Chou-fleur mimosa: une entrée printanière fraîche et vitaminée

Pour une entrée originale, printanière, toute en fraîcheur et en vitamines, optez pour le chou-fleur mimosa. Débarrassez le chou-fleur de son trognon et de ses feuilles. Détaillez-le en fleurettes. Faites-les cuire 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez les fleurettes de chou-fleur et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, faites cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les, refroidissez-les, écalez-les puis hachez-les. Au fond d’un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre et l’huile. Salez et poivrez. Ajoutez le chou-fleur, les échalotes, le persil et les œufs durs. Mélangez bien avant de servir.

Cette entrée, inspirée de la traditionnelle œuf mayonnaise, est bien plus légère car elle est assaisonnée avec une simple vinaigrette. Optez pour le chou-fleur mimosa de l’animateur de l’émission Petits Plats en Équilibre sur TF1 et apportez une touche d’originalité à votre table. Découvrez les recettes simples et pas chères de Laurent Mariotte !

Choisissez un chou-fleur bien frais, avec des fleurettes blanches et fermes. Évitez les choux-fleurs qui ont des taches brunes ou des parties molles. Lors de la réalisation de la vinaigrette, ajoutez l’huile d’olive progressivement en fouettant constamment pour émulsionner la vinaigrette. Pour ajouter une touche de couleur et de saveur à votre plat, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil finement hachés sur le dessus, ou tout simplement un chou-fleur violet !

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 gros chou-fleur
• 2 œufs
• 2 échalotes
• 1/4 botte de persil plat
• Gros sel
• Pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin, 8 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin, 1 cuillère à soupe d’eau, Sel gris fin, poivre du moulin

Les étapes de la recette

1. Portez une grande casserole d’eau avec le gros sel à ébullition.
2. Débarrassez le chou-fleur de ses feuilles et laissez-le tremper dans un saladier d’eau vinaigrée pendant 5 minutes.
3. Lorsque l’eau bout, plongez le chou-fleur entier et comptez 20 minutes de cuisson à frémissements. Retournez le chou-fleur à mi-cuisson. Égouttez et laissez refroidir.
4. Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs (9 minutes dans une eau bouillante salée). Refroidissez-les, écalez-les et hachez-les grossièrement.
5. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Épluchez et ciselez les échalotes. Hachez grossièrement le persil.
6. Dressez le chou-fleur au centre de votre plat. Nappez de vinaigrette puis saupoudrez d’échalotes ciselées. Ajoutez les œufs et le persil.

Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez varier les textures en écrasant légèrement certains œufs pour créer des miettes œufs-durs et les disposer en contrastes autour du chou-fleur.

Variantes et conseils

Une entrée gourmande et légère à croquer: choisissez un chou-fleur bien frais et privilégiez une vinaigrette bien émulsionnée. Pour ajouter une touche de couleur et de saveur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil finement hachés, ou tout simplement un chou-fleur violet pour une présentation colorée.

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