Le Tiramisu fait généralement partie des desserts les plus appréciés.
Il faut dire que le café et les spécialités italiennes sont souvent très appréciés.
Indéniablement, ce dessert vient d'Italie, comme le prouve son nom "tiramisu" qui serait une contraction de "tirami sù", qu'on traduit littéralement par "tire-moi en haut".
C'est donc un dessert réconfortant, moralement et physiquement, par son apport de café et de sucre qui stimulent le cerveau, entre autres.
Ce dessert est réalisé avec des oeufs, du sucre, de café froid, du mascarpone, alterné en couche avec des biscuits de type boudoir.
Aucune cuisson au four n'est nécessaire ce qui rend la préparation facile.
Ingrédients pour une version coupe glacée facile
- Jaunes d'oeuf
- Sucre (100 g puis reste à ajouter aux blancs)
- Mascarpone (quantité variable selon la taille)
- Baileys ou autre liqueur (Marsala, amaretto, liqueur de café, rhum en option)
- Blancs d'oeuf
- Crème entière liquide bien froide (optionnelle pour variantes)
- Lait concentré sucré (pour versions glacées sans sorbetière)
- Café fort et froid pour imbiber les biscuits
- Biscuits à la cuillère ou spéculoos (10-12 selon la recette)
- Cacao en poudre non sucré pour le service
Préparation pas à pas (coupe glacée tiramisu)
Battre les jaunes d'oeuf avec 100g de sucre.
Ajouter ensuite le mascarpone et le baileys.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige, y ajouter le reste de sucre et une pincée de sel.
Mettre au congélateur au moins 4h.
Monter la crème et le mascarpone en chantilly, à l’aide d’un fouet électrique.
Verser le lait concentré sucré dans un saladier.
Incorporer la chantilly délicatement, à la spatule ou cuillère.
Mélanger le café et le marsala.
Verser la moitié de la préparation dans le moule ou dans des coupes individuelles.
Tremper rapidement 4 biscuits à la cuillère dans le café et les disposer, au fur et à mesure, sur la mousse.
Recouvrir du restant de mousse.
Tremper les biscuits restants dans le café et les déposer sur la mousse afin de la recouvrir.
Si nécessaire, couper les biscuits pour combler les espaces.
Replier le papier film sur le tiramisu.
Laisser au congélateur pour au moins 6 heures.
Au moment de servir, démouler le tiramisu, en tirant doucement sur le papier film.
Saupoudrer de cacao et déguster aussitôt.
Conseils pratiques et variantes
Recette simple et efficace !
Génial je les ai fait dans des coupes individuelles.
Une vraie tuerie !
J'ai mis un peu moins de mascarpone pour faire un gâteau de 4 parts.
J'ai mis du rhum.
Je l'ai faite une fois telle quelle, aujourd'hui j'ai ajouté un peu de liqueur de café au baileys, en gardant les mêmes proportions, et une autre avec du coulis de fruits rouges (25 cl).
Réalisés dans un moule de 35 cm, il reste un peu de crème qu'on peut mettre au congélateur pour les gourmands !
Note : à la place du Marsala, on peut utiliser de l’amaretto ou de la liqueur de café.
On peut aussi ne pas mettre d’alcool, le résultat sera un peu plus givré.
Pour le côté glace j’ai opté pour la solution avec du lait concentré sucré (comme vous en avez beaucoup sur le blog dont ce gâteau glacé vanille chocolat façon Viennetta).
En gros vous devez juste fouettez la crème en chantilly, le reste est un jeu d’enfant.
Vous pouvez remplacer les ingrédients de la glace par de la glace au café ou même un parfait au café si vous n’avez pas de sorbetière ou une glace à la vanille par exemple.
Il faudra une dizaine de minutes car il y a beaucoup de volume.
On peut aussi pour améliorer le résultat et simplifier le tout fouetter la crème avec le mascarpone froid.
