Sauce pour coquille de poisson Thermomix : recettes et astuces complètes

La cuisson est parfois délicate, entre trop cuit ou pas assez, et je dois dire que mon thermomix me facilite grandement la tâche ! Je vous propose ici du poisson accompagné d'une sauce bien connue des "thermomixeurs", la sauce sublime, à base de... salade ^^. C'est étonnant, mais c'est comme ça... C'est une recette tirée du livre "A table avec Thermomix", avec quelques petits ajustements de ma part. Dans le bol du thermomix, mettre l'échalote et l'oignon coupés en deux et mixer 5 sec / vit 5. Déposer les rondelles de courgettes dans la Varoma, saler et poivrer et parsemer de la moitié du mélange oignon-échalote. Réserver au chaud. Rincer le bol et y mettre la salade, quelques rondelles de courgettes (avec des morceaux d'oignon et d'échalote), la crème, le citron, les herbes, du sel et du poivre. N'hésitez pas à assaisonner et à mettre des herbes ! Servir bien chaud, avec du riz par exemple. Nous nous sommes régalés et ma petite gourmande aussi !

Rien n'empêche de tester la recette sans ce robot, en faisant cuire les légumes à la vapeur, le poisson au four et de réaliser la sauce à la casserole, après avoir mixer les éléments de la sauce. Cela vous demandera un peu plus de temps... Bon ap' !

Avec leur chair aussi fine que raffinée, les coquilles Saint-Jacques font de ces petites cassolettes un beau plat de fête. Des minis cocottes aux saveurs de la mer, délicieusement relevées de vin blanc : cela va devenir chez vous un grand classique 🙂 La sauce est si onctueuse que vous la dégusterez jusqu’à la dernière goutte !

Pour réussir cette recette, rien de plus simple : équipez-vous de votre Thermomix et suivez toutes les étapes ci-dessous ! Pour un plat encore plus complet vous pouvez servir du riz ou une fondue de poireau à coté de ces délicieuses petites cassolettes. Pour 7 personnes j’ai mis 4 crevettes fraîches dans chaque cocotte, un peu de dos de cabillaud et 3 noix de st Jacques ! J’ai également rajouté des carottes et de la courgette pour avoir des légumes ! Et niveau sauce j’ai mis 25cl de vin blanc, 20 cl de crème fraîche épaisse, une cuillère à soupe de maizena, persil, 2 oignons, 2 gousses d’ail, du persil et de l’eau. Et pour finir j’ai rajouté de la chapelure !

Maintenant plus qu’à déguster .. Miam ! Montgolfière de Saint Jacques et de cabillaud (vous trouverez beaucoup de recettes sur le net 😉). Je précise que le contenant en forme de Montgolfière est très important pour ce beau rendu : mes autres contenants n’ont pas du tout rendu le même visuel. Peu importe nous nous sommes régalés.

Hummmmm un vrai régal ! Testé ce soir, parfait. J’avais un point d’interrogation concernant le temps de cuisson des coquilles que je trouvais bien long. Pas du tout, elles étaient moelleuses. La sauce, juste sublime. J’ai tout décongelé coquilles, moules, crevettes juste avant de me lancer. Résultat, ce week-end, je recommence. . .

Merci Tatamix pour le partage. - J’ai fait la version familiale 😄dans un plat à gratin. - J’ai utilisé deux moitiés de sachets de fruits mer surgelés et de moules, qui me restaient. Je les ai décongelés. - J’ai rajouté deux filets de cabillaud. - J’ai tout mis dans la sauce chaude sans précuire les fruits de mer et le poisson. - C’était prévu pour Noël mais j’avais tellement vu grand que je n’ai pas proposé mon gratin. - Je l’ai congelé et fait décongeler la veille de la dégustation. - Un peu de comté râpé et cuisson à 180°C environ 30 mn pour qu’il soit gratiné. - Enfin j’ai réussi à garder une texture souple des fruits de mer et du poisson.

