avec le lierre grimpant qui emmitoufle les arbres ! Je ne vous cache pas qu’elle est surtout remarquable au printemps, lorsque ses tiges florifères se dressent jusqu’à 20 cm au-dessus du sol. Mais en toute saison, on la distingue facilement grâce à ses feuilles. Ces dernières sont simples, de forme arrondie, à bords crénelés et échancrées en cœur à la base. Ces feuilles sont munies de nombreux poils, qui renferment les essences aromatiques de la plante. C’est la raison pour laquelle les feuilles de lierre terrestre dégagent une odeur fraîche. On peut utiliser ses feuilles pour aromatiser des boissons rafraîchissantes ou des liqueurs.
C’est d’ailleurs le lierre terrestre qui, bien avant le houblon, fût employé pour parfumer la bière. Lorsqu’elles sont fraîches, les feuilles hachées s’accordent parfaitement avec les céréales (riz, blé, lentilles…) et avec les fromages frais. À la maison, on en fait ainsi de délicieuses tartinades. Outre son usage très satisfaisant en tant qu’aromate, les bienfaits du lierre terrestre sont nombreux. Grâce à la marrubiine qu’il contient, il possède des propriétés expectorantes et mucolytiques. De plus, le lierre terrestre est un antibactérien efficace2, et renferme également des tanins qui lui confèrent des vertus cicatrisantes.
En cas de rhume, quand la toux vous enquiquine, vous pouvez vous préparer une infusion avec les feuilles de lierre terrestre (fraîches de préférence). Et si vous n’êtes pas un adepte de la tisane, je vous propose de tester plutôt cette recette de sirop. Vous pouvez sans problème conserver ce sirop 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Le médicament Lierre Grimpant est proposé sous la forme d'une solution buvable avec édulcorant (le maltitol liquide) à base de lierre grimpant utilisé dans les toux grasses. L'utilisation du sirop Lierre Grimpant est réservée à l'adulte, l'adolescent et l'enfant de plus de 2 ans uniquement. Lierre Grimpant est réservé à une prise par voie orale. Utilisez le gobelet doseur fourni afin de mesurer la dose exacte. Plus besoin de vous rendre physiquement en officine, la livraison de vos soins est à portée de clic !
Vous avez un doute ? Voila une petite plante sauvage comestible et médicinale que l’on remarque peu, elle sait se faire suffisamment discrète pour s’étendre au sol sans que personne ne la remarque. Ou presque. En effet au printemps, le lierre terrestre, alors rampant le reste de l’année, se met à produire des tiges bien verticales portant ses fleurs. Voila de quoi attirer un pollinisateur qui passerait par là. Ou un cueilleur. Cette plante, de la famille des LAMIACÉES, plantes aromatiques par excellence, n’a rien à envier à ses cousines (menthe, thym, romarin, etc.).
Nous l’utilisons de plus d’une façon, en salé ou sucré. Son goût à la fois mentholé et d’agrume est excellent pour vos papilles mais aussi pour votre gorge. Faites chauffer votre eau à 85°C, pendant ce temps nettoyez votre lierre terrestre. Essayez de respecter le plus possible les temperatures indiquées pour conserver au maximum les goûts mentholé et fruité de la plante.
Si vous cherchez un remède naturel pour soulager les maux de gorge, le sirop de lierre terrestre peut être votre allié. Cette plante, contient des propriétés expectorantes et antitussives, qui en font un ingrédient idéal pour traiter les affections respiratoires. Dans cet article, nous vous apprendrons à réaliser facilement votre propre sirop médicinal au lierre terrestre, en utilisant des ingrédients simples que vous pouvez trouver dans votre cuisine.
Le lierre terrestre, Glechoma hederacea, est une plante fantastique. C’est un de nos meilleurs condiments sauvages que l’on utilise pour parfumer toutes sortes de boissons (sirops, liqueurs, limonades…) et desserts (pannacotta, crèmes brûlées…).
