Cette soupe portugaise mêle chou frisé et chorizo dans un bouillon riche et réconfortant. Préparer les légumes d’abord, puis assembler les ingrédients pour obtenir une soupe onctueuse et parfumée.
Ingrédients essentiels et préparation des légumes
- 700 g de pommes de terre coupées en petits morceaux
- 300 g de chou vert portugais, coupé façon julienne
- 2 oignons émincés
- 1 ail
- Huile d'olive
- La moitié d'un chorizo coupé en rondelles, le reste en dés
- Sel et poivre
Préparez les feuilles de chou en très fines lanières et lavez les fleurettes de brocoli. Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Pelez les gousses d’ail en les laissant entières et émincez les oignons. Lavez le chou et taillez-le en julienne très fine.
Cuisson pas à pas
- Versez 2 litres d’eau dans une marmite. Salez et versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre, les oignons et l’ail. Laissez cuire 25 minutes.
- Retirez les pommes de terre, les oignons et l’ail à l’aide d’une écumoire, tout en conservant l’eau de cuisson, maintenue à ébullition. Écrasez-les et remettez les pommes de terre écrasées dans l’eau de cuisson. Mélangez.
- Ajoutez les lanières de chou, le brocoli et l’huile d’olive restante. Salez et poivrez. Laissez cuire 3 minutes.
- Faites dorer les lardons et le chorizo coupé en rondelles dans une poêle. Ajoutez-les à la marmite et mélangez quelques minutes.
- Répartissez le caldo verde dans les bols (de préférence en argile pour une présentation traditionnelle).
- Pour une variante rapide, vous pouvez mixer le tout, ajouter le chou et laisser mijoter 3 à 5 minutes pour obtenir une texture plus veloutée.
Variantes et conseils pratiques
Cette soupe peut être préparée avec du bacon ou du jambon si le chorizo est introuvable. Choisissez des feuilles de chou fermes, sans taches brunes ni flétrissures. Le caldo verde se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peut être dilué avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Pour une version encore plus riche, vous pouvez partir d’une base bouillon + eau, mixer et remettre à chauffer avant d’ajouter le chou et les chorizos en fin de cuisson.
Tableau récapitulatif des étapes et des quantités
| Élément | Quantité / Description | Étape |
|---|---|---|
| Eau | 1,5 L + eau de cuisson | Cuisson initiale et réutilisation |
| Pommes de terre | 700 g, morceaux | Étape 1 puis écrasées |
| Chou vert portugais | 300 g, julienne | Ajout en fin |
| Oignons | 2 émincés | Cuisson initiale |
| Ail | 2 gousses entières | Cuisson initiale |
| Chorizo | 1/2 chorizo en rondelles, reste en dés | Toaster et ajout |
| Huile d’olive | Quantité nécessaire | Cuisson et assaisonnement |
| Sel / poivre | À ajuster | Assaisonnement final |
Pour servir, disposer la soupe caldo verde dans des bols, idéalement en argile pour une présentation traditionnelle, et ajouter des rondelles de chorizo sur le dessus.
Recette d'hiver, caldo verde très facile à faire le meilleur que j'ai
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