Combien de calories contient une glace et quels sont ses bienfaits ? Seul aliment consommé à l’état congelé, la glace est réputée pour être moins calorique qu’un gâteau ou une tarte. Carton plein pour les glaces chaque été, avec une croissance de 3% en moyenne depuis 10 ans. L'année 2022 est même qualifiée de record, avec une augmentation de 14 % en valeur. La glace représente un symbole fort d’évasion et est plébiscitée pour sa fraîcheur et son goût, tout en étant appréciée pour sa légèreté.
Elle conserve sa place de produit plaisir, même dans un contexte économique marqué par l'inflation : près d’un Français sur deux considère l’achat de glaces comme un plaisir encore plus important qu’auparavant. Produit plaisir certes, mais est-ce un produit healthly ? Selon l’Association des entreprises des glaces, la glace prendrait ses racines en Orient et s’est diffusée en Europe par Marco Polo; les Italiens la connaissaient déjà à l’époque de Néron. Il existe différentes catégories de glaces, qui n’ont pas la même composition ni la même fabrication : la glace est un mélange d’eau, de protéines laitières, de sucre, d’arômes naturels et/ou de fruits et/ou de sirop de fruits, et elle doit contenir au minimum 5 % de matières grasses.
Le sorbet est un mélange d’eau, de sucre et de fruits et contient au minimum 25 % de fruits, 15 % pour les fruits acides et 5 % pour les fruits à coque. Le granité, ou granita, est un sorbet granuleux originaire de Sicile. Certes, les glaces sont à base de sucre, de lait, de crème ou de jaunes d’œufs et contiennent donc des calories. Une boule de glace apporte 60 kcal, et deux boules environ 130 kcal. La teneur en matières grasses des glaces se situe généralement autour de 10 %, bien inférieure à celle de la plupart des desserts, bien que la teneur puisse varier selon la base (crème, jaunes d’œufs, yaourt glacé, etc.).
Comme tout dessert, il faut consommer la glace avec modération. Une consommation excessive peut faire varier fortement l’apport calorique et la teneur en sucres, en particulier si l’on avale 3 litres de glace. Vous êtes fan des glaces en cornets ? Le sorbet est un type de glace particulier, car il ne contient que de l’eau et des fruits et ne contient aucun produit laitier, ce qui en fait la glace la moins calorique : deux boules de sorbet contiennent environ 90 kcal. Les sorbets sont donc moins caloriques que les glaces, surtout s’ils sont faits maison à base de purée de fruits et non de sirop, mais peuvent être riches en sucres selon la base utilisée.
L’apport calorique d’une glace dépend de sa composition et de sa forme : une glace à base de crème sera plus grasse qu’une glace à base de jaune d’œuf, un yaourt glacé contiendra moins de matières grasses et de sucre qu’une glace, tandis qu’un sorbet ne contiendra aucune matière grasse mais peut contenir plus de sucres. En moyenne, la teneur en glucides est d’environ 20 %. Attention, les sorbets peuvent être des faux amis : moins de matières grasses mais plus de sucre selon la base.
Concernant les apports en nutriments, le calcium est important pour la croissance et la solidité des os et des dents. L’apport journalier recommandé (AJR) en calcium pour un enfant de 4 à 9 ans est de 800 mg et pour un adolescent de 10 à 18 ans de 1 200 mg. La glace contient du calcium lorsque crèmes glacées et yaourt glacé en apportent, mais elles ne remplacent pas un produit laitier. Glaces, sorbets et crèmes glacées restent des sources d’énergie rapide, utiles de temps en temps pour un coup de boost, mais à consommer avec modération.
Dans le lait consommé, on retrouve des vitamines B2 et B12 qui se retrouvent également dans les glaces. Lorsque vous achetez des glaces, prévoyez un sac isotherme pour le transport et sachez que les glaces industrielles peuvent contenir des additifs et être sensibles à la contamination par des germes. Il faut donc être vigilant sur les conditions de conservation et sortir la glace du congélateur 10 à 15 minutes avant la dégustation pour révéler pleinement les saveurs.
Mis à jour le 2 janvier 2024. Exemple de composition typique d’un bâtonnet de glace au praliné : chocolat noir, noisettes, praliné, lait, eau et divers additifs. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g et pour une glace de 65 g, avec énergie, protéines, glucides, lipides, fibres et sel. Des précisions sur les ingrédients et les allergènes, ainsi que des informations sur les conservations et les détails techniques des émulsifiants utilisés dans l’industrie (PGPR et autres composants) figurent dans les données techniques du produit.
Il est recommandé de respecter les conditions de conservation et de lire les étiquettes pour connaître la teneur exacte en macronutriments et en additifs. Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l’emballage, il est possible de les vérifier ou de les corriger selon les sources officielles.
Santé - Les glaces
Éléments clés sur les types de glaces et leur valeur énergétique
Les types de glaces influent fortement sur l’apport énergétique :
- Glaces à base de crème et de lait: calories plus élevées, teneur en matières grasses généralement supérieure à 10 %.
- Yaourt glacé: généralement moins gras et moins calorique que les crèmes glacées.
- Sorbet: sans matière grasse, mais peut contenir plus de sucre; deux boules environ 90 kcal.
- Granité/Granita: texture granuleuse, souvent moins calorique mais dépend des fruits et du sucre utilisé.
En moyenne, l’apport calorique par portion varie selon la taille et la composition, mais il est utile de se rappeler que les glucides représentent environ 20 % des solutions glacées et que les sorbets peuvent être moins caloriques mais plus sucrés que les glaces à base de crème.