La première clé est la concentration de plante. Vous pouvez l’utiliser à l’état fleuri ou non. Le premier étant l’idéal pour un sirop médicinal. Mais j’ai souvent réalisé un sirop uniquement avec les feuilles, et il était très bon à chaque fois. Il faut donc mettre beaucoup de plantes. Je ne donne pas de quantité en poids, mais en volume. Il vous faut plus de plantes que d’eau. Une fois chauffée, le lierre terrestre diminué en volume et l’idéal étant d’avoir le même volume de plante que d’eau durant l’infusion.
La deuxième clé est la concentration de sucre. Trop peu de sucre, et votre sirop sera un milieu favorable au développement des bactéries et autres moisissures. La concentration idéale pour un sirop médicinal est de 500mL + 800g de sucre, qui nous donne 1L de sirop final. Cette concentration crée un liquide aseptique, qui limite donc le développement des bactéries. Un remplissage dans des bouteilles stérilisées, à chaud et à raz-bord, permettra un vide d’air, lui aussi favorable à une bonne conservation. Concernant la température, 85°C est ma température d’infusion passe-partout. Il est également possible d’en tester d’autres et de comparer les infusions. Je ne chaufferai pas plus, car le lierre terrestre contient des huiles essentielles volatiles. Vous pouvez également tester une macération à froid durant une ou deux nuits. Le résultat sera plus délicat, plus subtil. Donc dans tous les cas après la macération a froid et filtration, je chauffe à 60°C avant de mettre en bouteille. Ceci pour créer un vide d’air. Entre ce coup de chaud et la quantité de sucre, je n’ai jamais eu de mauvaise surprise, même à froid.
Le lierre terrestre étant expectorant, ce sirop est un bon remède d’hiver en cas de toux grasse. Commencez par stériliser vos bouteilles à l'eau bouillante ou à l'alcool fort. Placer 500mL d’eau dans une casserole et faire chauffer à 85°C (eau frémissante). Recouvrir de lierre terrestre frais: le lierre doit dépasser le niveau d’eau pour que le sirop soit bien concentré. Couvrir! Retirer du feu et laisser refroidir environ entre 30 à 60min. Le liquide doit être bien concentré et avoir une belle couleur cuivre. Filtrer et presser les feuilles de lierre à travers une étamine fine ou un filtre à café. Pressez un maximum de liquide, vous pouvez utiliser un presse-purée en métal. Rajouter de l’eau pour être à 500mL. Rajouter les 800g de sucre. Chauffer légèrement et remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. Ne chauffer pas trop, sinon vous perdrez une partie des propriétés du lierre terrestre et le liquide sucré va brunir. Verser à ras bord dans les bouteilles stérilisées. Conserver au frais et à l’abri de la lumière.
En hiver, il faut bien avouer que la nature ne semble pas très propice à la cueillette. Pourtant, il y a une plante sauvage que j’aime récolter toute l’année et qui vous sera très utile pour combattre les affections hivernales. Ne vous limitez pas à ses nombreuses propriétés médicinales. Où la trouver ? Comment la reconnaître et l’employer avec sûreté ?
Le reste du texte présente des passages complémentaires sur les utilisations culinaires et médicinales du lierre terrestre, ses propriétés, des conseils de sécurité et des détails sur les dosages et les méthodes de préparation. Il peut être utile d’intégrer des remarques sur les postes de dosage et les précautions chez les enfants et les adultes.
Lierre terrestre, bonne et abondante
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Récolte | Feuilles fraîches et jeunes, idéalement en mélange avec tiges selon disponibilité |
| Stérilisation | Bouteilles et bouchons stérilisés, à chaud |
| Infusion | 500 mL d’eau + lierre frais, infusion à 85°C |
| Concentration | Ajouter lierre jusqu’à déforter l’eau, obtenir volume final équivalent à infusion |
| Sucre | Ajouter 800 g de sucre par litre de sirop final |
| Conservation | Réfrigérer 2 à 3 semaines, à l’abri de la lumière |
Le sirop de lierre grimpant maison peut constituer un remède hivernal utile, mais restez attentifs aux avis médicaux, notamment chez les jeunes enfants. L’efficacité des plantes médicinales est souvent remise en question, mais les remèdes de grand-mère peuvent compléter des traitements lorsque utilisés avec prudence et connaissance.