Je vous propose aujourd’hui une recette très sympa…un petit plat complet et réconfortant que l’on appréciera en ces jours d’automne très froids.
Ingrédients et préparation initiale
Mettre l’oignon coupé en deux et l’ail dans le bol du thermomix et hacher 5 sec/vitesse 5. Ajouter le vermouth, l’eau, la moutarde, le sel et le poivre. Insérer le panier cuisson et y peser les pommes de terre en rondelles. Mettre le chou en chiffonnade et les saucisses dans le varoma, mettre en place ce dernier et cuire à la vapeur 35 min/varoma/vitesse 1. Vérifier la cuisson des saucisses en les piquant à la pointe d’un couteau. Elles sont cuites si une « perle » de graisse remonte à la surface. Retirer le varoma et le panier cuisson. Ajouter 20 g de pommes de terre cuite et la crème liquide au contenu du bol, puis mixer 20 sec/vitesse 10. Réchauffer 2 min/100°C/vitesse 2. Transvaser la sauce dans une saucière.
Origine et évolution
La recette de cette saucisse de chou aurait été rapportée de Grèce, à l'époque où les colporteurs d'Arconsat voyageaient à travers le monde cherchant fortune, entre 1850 et 1880. Avec le temps, celle-ci a évolué, s'est adaptée aux modes culinaires auvergnats, pour devenir une spécialité charcutière emblématique de cette petite commune du Puy-de-Dôme. Traditionnellement elle se préparait à la ferme, en hiver, lorsque les paysans « faisaient le cochon ». Elle se compose essentiellement de chou et de sous-gorge de porc. Elle a été longtemps considérée comme un plat du pauvre. Aujourd'hui la saucisse de chou est appréciée et valorisée grâce à La Confrérie de la Saucisse de Choux d'Arconsat, créée en 2000, qui la promeut et préserve ce produit du terroir.
Fêtes et patrimoine
Attention à ne pas la confondre avec la saucisse aux choux vaudoise composée de foie et de choux puis fumée. Depuis 10 ans, tous les mois de novembre, un dimanche, la Confrérie avec d'autres organismes locaux, organisent la Fête de la saucisse de choux à Arconsat. En 2019, une tonne de saucisses a été cuisinée pour ravir pas moins de 1 500 personnes (sachant que le village d'Arconsat compte environ 600 habitants).
Recette originale et variantes
Recette de la saucisse de choux d'Arconsat: Ingrédients 1/3 de sous-gorge de porc, 2/3 de chou blanc, 20 g de sel / kg de mêlée, 4 g de poivre / kg de mêlée, Menu de porc (32/34). Nettoyez les boyaux puis réhydratez-les en les laissant tremper au moins une heure. Réalisation: Coupez le chou en petits morceaux au couteau ou au cutter. Passez la gorge au hachoir équipé d'une grille 8. Mélangez bien les deux ingrédients avec l'assaisonnement pour une bonne répartition. Embossez dans les menus de porc sans trop tasser pour que les saucisses n'éclatent pas à la cuisson. Elles se dégustent le plus souvent fraîches, pochées. Remplissez un faitout d'eau froide, plongez-y vos sauisses. Dès que l'eau frémie, baissez la température et laissez-les cuire 20 minutes à feu doux. Egouttez-les, puis passez-les à la poêle ou au four ou encore au grill pour qu'elles soient bien dorées. Accompagnez-les de quelques pommes de terre cuites à la vapeur. Elle s'accommode parfaitement avec une sauce à la fourme d'Ambert. Si vous appréciez le goût plus ou moins acide du chou fermenté, laissez-les sécher 1 à 2 semaines. Plus vous les laisserez sécher plus celui-ci sera prononcé. Localement, certains connaisseurs les consomment plus d'un mois après séchage !
Conseils de cuisson vapeur et service
Envie d'une recette hivernale qui tient au corps ? Quoi de mieux qu'un traditionnel chou et saucisses ? Pelez l'oignon, l'échalote et l'ail. Placez le Varoma et mettez le chou émincé dedans. Disposez les saucisses tout autour. Pour plus d'onctuosité, ajoutez un peu de crème allégée en fin de cuisson. 100 grammes de saucisses fumées apportent 350 kcal.
Informations complémentaires
containing des offres commerciales personnalisées. lien de désabonnement intégré dans la newsletter. Félicitations ! Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris. Nous avons tous connu les mères et grands-mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon. Pour mémoire, la recette traditionn...
Saucisses au chou au compact cook elite pas à pas
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Pour mémoire et variations régionales, vous pouvez remplacer le chou par d'autres légumes et adapter les épices selon les goûts.