Des pâtes crémeuses aux champignons qui accompagnent l'escalope milanaise à merveille, avec une sauce à base de crème et parmesan qui enveloppe chaque tranche.
Ingrédients et préparation de l’escalope milanaise
Battez les œufs dans un plat creux avec 1 c. à soupe d’eau. Assaisonnez les escalopes puis passez-les dans la farine, l’œuf battu et la chapelure aux graines en appuyant bien dessus pour la faire pénétrer.
Faites réduire d’1/3 le fond de veau dans une casserole avec les brindilles de romarin, du sel et du poivre. Faites cuire les spaghettis dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Cuisson et assemblage de l’escalope
Epluchez et émincez l’oignon. Égouttez les spaghettis, mélangez-les dans un récipient avec l’oignon et le fond de veau. Réservez.
Ajoutez une étape clé : faites dorer l’escalope dans une poêle chaude puis réservez-la brièvement avant d’intégrer les éléments dans la sauce.
Sauce crème pour escalope milanaise
Dans une casserole, faites réduire d’1/3 le fond de veau avec les brins de romarin, du sel et du poivre. Ajoutez progressivement crème et parmesan pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe les tranches d’escalope. Servez chaud avec les pâtes et les oignons.
Variantes et accompagnements possibles
Des pâtes aux champignons crémeuses, qui accompagnent l'escalope milanaise à merveille ! Étapes associées :
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
- Pendant ce temps, lavez et coupez les champignons en tranches.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les champignons et l’ail râpé. Salez, poivrez et faites revenir le tout pendant 5 minutes à feu vif. Réservez.
- Une fois les pâtes cuites, prélevez une louche d’eau de cuisson par personne, puis égouttez les pâtes.
- Faites chauffer une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’escalope et faites-la dorer 3 minutes sur chaque face, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée. Réservez.
- Baissez le feu à doux, puis ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé et l’eau de cuisson des pâtes. Salez, poivrez et mélangez, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
- Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la sauce aux champignons et mélangez bien.
- Coupez l’escalope milanaise en tranches si vous le souhaitez et servez-la avec les pâtes à la crème de champignons. Ajoutez un peu de parmesan râpé, s’il vous en reste. C’est prêt !
Tableau récapitulatif des ingrédients essentiels
| Ingrédients | Quantités approximatives | Utilisation |
|---|---|---|
| Œufs | 2 | pour panure |
| Eau | 1 c. à soupe repartie | pour œufs |
| Fond de veau | à réduire d’1/3 | base sauce |
| Romarin | quelques brindilles | aromatiser la sauce |
| Spaghettis | quantité selon les convives | base de plat |
| Champignons | 250 g environ | sauce crème champignons |
| Crème fraîche | 200 ml | sauce crémeuse |
| Parmesan râpé | au goût | sauce et garniture |
| Beurre & huile d’olive | quantités modestes | cuisson des escalopes et saveur |
