Crumble aux pommes bicarbonate recette authentique et détaillée

Si vous me connaissez un peu, vous savez sûrement que j’ai quelques pommiers dans mon jardin. En été, avec leurs pommes, je fais beaucoup de compote que je mets en bocaux pour plus tard. Et, quand c’est pour manger après la cueillette, je croque les meilleures et je fais des gâteaux. Une amie m’a demandée ma recette de crumble aux pommes et je me suis dit que c’était donc l’occasion de sortir cette rubrique « Dans ma cuisine » qui me trotte dans la tête depuis un moment et dont je vous reparle dans cet article dédié. J’adore le crumble aux pommes mais je l’aime encore plus quand il y a beaucoup de biscuit sur le dessus parce que… je suis gourmande. J’ai donc revisité une recette en augmentant la dose de crumble. Voilà donc le crumble aux pommes, très crumble.

Informations générales sur la recette

Type de recette : Dessert, pâtisserie

Temps de préparation estimé : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Nombre de personnes : 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de pommes
• 225 g de farine
• 115 g de beurre (+ 1 petit morceau pour beurrer le plat)
• 200 g de sucre (50 g pour les pommes + 150 g pour le biscuit)

Préparation

Éplucher et retirer le cœur des pommes. Puis, couper les pommes en gros morceaux (4 à 6 quartiers, ça suffit). Dans une casserole, faire réduire les pommes à feu moyen avec une cuillerée à soupe d’eau et 50 g de sucre pendant environ 15 à 20 minutes. Mélanger régulièrement pour s’assurer que les pommes ne collent pas au fond de la casserole. Ajuster la cuisson selon les pommes : elles doivent être légèrement fondues afin d’éviter qu’elles n’explosent pendant la cuisson au four. Cependant, elles ne doivent pas finir totalement en compote.

Préchauffer le four à 200°C. Pendant que les pommes cuisent, préparer le biscuit : Dans un bol, faire fondre le beurre pendant 30 secondes au micro-ondes puis, le verser dans un saladier. Incorporer les 150 g de sucre restants ainsi que la farine. Travailler le tout avec une fourchette afin d’obtenir un sable grossier (avec des morceaux plus ou moins gros). Beurrer un plat à gratin puis, y verser les pommes. Répartir le biscuit sur les pommes et cuire au four 25 minutes à 200°C (grille centrale).

Remarques

Le crumble aux pommes se mange aussi bien chaud que froid, selon votre préférence. Pour varier les plaisirs, on peut y ajouter des fruits rouges. Par exemple, on peut répartir une fine couche de framboises entre les pommes et le biscuit avant de le mettre au four ! C’est encore plus délicieux ! Vous pouvez le servir avec une boule de glace.

Variantes et astuces

La base du crumble est un mélange sableux : farine, sucre et beurre en proportions égales, avec des variantes possibles. Deux astuces: deux bonnes pincées de bicarbonate de soude ajoutées à la farine pour la légèreté, et un séjour du crumble au réfrigérateur pendant 30 minutes avant cuisson pour une texture optimale. Les pommes peuvent être choisies parmi des variétés qui tiennent bien à la cuisson, comme Belle de Boskoop, Reine des Reinettes, Pink Lady ou Golden. Coupez-les en tranches de même calibre pour une cuisson homogène.

La cuisson recommandée est de 30 minutes à 180 °C. Selon la nature de la farine, la croûte peut être dorée. Pour les gourmands impatients, la dégustation tiède est idéale, mais le crumble se prête aussi très bien au froid.

Variantes de préparation et d’ingrédients

Les variantes se jouent surtout au niveau des ingrédients et des saveurs: poudre d’amande, noisette, coco, flocons d’avoine, farine de riz, d’épeautre, de sarrasin, de châtaigne, sucre de coco, cassonade, muscovado, et divers fruits secs, graines et épices ( cannelle, anis, muscade, vanille, gingembre…). En matière de fruits, d’autres fruits et légumes peuvent être utilisés sous cette couverture, mais attention à l’eau de végétation qui peut rendre l’ensemble pâteux. En cas de fruits très aqueux, on peut précuire les fruits séparément ou incorporer des absorbeurs d’humidité comme de la semoule fine ou des biscuits écrasés pour préserver la texture.

Service recommandé: inviter le crumble à la table avec de la glace à la vanille, un yaourt grec, une crème anglaise, une crème fraîche ou une chantilly. Varianten salées existent aussi en remplaçant le sucre par du fromage râpé et en ajustant les épices et les herbes, mais ici l’accent reste sur le crumble sucré aux pommes.

Version originale et texte de référence: un mélange d’astuces et d’exemples permet d’obtenir une base solide et des variants variés. À force de chercher, on finit par trouver LA recette qui convient et peut être adaptée selon les goûts et les envies du moment. Pour fêter ce crumble enfin réussi, on peut l’accompagner d’un dessert ou d’un goûter convivial.

Tableau de base récapitulatif (pour 6 personnes):

En conclusion, ce crumble aux pommes s’affine par de petites touches personnelles: bicarbonate pour l’allègement de la pâte sableuse, choix des pommes et variations d’épices, tout en restant fidèle à l’esprit du crumble croustillant et fondant à la fois.

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