Rajouté un peu de Sriracha pour un peu plus de peps dans mon assiette. Un régal ♥️♥️♥️♥️♥️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ - Un de mes fils quant à lui, a mis de la sauce soja et de l’aigre douce. Il est parti avec le reste en me disant je vais l’accompagner de pâtes Chinoises. Ben vouiiiii en voilà une idée » qu’elle est bonne » 😃

Nous sommes allés à la pêche aux palourdes et j’ai fait des coquilles avec votre recette, la sauce est parfaite, je vous remercie pour votre recette.Excellent ! Mes invités ont adoré ! J’ai ajouté des carottes et des blancs de poireaux à la cuisson Quantites doublées pour 12 cassolettes Top merci

N’hésitez pas à mettre un j’aime ❤️ ou un commentaire 👍 si mon post vous a été utile ✔️ Recette revisitée, en version Vol-Au-Vent. Une sauce parfaite, mais un peu juste pour 2 personnes. J’ai diminué la quantité de maïzena à 8g quand j’ai vu que je n’avais pas beaucoup de sauce. Un beau Vol-Au-Vent pour notre repas du réveillon…Merci à Tatamix pour cette recette 💝

Je souhaite à toute la communauté Cookomix, une Très belle année 2024🎆🥂🍾, avec toujours autant de partages !! Bonne et heureuse année à vous 💝💖🌹🌹

Pour obtenir un résultat optimal, veillez à respecter les temps et les vitesses indiqués. Privilégiez des ingrédients frais et de saison pour sublimer cette recette. Cette recette peut être adaptée pour les régimes sans gluten en remplaçant la farine classique par de la farine de riz ou de sarrasin. N’hésitez pas à ajouter vos épices préférées ou à varier les herbes aromatiques. Cette préparation se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, utilisez votre Thermomix à 70°C pendant 5 minutes en vitesse 2, ou passez au micro-ondes 2 minutes à puissance moyenne. Oui, cette recette se prête très bien à la préparation à l’avance. Vous pouvez la réaliser la veille et la conserver au réfrigérateur. Cette recette fonctionne avec tous les modèles de Thermomix (TM5, TM6, TM31). Le Thermomix excelle dans le pétrissage des pâtes et le mélange homogène des ingrédients. Grâce au contrôle de température au degré près, votre Thermomix garantit une cuisson parfaite. Cette Coquille de poisson de Noël au Thermomix représente un parfait équilibre entre tradition festive et modernité culinaire.

Nous apprécions particulièrement la facilité avec laquelle le Thermomix gère les différentes étapes, de la cuisson du poisson à la réalisation de la béchamel. Le résultat final honore pleinement l’esprit des fêtes avec sa présentation élégante et ses saveurs raffinées. Vous avez teste cette recette ? Partagez votre avis en commentaire !

Premier piège à éviter : le vin blanc trop sucré, qui rend la sauce sirupeuse. Deuxième erreur fréquente : oublier le couvercle doseur, ce qui fait trop évaporer le liquide et épaissit la sauce de façon incontrôlée. Sur la crème : n’utilisez pas de crème allégée pour vos sauces. Et surtout, pensez à cuire votre poisson au Varoma pendant que la sauce se prépare dans le bol.

Une fois qu’on a trouvé ses deux ou trois sauces préférées, on les prépare facilement en grande quantité et on les congèle en portions. Rapide et goûteuse, cette sauce au vin blanc accompagnera parfaitement n’importe quel poisson blanc !

Variantes et conseils pratiques

La sauce sublime repose sur un ingrédient inattendu : de la salade cuite, mixée au Thermomix avec du basilic, du persil, du jus de citron et de la crème fraîche. L’avantage ? Elle se prépare pendant que le poisson cuit au Varoma, ce qui permet de tout avoir prêt au même moment.

La sauce à la vanille séduit sur les poissons à chair douce comme la limande ou le saint-pierre. Les sauces aux agrumes - orange, citron, pamplemousse - donnent un beurre d’agrumes très parfumé, particulièrement festif sur du cabillaud au four. La sauce aux champignons, montée à la crème et mixée progressivement au Thermomix, accompagne idéalement les poissons à chair ferme comme le saumon ou la lotte. La sauce à l’estragon, enfin, se prépare comme une sauce blanche classique en remplaçant simplement les herbes par de l’estragon frais.

Premier piège à éviter : le vin blanc trop sucré, qui rend la sauce sirupeuse. Deuxième erreur fréquente : oublier le couvercle doseur, ce qui fait trop évaporer le liquide et épaissit la sauce de façon incontrôlée. Sur la crème : n’utilisez pas de crème allégée pour vos sauces. Et surtout, pensez à cuire votre poisson au Varoma pendant que la sauce se prépare dans le bol.

Astuce de congélation et portions

Une fois que vous avez trouvé vos sauces préférées, préparez-les en grande quantité et conservez-les en portions dans des moules à muffins ou des sachets pour congélation. Ainsi, vous réchauffez facilement et servez rapidement un plat savoureux avec le Thermomix.

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