Une recette très simple à faire pour un goût vraiment incroyable. Le mieux est de servir ce pesto sur du pain frais. C’est un délice et le goût de l’aubergine rôtie est bien mis en valeur avec le parmesan et les pignons. Vous pourrez aussi le servir avec des pâtes, comme un pesto classique. Visuellement cela ressemble beaucoup à un caviar d’aubergine classique, mais les saveurs sont tellement différentes que vous allez surprendre vos invités !
Pesto à l'aubergine: préparation, ingrédients et conseils
Ingrédients: 2 aubergines, 80 g de parmesan, 80 g de pignons de pin, 1 gousse d’ail, 40 g d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparation: Placez les deux aubergines dans un papier d’aluminium comme pour une papillote. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Laissez-les tiédir dans le papier avant d’ouvrir. Enlevez la peau et ne passez pas les aubergines sous l’eau ! Cela enlèverait leur goût ! Placez la chair d’aubergine dans une petite passoire pour laisser le jus s’égoutter au maximum. À ce stade, j’avais 300g de chair. Laissez égoutter 15 minutes puis mettez la chair dans un mixeur avec le reste des ingrédients. Poivrez à votre goût et ne salez pas trop (le parmesan est déjà bien salé !). Mixez pour avoir une texture plus lisse et goûtez ! Vous pouvez ajouter des pignons de pin. Servez tel quel pour tartiner sur du bon pain ou utilisez le pesto dans des pâtes.
Notes et variantes
Valeurs nutritionnelles (par portion): Calories 359 kcal, Protéines 12 g, Glucides 17 g, Lipides 29 g, Fibres 8 g, Sucres 9 g, Sodium 326 mg. Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour une portion. Elles peuvent varier selon les produits utilisés.
Autres ajouts: « Le pesto à l’aubergine » peut être utilisé tel quel sur du pain ou dans des plats de pâtes. Ce pesto rappelle le caviar d’aubergine, mais avec des saveurs distinctes grâce au parmesan et aux pignons.
AUBERGINE | 3 idées de cuisson en 3 min
Pesto coriandre, épinards, cacahuètes, citron vert: fraîcheur et peps
Ingrédients du pesto: 100 g feuille d’épinard, 80 g parmesan, 2-3 petites gousses d’ail, 75 g cacahuètes grillées, 50 g coriandre fraiche, 100 g huile d’olive, le jus d’un demi citron vert, le zeste d’un demi citron vert.
Préparation: Lavez et essorez les feuilles d’épinard et de coriandre. Épluchez les gousses d’ail. Coupez en morceaux le parmesan. Mettez le tout avec les autres ingrédients dans un petit mixeur et mettez en route. N’oubliez pas le zeste et le jus du demi-citron vert. Mixez soigneusement le tout. C’est déjà prêt !
Utilisation: Ce pesto est délicieux sur du pain grillé et peut agrémenter de nombreuses recettes. Valeurs nutritionnelles par portion: Calories 419 kcal, Protéines 13 g, Glucides 6 g, Lipides 40 g, Fibres 3 g, Sucres 0 g, Sodium 428 mg.
Pesto coriandre, cacahuètes, épinard et citron vert: variante rapide
Ingrédients: 100 g feuille d’épinard, 80 g parmesan, 2-3 petites gousses d’ail, 75 g cacahuètes grillées, 50 g coriandre fraiche, 100 g huile d’olive, le jus et le zeste d’un demi citron vert.
Préparation: Lavez et essorez les feuilles d’épinard et de coriandre. Épluchez les gousses d’ail. Coupez en morceaux le parmesan. Mettez le tout avec les autres ingrédients dans un petit mixeur et mettez en route. N’oubliez pas le zeste et le jus du demi-citron vert. Mixez soigneusement le tout. C’est déjà prêt !
Valeurs nutritionnelles par portion: Calories 419 kcal, Protéines 13 g, Glucides 6 g, Lipides 40 g, Fibres 3 g, Sucres 0 g, Sodium 428 mg.
Pâtes et plats associations: variations Bernard Laurance
Les recettes de Bernard Laurance montrent une grande diversité autour du pesto et des accompagnements simples mais savoureux, notamment: Pâtes au Pesto et Tomates séchées (chaudes ou en salade froide) et Pâtes "Primavera" au pesto frais et citron vert, légumes verts, qui mettent en valeur des légumes de saison et des zestes de citron vert.
Exemple de recette: Pâtes au Pesto et Tomates séchées (pour 4-5 portions). Ingrédients: 500 g pâte cuite al dente, 60 g parmesan, 60 g pignons de pin, 60 g huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 petit bouquet basilic frais, tomates séchées. Préparation: Mixez les pignons, l’ail et l’huile d’olive, ajoutez le parmesan et le basilic, puis le pesto obtenu sur les pâtes cuites et les tomates séchées bouillies 10 minutes pour les attendrir. Servez chaud ou froid.
Valeurs nutritionnelles par portion: Calories 606 kcal, Protéines 19 g, Glucides 77 g, Lipides 25 g, Fibres 4 g, Sucres 3 g, Sodium 199 mg.
Pesto à l’ail des ours
Ingrédients: 150 g d’ail des ours, 125 g d’huile d’olive, 100 g de pignons de pin, 100 g de parmesan, 5 g de sel.
Préparation: Vérifiez bien si vous le cueillez, que c’est de l’ail des ours et pas une plante impropre à la consommation ! Lavez et essorez l’ail (fleurs incluses) puis hachez grossièrement. Mettez le tout dans un petit blender avec l’huile d’olive. Mixez pour obtenir une purée fine. Faites griller les pignons de pin et ajoutez-les dans le blender. N’oubliez pas le sel. Terminez avec le parmesan en petits morceaux pour faciliter le travail du blender. Vous pouvez le conserver une semaine au frais et le congeler sans problème. Bon appétit !
Valeurs nutritionnelles par portion: Calories 619 kcal, Protéines 16 g, Glucides 21 g, Lipides 55 g, Fibres 2 g, Sucres 1 g, Sodium 895 mg.
Résumé pour les amateurs de cuisine Bernard Laurance
Les recettes montrent que l’on peut préparer des pestos riches en saveurs et en couleurs: aubergine rôtie au parmesan et aux pignons, coriandre, épinard et citron vert, ail des ours, et des déclinaisons rapides pour accompagner pains et pâtes. L’utilisation judicieuse d’ingrédients frais et de zestes ou jus de citron vert apporte de la fraîcheur et du peps, tout en conservant des notes riches grâce au parmesan et aux fruits à coque.