Dans une casserole, portez le riz à ébullition dans de l'eau froide. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, retirez du feu et laissez refroidir en mélangeant. Versez la préparation dans des petits pots en verre. Et plein d’autres belles idées !
Préchauffez le four à 175°C sur chaleur tournante. Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Dans un autre saladier, mélangez les jaunes avec le sucre glace. Ajoutez petit à petit la farine avant d’incorporer délicatement les blancs montés en neige. Travaillez à la main la farine avec le beurre froid coupé en cubes, ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à ce que vous obteniez une texture sableuse. Ajoutez l’oeuf puis le sucre de coco et pétrissez à nouveau. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes au réfrigérateur.
Préparation et cuisson du riz au lait
Étalez la pâte feuilletée face à vous dans sa longueur, sur votre plan de travail fariné. Mouillez très légèrement toute la surface de la pâte à l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau. Découvrez la véritable recette du riz au lait, une recette parfumée, bien crémeuse et facile à faire héritée de nos grands-mères. La vanille rehausse incontestablement le goût de cette recette à l'ancienne, à servir lors d'un brunch ou à des amis. Le riz au lait de mon enfance est vraiment le meilleur !
Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 3 minutes avant de l'égoutter. Grattez l'intérieur d'une gousse de vanille et ajoutez-la avec les grains dans la casserole. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps. Temps Total 48min 5min 43min 0min 1 l de lait 200 g De riz rond a dessert 20 g De sucre 2 Bâtons de cannelle.
- Dans le bol muni du mélangeur, mettre le lait, le sucre et les bâtons de cannelle. Lancer le robot 8 minutes, vitesse 3 à 90 degrés.
- A la fin rajouter le riz et lancer manuellement V3 à 90° pendant 35 min.
- Verser dans un plat ou des ramequins en soupoudrant légèrement de cannelle et laisser refroidir. Peut se déguster à peine tiède ou froid.
Recette du riz au lait : crémeux, onctueux et parfumé comme autrefois. Dessert traditionnel et réconfortant, le riz au lait fait partie des grands classiques de la cuisine familiale. Simple en apparence, il demande pourtant patience et précision pour obtenir une texture parfaitement crémeuse. Avec du riz rond de qualité, du lait entier et des arômes délicats comme la vanille proposée par Albert Ménès, cette recette devient un dessert à la fois authentique et raffiné.
Pourquoi le riz au lait est-il un dessert incontournable ?
Le riz au lait séduit par :
- sa texture douce et enveloppante
- son parfum délicat
- sa simplicité d’ingrédients
- son côté réconfortant
C’est un dessert économique, facile à préparer et adaptable selon les saisons et les envies.
Ingrédients et choix
Quels ingrédients choisir pour un riz au lait réussi ?
- Le riz : Utilisez du riz rond spécial dessert. Il libère son amidon progressivement, ce qui donne une texture naturellement crémeuse.
- Le lait : Le lait entier est indispensable pour un résultat onctueux. Un lait demi-écrémé donnera une texture plus légère.
- Le sucre : sucre blanc, sucre roux ou sucre vanillé selon la saveur recherchée.
- Les arômes : vanille, cannelle, zeste d’orange; fleur d’oranger
Astuce et cuisson idéale
Le secret d’un riz au lait ultra crémeux :
- Cuisson douce et lente
- Remuer régulièrement pour éviter que le riz n’accroche
- Ne pas couvrir complètement la casserole
- Retirer du feu lorsque la texture est encore légèrement fluide
Variantes et parfums
Comment parfumer le riz au lait ? Pour varier les saveurs :
- Vanille naturelle intense
- Cannelle douce
- Zeste de citron
- Caramel au beurre salé
- Miel
- Chocolat râpé
Ces ajouts doivent rester équilibrés pour ne pas masquer la douceur du lait.
Variantes gourmandes
- Riz au lait à la vanille traditionnelle
- Riz au lait au caramel
- Riz au lait chocolat
- Riz au lait à la cannelle
- Riz au lait coco (remplacer une partie du lait par du lait de coco)
Conservation et conseils
Comment conserver le riz au lait ? Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez un filet de lait au moment de servir si la texture est trop épaisse.
Pourquoi la qualité des ingrédients est essentielle ? Le riz au lait contient peu d’ingrédients : le goût dépend donc directement de la qualité du riz, du lait et des arômes.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Riz rond à dessert | 200 g | texture crémeuse |
| Lait | 1 L | entier de préférence |
| Sucre | 20 g | à ajuster |
| Bâtons de cannelle | 2 | pour infusion |
Pour enrichir l'expérience culinaire, vous pouvez proposer la pâte feuilletée associée à certains plats, mais le riz au lait reste la vedette crémeuse, parfumée et réconfortante.