Tartelette au boudin noir et aux oignons caramélisés et pommes

Émincez finement les oignons et faites-les dorer à la poêle, dans du beurre. Taillez les boudins noirs en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Lavez et pelez les pommes, puis taillez-les en lamelles (ou râpez-les, selon votre goût). Tapissez un plat à tarte avec le rouleau de pâte et pré-cuisez-le selon les indications ci-dessous.

Garnissez les fonds de tartelettes des oignons dorés, répartissez-y les tranches de boudin et les fines lamelles de pommes (ou la pomme râpée). Enfournez pour 10 min à thermostat 7 (220°). Remettez éventuellement au four pour que la garniture chauffe et dore légèrement.

Pour la pâte à tarte, dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte. Formez un petit rectangle de pâte avec les mains et emballez-le d’une pellicule plastique. Réfrigérez la pâte 1 heure. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte afin de former un rectangle d’environ 40 x 14 cm pour foncer un moule à tarte rectangulaire de 36 x 10 cm. Piquez la pâte et retirez l’excédent. Réfrigérez minimum 30 minutes.

Pour la garniture, pré-garnissez le fond : caramélisez les oignons dans 30 ml de beurre dans une grande poêle, salez et poivrez, puis réservez. Dans la même poêle, faites dorer les pommes avec le reste du beurre jusqu’à coloration légère et laissez tiédir. Répartissez les oignons caramélisés dans l’abaisse, puis ajoutez les pommes et le boudin émietté ou en lamelles par-dessus. Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème, ajoutez la muscade, puis salez et poivrez. Versez ce mélange sur la garniture et enfournez à 190 °C pendant 35 à 40 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

Accompagnez la tarte d’une salade d’endives ou de chicorée et, si vous le souhaitez, d’un peu de mayonnaise. Cette tarte sucrée-salée associe la douceur des pommes à la saveur robuste du boudin noir et offre une garniture crémeuse et parfumée.

Techniques utiles: le beurre peut être remplacé par du ghee pour une touche indienne, mais il existe des différences à connaître entre les deux. Utilisez une pâte feuilletée ou brisée selon votre préférence et adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four et de l’épaisseur des garnitures.

1. Épluchez et émincez les oignons, faites-les revenir dans 30 g de beurre sans colorer pendant 20 min à feu doux. Réservez.
2. Épluchez les pommes, taillez-les en lamelles et faites-les dorer dans le reste de beurre jusqu’à coloration légère. Réservez.
3. Émincez le boudin noir en tranches épaisses et réservez.
4. Préparez la pâte et foncez-la dans le moule, piquetez et réfrigérez.
5. Assemblez garniture: oignons, pommes et boudin, puis nappage œufs/crème et cuisson.

Notes et variantes: si vous êtes pressé, vous pouvez préparer les lamelles de pommes à l’avance. L’assortiment oignons-pommes-boudin fonctionne à tous les coups et peut être adapté selon le goût (lamelles plus ou moins fines, degré de cuisson des fruits, etc.).

Ingrédients (pour 6 personnes): pâte feuilletée ou brisée, 400 g de boudin noir, 3 pommes, 3 oignons jaunes, 50 g de beurre, sel, poivre. Préparation: détaillée ci-dessus.

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