J’adore la semoule au lait pourtant je n’avais pas cuisiné de semoule en dessert depuis le gâteau de semoule au chocolat et la semoule au lait végétal et ça fait un baille ! Alors pour les gourmands de noix de coco voici un dessert « all coconuts » avec de la noix de coco dans toutes ses formes, en lait, en huile et râpée !!! Et petit plus non négligeable? ce dessert est en mode vegan (oui j’adore faire des desserts vegan en ce moment…vous en serez plus pourquoi bientôt), pas de protéines animales, il est donc vraiment très léger et digeste. 1 c. à s. Mettez le lait de coco et le lait végétal dans une casserole, ajoutez-y le sucre et la gousse de vanille ouverte en deux et grattée, puis portez doucement le tout à ébullition.
Ingrédients et base technique
Base parfaite pour déclinaisons bio et alternatives végétales. Semoule au lait au chocolat : atout majeur de la diversification D5 en circuits courts bio. Production quotidienne maîtrisée, coûts prévisibles, satisfaction utilisateurs validée. Conforme EGAlim 100% si approvisionnement bio certifié.
• Semoule fine bio, 50 g par litre de lait (ou lait végétal et lait de coco). • Lait entier bio, 1 L (contrôle ±2%). • Sucre semoule, 60 g. • Vanille liquide, 2,5 ml. • Cacao poudre non sucré AB, 25 g (ou chocolat noir 70 % remplacé ultérieurement). • Option vegan: boisson végétale (riz/avoine bio) et agar-agar 2 g comme stabilisant. • Si sans gluten: semoule de maïs bio AB avec le même ratio. • Vanille AB Madagascar. • Cacao AB certifié Fairtrade et origine unique. • Éventuels aménagements: cannelle ou zeste pour parfumer sans dénaturer l’intention vegan.
Étapes de cuisson et technique
Verser lait de coco et lait végétal dans une casserole, porter à frémissement, puis ajouter le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée. Cuisson douce 18-20 minutes; vérifie l’épaississement et évite les grumeaux par fouettage régulier.
Cuisson douce 18-20 min à 80-85°C (bain-marie si stabilité de température critique). Fouetter toutes les 4 min. Vérifier épaississement : spatule doit laisser sillon 3 sec. Incorporer cacao poudre non sucré AB 25 g en dernier (ou remplacer par 40 g/L chocolat équitable râpé si variante chocolat noir 70 %).
Transfert et portage: liaison chaude à ≥63°C; vérifier température cœur bain-marie avant service. Durée portage max 2 h. En liaison froide: refroidir +85°C→+10°C en <90 min (bac glaçons), stocker à +3°C, consommer <24 h. Organisation J-1 ou Jour J. Préparation en liaison chaude: cuisson 85-90°C pendant 18-20 min, portage immédiat à ≥63°C. Si liaison froide (rare): refroidissement rapide +90°C→+10°C en <90 min, stockage à +3°C max 24 h.
Variantes et adaptations
Texture modifiée: semoule ultra-fine pour dysphagie (mixer après cuisson). Alternative vegan: boisson végétale (riz/avoine bio) + agar-agar 2 g stabilisant. Sans gluten: semoule de maïs bio AB (même ratio). Variante chocolat noir 70 %: remplacer cacao poudre par 40 g/L chocolat équitable râpé, fondre à 55°C.
Aspects qualité et durabilité
EGAlim : 100% bio recommandé (lait entier AB, semoule fine AB, cacao AB). Cacao certifié Fairtrade et origine unique. Sucre de cane biologique (Équateur/Pérou circuits courts). Vanille AB Madagascar. Conformité EGAlim : 100% en valeur d'achat. Déclinaisons: texture modifiée et veganisme comme démarche culinaire.
Organisation et service en restauration
Dessert lactée catégorie D5 (produits laitiers cuits), incontournable en restauration collective scolaire et sociale. Formule équilibrée, production rapide, excellent ratio qualité-prix. Base parfaite pour déclinaisons bio et alternatives végétales. Semoule au lait classique, pilier des desserts de restauration collective. Portage et service adaptés à la chaîne de production et au temps disponible.
Notes pratiques et sécurité alimentaire
Portage et température: chaîne thermique maîtrisée, vérification de la température cœur et du temps de portage. Liaison chaude et liaison froide gérées selon les protocoles EGAlim. Conditions de stockage et de consommation respectées pour préserver la sécurité et la qualité des desserts.
Recette Bounty maison Chocolat Noix de coco
J’adore la semoule au lait pourtant je n’avais pas cuisiné de semoule en dessert depuis le gâteau de semoule au chocolat et la semoule au lait végétal et ça fait un baille ! Alors pour les gourmands de noix de coco voici un dessert « all coconuts » avec de la noix de coco dans toutes ses formes, en lait, en huile et râpée !!! Et petit plus non négligeable? ce dessert est en mode vegan (oui j’adore faire des desserts vegan en ce moment…vous en serez plus pourquoi bientôt), pas de protéines animales, il est donc vraiment très léger et digeste. 1 c. à s. Mettez le lait de coco et le lait végétal dans une casserole, ajoutez-y le sucre et la gousse de vanille ouverte en deux et grattée, puis portez doucement le tout à ébullition.