Qui dit fondue dit sauces ! Populaire plus que jamais, la fondue chinoise ne vient jamais sans ses petites sauces d’accompagnement. Chacun détient sa recette secrète qu’il interprète à sa façon même si la classique mayo-ketchup a presque toujours sa place au centre de la table. Ces idées de sauces à fondue peuvent servir autant pour la viande, les fruits de mer et les légumes. L’épicier offre d’ailleurs d’excellentes viandes à fondue.
En plus d’être servie avec la fondue chinoise, ne vous gênez pas pour les déguster avec de la fondue bourguignonne ou encore avec de la raclette. Nous préparons le bouillon et les sauces pour accompagner les morceaux de viande, de poisson et les légumes, afin de profiter d’un repas convivial et varié.
Bouillon et préparation générale
Préparer la viande et le poisson en les détaillant en lamelles, et en retirant les excédants de gras sur la viande. Dans une grande casserole, porter un grand volume d'eau à ébullition avec tous les ingrédients et les déchets de viande et de poisson. Maintenir le bouillon chaud durant tout le repas, c'est en trempant les morceaux de viande / poisson dedans qu'ils vont cuire. Bouillon fait avec cubes épices + cubes légumes + poireaux, carottes, navets boules d'or, céleri, chou chinois. Excellent !
Saumon, loup, noix de Saint-Jacques, poulet et boeuf. Le bouillon peut être réutilisé et même congelé pour une prochaine fondue, et les restes de bouillon auront encore du goût après cuisson des aliments.
Sauces d’accompagnement principales
Sauce pékinoise: Dans un petit bol, mettre le jus de citron, le ketchup, la moutarde, l'huile pimentée et mélanger vivement avec une cuillère. Réserver au réfrigérateur. Servir la sauce pékinoise froide.
Sauce satay: Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf le citron (ail, coriandre moulue, gingembre râpé, miel, sauce soja, curcuma, cumin, piment doux, curry, lait de coco, sel, beurre de cacahuète). Chauffer à feu doux en remuant; quand la sauce est onctueuse, retirer du feu, ajouter le jus du demi-citron vert, mélanger et mettre dans un bol. Servir tiède ou à température ambiante et conserver au frais si nécessaire.
Sauce nuoc mâm: Mélanger le jus de citron, le sucre en poudre, la sauce nuoc mâm, la gousse d'ail pressée et le piment de Cayenne. Bien mélanger jusqu'à dissolution du sucre; réserver au frais. Cette sauce est particulièrement efficace lorsqu’elle est dégustée avec des morceaux de viande ou de poisson.
Préparer une sauce au gingembre et d'autres sauces selon les envies, comme la sauce cacahuètes (puis mixer les cacahuètes et ajouter le jus de citron et la sauce soja) selon les détails fournis dans le texte source.
Préparation et service de la fondue
La fondue chinoise est un plat convivial qui a l’avantage d’être peu calorique et parfumé. C’est un bouillon placé dans un appareil à fondue (ou dans un wok) qui permet de cuire vos aliments. Découvrez une version avec bouillon maison et sauces d’accompagnement délicieuses, telles que la sauce satay, thaïlandaise, la sauce pékinoise bien relevée et la sauce nuoc mâm. Vous avez le choix… On peut y mettre de la viande, du poisson, des crustacés, des légumes, des nouilles.
La fondue peut être réalisée avec des nouilles précuites ramen, du boeuf finement tranché et des cubes de saumon. Il est possible de faire une deuxième fondue le lendemain avec d’autres ingrédients pour terminer les sauces et réutiliser le bouillon. On peut aussi cuire des pâtes ou des spaghettis dans le bouillon et servir avec les sauces.
Pour la dégustation, utilisez de petites épuisettes pour récupérer les aliments et profiter des saveurs des sauces. Avec ce bouillon riche et parfumé, vous pouvez réunir 6 à 8 personnes autour de la fondue chinoise. Les quantités de nouilles, bœuf et poisson sont données pour 4 personnes dans le matériel d’origine.
Variantes et conseils
On peut aussi conserver la sauce satay au réfrigérateur pendant une semaine dans un récipient hermétique ou sous film alimentaire. Les sauces peuvent être utilisées comme dips ou marinades pour d’autres plats, comme le poulet par exemple. La fondue chinoise se prête à diverses interprétations et peut être adaptée selon les goûts de chacun.
La fondue chinoise fait maison (3 sauces offertes) - ChinaKitchenEva
On pourra y mettre de la viande, du poisson, des crustacés, des légumes, des nouilles. La fondue chinoise est un plat convivial qui peut être une excellente base pour préparer des repas en groupe, avec des sauces variées et adaptées à tous les goûts.