Découvrez la sauce déshydratée Chasseur de Knorr ®, un produit incontournable qui deviendra votre petit secret pour des plats encore plus savoureux. Avec sa texture riche, gourmande et onctueuse, elle accompagnera avec délice un émincé de volaile, un fricassé de lapin ou un sauté de porc ! Cette sauce est préparée sans exhausteur de goût, sans colorant artificiel et sans conservateur.
Profitez d'une sauce gourmande en quelques minutes : Délayez le contenu du sachet dans 200 ml d'eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu et tournez régulièrement pendant 1 minute. Découvrez aussi nos autres sauces déshydratées incontournables Knorr® : Béchamel, Sauce au poivre, Oseille...
Origine et contexte culinaire
L'histoire de Knorr® débute en 1838, quand Carl Heinrich Knorr commence à faire des expériences sur la déshydratation des légumes et des assaisonnements afin de préserver leur saveur. C'est ainsi que furent lancées les premières soupes déshydratées Knorr® dans toute l'Europe continentale, en 1873. Forts d'une réputation déjà établie, nous avons lancé en 1912 le premier bouillon en cube Knorr®. Les familles ont ainsi pu déguster de délicieux repas à la maison sans avoir à préparer leur propre bouillon. Ce modeste petit produit s'est avéré être un succès majeur.
Mode de préparation et ingrédients
- Faites bouillir 200 ml d'eau dans une casserole.
- Hors du feu, délayez le contenu du sachet, remettez sur feu doux et tournez régulièrement pendant 1 minute.
Ingrédients : farine de BLÉ, amidon de pomme de terre, arômes, graisse de palme, champignon de Paris : 6,5%, maltodextrine, tomate, oignon, sel, préparation à base de tomate (tomate, amidon de pomme de terre, acidifiant : acide citrique), sucre, protéines végétales hydrolysées, extrait de vin blanc, épice et aromates (feuilles de CÉLERI, poivre, ail, thym, feuilles de laurier), jus de champignon concentré : 0,4%, extrait de malt d'ORGE.
Utilisations et applications professionnelles
La Sauce Chasseur figure au cœur du classicisme culinaire français (GEMRCN S3). En restauration collective, c’est une sauce incontournable pour valoriser les viandes rouges tout en respectant les contraintes de production massive. Notre approche bio et circuits courts permet de maintenir la qualité gustative et nutritionnelle sans surcoût logistique : champignons frais de producteurs locaux, échalotes fermières, vin blanc AOP régional. Cette Sauce Chasseur s’inscrit dans l’obligation EGAlim (50% durables, 20% bio) tout en livrant une portée pédagogique forte auprès des convives : transparence des ingrédients, traçabilité, goût authentique. Production rapide, HACCP simplifié, rendement optimal.
Sauce Chasseur bio 100% circuits courts : émulsion classique de champignons et échalotes en vin blanc, liée à la sauce espagnole maison. Respecte normes EGAlim avec produits frais bruts, parfaite pour accompagner viandes rouges en restauration scolaire et collective.
Plan de mise en place et méthodes
Mise en place : Peser tous les ingrédients. Ciseler finement les échalotes. Émincer les champignons en lamelles de 3mm. Concasser les tomates après les avoir épépinées. Hacher l'estragon et le persil séparément. Mesurer fond et vin. Préparer chinois et bacs de stockage.
Base de sauce : Dans la sauteuse, faire suer les échalotes avec 200g de beurre sans coloration. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes jusqu'à évaporation de leur eau. Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié (minimum 3 minutes d'ébullition pour éliminer l'alcool).
Cuisson et réduction : Ajouter les tomates concassées et le fond brun. Porter à 95°C et cuire 20 minutes à frémissement. Réduire jusqu'à consistance nappante (la sauce doit napper le dos d'une cuillère). Écumer régulièrement pour retirer les impuretés.
Finition et liaison : Passer la sauce au chinois étamine en pressant bien les éléments. Remettre dans la marmite propre. Monter au beurre hors du feu avec les 600g restants en fouettant. Incorporer l'estragon et le persil. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Vérifier la texture nappante.
Stockage, service et sécurité alimentaire
LIAISON CHAUDE : Maintenir au bain-marie à +63°C minimum, filmer au contact pour éviter le croûtage, durée maximum 2h.
LIAISON FROIDE : Refroidir en cellule (+63°C à +10°C en moins de 2h), stocker en bacs GN filmés à +3°C, DLC J+3.
Organisation : Préparation J-1 : émincer échalotes et champignons, stocker à +3°C max. Sauce espagnole préparée J-2 ou achetée certifiée bio. Liaison chaude jour J à +75°C minimum, service ≥+63°C. Conservation liaison froide 48h à +3°C en bacs hermétiques HACCP.
EGAlim : Certifié bio EGAlim : champignons de Paris bio ECOCERT ou Label Rouge, échalotes bio circuit court local (AMAP/marché gros régional), vin blanc bio AOP française, beurre bio AOP, persil et thym frais bio. Sauce espagnole maison avec tomate bio concentrée. % bio estimé : 85-95% en valeur.
Variantes et adaptations
Déclinaisons : Texture modifiée : réduire champignons en fine brunoise pour enfants/personnes dysphagie. Végétarienne intégrale : verser sur légumes de saison rôtis (aubergine, courgette bio) ou champignons poêlés. Variante sans gluten : sauce espagnole maison sans farine de blé (utiliser fécule maïs bio).
Sauce chasseur maison au cookeo
Tableau récapitulatif des points clés
| Élément | Détails |
|---|---|
| Mode de préparation | Délayage dans 200 ml d'eau froide, puis ébullition et cuisson 1 min à feu doux |
| Ingrédients principaux | Farine de blé, amidon, champignons, tomate, oignon, arômes, épices |
| Contexte EGAlim | 50% durables, 20% bio; 85-95% bio estimé |
| Stockage | Liaison chaude +63°C min 2h; liaison froide +3°C à +10°C dans 2h, J+3 |
| Variantes | Texture modifiée, végétarienne, sans gluten |