La roussette ou saumonette est en fait un petit requin. Il est présent sur les étals du poissonnier en général sans tête et sans peau (c'est à ce moment qu'il prend sa dénomination de saumonette). Ce poisson est extrêmement fragile pour sa conservation, un poisson qui "tourne" sent l'ammoniaque, donc veillez à le prendre très frais et ne pas rompre la chaîne du froid, il serait alors immangeable. Car la saumonette ou roussette est un poisson excellent, cette recette de roussette à la crème et à la moutarde à l'ancienne est un véritable régal, simple et rapide à préparer.
La roussette est un poisson qui mesure environ 80 cm. C’est un poisson à la chair très tendre et savoureuse, de la famille des requins. La roussette se pêche dans plusieurs mers, mais on la retrouve près de chez nous, en Mer du Nord.
Ingrédients et préparation de la saumonette au court-bouillon puis crème à la moutarde
- Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d’eau puis plongez-y le bouillon cube. Remuez pour qu’il se dissolve. Détaillez la roussette en 4 darnes et plongez-la dans le bouillon. Au bout des 10 minutes, égouttez-la et réservez.
- Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote dans le beurre pendant quelques minutes. Ajoutez la farine et remuez. Ajoutez la crème, la moutarde et 20 cl de bouillon. Salez, poivrez.
- Préparez la sauce : mettez 2 cuillères à soupe de moutarde dans une casserole et y ajouter 40 cl de crème fraîche épaisse et faites chauffer à feu moyen en remuant. Salez et poivrez.
- Disposez les darnes de saumonette dans un plat allant au four, nappez-les de sauce à la moutarde et enfournez à feu moyen jusqu'à ce que la chair soit juste opaque et parfumée (ou réchauffez doucement si vous avez préparé à l’avance).
- Accompagnez de pommes de terre fondantes : épluchez les pommes de terre, les rincez et les coupez en morceaux puis faites-les cuire jusqu’à tendreté avant de les ajouter à l’assiette.
Oui, vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer doucement avant de servir. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour 2 jours maximum.
Variantes et astuces
- Cette recette ultra-simple de saumonette au court-bouillon et crème à la moutarde est prête en 20 minutes seulement et allie la douceur de la crème à la vivacité de la moutarde pour sublimer le goût délicat des saumonettes.
- Pour gagner du temps, préparez la sauce à l’avance et réservez-la; réchauffez-la doucement avec les darnes juste avant de servir.
- En accompagnement, utilisez des pommes de terre fondantes comme indiqué ou une julienne de légumes pour une touche légère et colorée.
🥣 La sauce Moutarde
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Eau | 1 litre | Pour le court-bouillon |
| Bouillon cube | 1 | Dans l’eau bouillante |
| Darnes de saumonette | 4 | Préparer après dissolution du bouillon |
| Crème fraîche épaisse | 40 cl | Pour la sauce moutarde |
| Moutarde | 2 c.à.s. | Pour la sauce et l’assaisonnement |
| Échalote | 1 | Dans le beurre |
| Beurre | à cuire | Pour revenir l’échalote |
| Pommes de terre | à volonté | Pour accompagner |
La roussette, malgré son apparence modeste, offre une chair tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à une sauce crémeuse et à la moutarde à l’ancienne. Cette recette, simple et rapide à réaliser, permet d’obtenir un plat complet et raffiné qui plaira à coup sûr lors d’un repas de semaine ou d’un dîner entre amis.