La saucisse de Morteau IGP est une charcuterie fumée originaire de Bourgogne-Franche-Comté, élaborée avec du maigre et du gras de porc et parfumée par des épices régionales. Sa fabrication respecte un fumage lent au bois et à la sciure de résineux, garantissant une saveur fumée caractéristique et une chair ferme et juteuse.
Pour commencer, placez-la dans une casserole d’eau froide sur feu vif et faites-la pocher dans une eau frémissante. Ne piquez pas les saucisses avant de les plonger dans l’eau afin de préserver leur moelleux et leur jus. Cette cuisson à l’eau est le mode traditionnel qui fait ressortir les saveurs et assure une cuisson uniforme.
Après cuisson, vous pouvez varier les plaisirs en passant brièvement au gril ou à la poêle pour obtenir une légère caramélisation à l’extérieur. En accompagnement, des pommes de terre telles que les rattes du Touquet ou d’autres variétés peuvent être préparées en parallèle pour gagner du temps et servir un plat généreux et réconfortant.
Quantités recommandées et recettes associées
Pour un repas de 4 personnes, prévoir environ 800 g de Mont d’Or et 1 saucisse de Morteau. Si vous prévoyez un gros appétit ou une tablée plus nombreuse, vous pouvez envisager 2 saucisses de Morteau et 800 g de Mont d’Or pour rester dans des portions généreuses. La sauce et les légumes d’accompagnement se calent sur ces quantités et permettent d’obtenir une harmonie entre le fromage et la charcuterie fumée.
La combinaison Mont d’Or au four et saucisse de Morteau est particulièrement adaptée lorsque l’on reçoit des amis et que l’on souhaite un plat simple, rapide et chaleureux. Le Mont d’Or se déguste traditionnellement en boîte chaude, entouré de pommes de terre et de saucisses, et peut être enrichi d’un filet de vin blanc et de branches de thym pour relever les saveurs.
Pour réaliser ce plat, commencez par éplucher les pommes de terre et, selon leur variété, les placer sur une plaque prête à être enfournée. Si vous utilisez des rattes, vous pouvez les couper en deux après les avoir lavées; déposez-les autour des saucisses et du Mont d’Or dans le plat. Emballez le Mont d’Or dans du papier aluminium et percez un trou au centre pour y ajouter un peu de vin blanc et quelques brins de thym. Enfournez à 180-200°C selon les indications sur la boîte et laissez fondre le fromage tout en chauffant les pommes de terre et les saucisses. Pour un Mont d’Or de 500 g, compter environ 20-30 minutes de cuisson. Déballez et servez lorsque le fromage est bien fondu.
Il est possible de cuire le Mont d’Or au four avec les saucisses dans la même plaque et même d’utiliser l’Airfryer pour gagner encore du temps: il suffit d’ajouter les saucisses après une dizaine de minutes et de poursuivre la cuisson jusqu’à cuisson complète des pommes de terre et du fromage. Cette méthode est particulièrement pratique lorsque le temps presse et que l’on souhaite une préparation unique et rapide.
Quelques conseils utiles et ajustements :
- Ne piquez pas les saucisses avant la cuisson dans l’eau pour préserver leur texture et leur saveur.
- Préparez des pommes de terre comme les rattes, assaisonnées d’un filet d’huile d’olive et de thym pour accompagner le Mont d’Or et la Morteau.
- Le Mont d’Or est un fromage à pâte crémeuse plus agréable lorsqu’il est bien chaud et fondant; cependant, il est important de rappeler qu’il s’agit d’un fromage au lait cru et qu’il ne convient pas à la grossesse s’il est consommé insuffisamment chauffé.
- Si vous utilisez des ingrédients d’origine régionale et des produits en circuit court, vous soutenez les producteurs locaux et valorisez les savoir-faire traditionnels de Franche-Comté.
Notes historiques et contexte
La saucisse de Morteau est typique du Haut-Doubs et se distingue par son parfum fumé et son calibre régulier. Son histoire remonte au Moyen Âge, lorsque la fumaison était une méthode essentielle de conservation. Depuis 2010, le label Indication Géographique Protégée (IGP) encadre strictement sa production et limite l’appellation à quatre départements de Franche-Comté: le Doubs, le Jura, le Territoire de Belfort et la Haute-Saône.
Le Mont d’Or, fromage emblématique du Jura, est livré dans une boîte en épicéa et se caractérise par une croûte plissée et une pâte crémeuse, idéale pour être chauffé et dégusté en boîte chaude avec les saucisses et les pommes de terre.
Pour ceux qui préfèrent la méthode traditionnelle, la cuisson à l’eau reste le moyen le plus sûr pour obtenir une Morteau tendre et savoureuse, tandis que le four et l’Airfryer offrent des alternatives rapides et pratiques sans compromettre les saveurs ni la texture.
Mont d'Or chaud, saucisse de Morteau et pommes de terre - CuisineAZ
En résumé, cette association Mont d’Or et saucisse de Morteau, servie avec des pommes de terre et éventuellement un peu de miel dans le Mont d’Or, constitue une option réconfortante et facile à partager lors des soirées d’hiver, tout en mettant en valeur les produits régionaux et les savoir-faire locaux.