Incorporer ensuite un tiers du mascarpone (dans ce cas pas trop froid) puis le lait concentré et enfin le reste de mascarpone en deux fois tout en soulevant la préparation.
Imbiber un biscuit à la fois dans le café et le poser sur le fond un moule à cake en horizontal, les uns à côté des autres.
Verser deux tiers de la crème, imbiber le reste de biscuits au café et les installer sur la crème.
Il faudra 7 à 8 biscuits par couche.
Verser ce qui reste de café dans le reste de crème et mélanger.
Conservation : démoulé ou pas, ce tiramisù se conserve une semaine au congélateur.
Pensez à le sortir dix minutes avant de servir pour pouvoir bien le découper.
Astuce pour un démoulage facile
Pour obtenir une belle glace tiramisu, il faut utiliser un beau moule.
N’importe quel moule à cake peut certes faire l’affaire, cependant je vous recommande vraiment d’utiliser un plat en silicone.
Pourquoi ? Parce que le démoulage du dessert encore glacé sera un jeu d’enfant.
Et il est vrai qu’avec les moules au design incroyable que l’on peut trouver sur le marché, il y a de quoi s’amuser !
Vous n’avez pas de moule en silicone ? Lorsque l’on fait une glace sans sorbetière, il faut limiter l’apport en eau, qui sinon, apportera des paillettes.
Ici l’eau peut provenir du café utilisé pour tremper les speculoos.
Il est donc préférable de préparer un expresso (ou 2) très serré(s) ; on conserve donc la saveur sans sacrifier à la densité du biscuit.
Et surtout, surtout, on trempe à peine les speculoos - une seule face en contact avec le café suffira largement.
Variantes créatives
Il existe beaucoup de recettes dérivées de ce dessert.
Laissez libre cours votre imagination.
Le tiramisu aux figues et au miel : une idée originale.
Couper en tranches fines 2 figues fraîches et 2 figues sèches.
Prendre 3 œufs et séparer les blancs des jaunes.
Mélanger vos jaunes d’œufs avec 80 grammes de sucre en poudre jusqu’à blanchissement, sans que cela soit trop liquide.
Ajouter 250 grammes de mascarpone, les morceaux de figues sèches et 2 cuillères à soupe de miel.
Inutile d'ajouter de la gélatine.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Dans le contenant que vous avez choisi, placer des tranches de brioche sur le fond et les tranches de figues fraîches autour du bord, répartir une couche du mélange de mascarpone, puis mettre au froid pendant plusieurs heures (entre 12 et 24 heures).
Servir avec une boule de glace à la vanille ou à la figue.
Vous aimerez aussi les déclinaisons : Tiramisù à l'ananas et au rhum, Tiramisù express en 5 minutes, Tiramisù aux framboises, Tiramisù vegan au potiron, gingembre et coco, Tiramisù aux speculoos et au cognac, et bien d'autres encore.
Recette express (temps et portions)
Préparation 25 min. Repos 6h.
Ingrédients : 1 brique de 20 cl de crème entière liquide bien froide, 100 g de mascarpone, 225 g de lait concentré sucré, 15 cl de café fort et froid, 2 c. à soupe de Marsala (facultatif), 10 / 12 biscuits à la cuillère, Cacao en poudre non sucré.
Montage et congélation : chemiser un moule à cake (23 x 11 cm) avec du film étirable en laissant dépasser sur les côtés.
Verser la moitié de la préparation dans le moule.
Tremper rapidement 4 biscuits à la cuillère dans le café et les disposer, au fur et à mesure, sur la mousse.
Recouvrir du restant de mousse.
Tremper les biscuits restants dans le café et les déposer sur la mousse afin de la recouvrir.
Replier le papier film sur le tiramisu.
Laisser au congélateur pour au moins 6 heures.
Au moment de servir, démouler le tiramisu, en tirant doucement sur le papier film.
Saupoudrer de cacao et déguster aussitôt.