Le riz basmati est un riz à grains longs et fins réputé pour son parfum délicat. Sa cuisson est simple, à condition d’en respecter les étapes. Le riz basmati est un riz à grains longs et fins. Il est réputé pour son parfum délicat. Sa cuisson est simple, à condition d'en respecter les étapes. Il est considéré comme l'un des riz les plus raffinés au monde.
Pour bien démarrer, il faut mesurer et rincer le riz afin d’éliminer l’amidon qui l’entoure et qui peut le rendre collant ou gluant à la cuisson. Après avoir mesuré son volume, placez le riz dans un récipient assez grand et couvrez-le d’eau. Une fois que le riz est lavé, retirez la totalité de l’eau pour mesurer la quantité nécessaire à la cuisson. Laissez-le tremper dans l’eau environ 30 minutes puis égouttez.
Proportions d’eau selon la méthode
Pour cuire 1 tasse de riz, il convient d'utiliser un verre doseur de riz blanc, puis ajouter un verre doseur et demi d'eau. Je compte 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz; certains vont jusqu’à 2, mais cela peut rendre le grain trop tendre et s’écraser. Après avoir rincé votre riz, versez-le dans un saladier puis versez de l’eau jusqu’à le couvrir complètement. Trempez directement le riz dans le bol du cuiseur éteint. Mettez le cuiseur en mode cuisson et laissez cuire. Vous pouvez éventuellement ouvrir très rapidement le couvercle et disposer un linge propre pour absorber l’excès de vapeur, puis refermer très vite et laisser reposer. Il n’y a plus qu’à déguster votre riz.
Dans une grande casserole, versez 2 volumes d’eau pour un volume de riz et faites bouillir l’eau. Versez le riz dans l’eau bouillante sans baisser le feu; le fait de verser le riz va stopper l’ébullition. Salez. Quand l’eau frémit à nouveau, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Même pour une cuisson pilaf, il faut rincer le riz, puis prendre une poêle à fond large et faire chauffer quelques cuillères d’huile d’olive. Quand elle est chaude, versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez ensuite l’eau, salez, puis laissez cuire selon la méthode choisie.
Méthodes de cuisson et conseils
La cuisson pilaf, par absorption, avec un peu de matière grasse, convient très bien au riz basmati. Placez 1 c à soupe d’huile ou de margarine, puis versez le riz bien égoutté. Versez ensuite l’eau dosée chaude pour éviter un choc thermique et casser le riz. Laissez cuire 15 minutes environ et vérifiez en ouvrant rapidement la casserole pour ne pas laisser échapper la vapeur. On peut aussi cuire le basmati à la façon des pâtes, à l’eau bouillante, en égouttant à la fin. Il convient de débuter la cuisson à froid, toujours pour éviter un choc thermique qui casserait les grains fragiles.
Le riz basmati peut se réchauffer, mais il gagne à être dégusté tout de suite après cuisson. Le riz est un accompagnement, mais en Inde il est servi en quantités plus petites que chez nous, dans le cadre d’un repas composé de plusieurs plats. En Inde, on mesure le talent de celui ou celle qui cuisine par la qualité du riz. Le basmati continue d’être produit en petite quantité et demeure une valeur sûre de la gastronomie indienne et internationale.
Équipements et entretien
La cuve d’un cuiseur à riz n’est pas forcément lavable au lave-vaisselle. Il est conseillé de la nettoyer à l’eau chaude avec une éponge non abrasive et du liquide vaisselle adapté pour les revêtements antiadhésifs, puis de la sécher complètement. Le couvercle peut ne pas être correctement fermé, la soupape de micropression mal fixée ou le joint endommagé, ce qui peut affecter la cuisson. Si la quantité d’eau ou de riz dans la cuve n’est pas suffisante, n’utilisez pas votre appareil. La couleur de la surface de la cuve peut changer après la première utilisation ou après une longue période; ce changement est dû à l’action de la vapeur et de l’eau et n’a aucun effet sur l’utilisation ni sur la sécurité.
Origines et disponibilités
On trouve des riz basmati de qualité dans les supermarchés et les magasins bio. La marque de référence internationale commercialisée en France est Tilda, qui propose désormais aussi du riz bio. C’est celui que j’utilise le plus souvent pour accompagner les plats indiens ou d’autres mets. Le riz basmati peut se réchauffer, mais il est préférable de le déguster immédiatement après cuisson. C’est un riz très parfumé, dont l’appellation vient du hindi et signifie “Reine des parfums”.
Comment cuire du RIZ BASMATI
- Rincez le riz pour retirer l’amidon et évitez qu’il colle.
- Mesurez le riz et l’eau avec un verre doseur pour une cuisson cohérente.
- Utilisez 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz comme base, ajustez selon la provenance et l’âge du riz.
- Option pilaf: riz sauté dans l’huile, cuisson par absorption et assaisonnement.
- Option “à la manière des pâtes”: cuire à l’eau bouillante puis égoutter.
| Méthode | Eau/Riz | ||
|---|---|---|---|
| Cuisson standard | 1,5 volume Eau / 1 volume Riz | 15 min | couvrir et reposer |
| Pilaf | 1 volume Eau / 1 volume Riz | ≈15 min | huile et épices |
| Cuisson-type pâtes | à volonté selon goût | égoutter à la fin | cuire à part |