Une demeure ancienne, des têtes sculptées, une rue qui porte leur nom et une passion pour l’excellence culinaire. La Maison des Têtes est bien plus qu’un établissement: elle raconte l’histoire de Colmar à travers ses façades, ses enseignes et, aujourd’hui, sa pâtisserie emblématique qui s’inscrit dans la continuité d’un lieu chargé d’histoire.
De la Renaissance à la notoriété moderne: un patrimoine architectural et historique
L’histoire de la Maison des Têtes remonte au 17e siècle. D’abord belle demeure renaissance d’Anton Burger, fils d’un artisan potier d’étain, la maison connaît ensuite plusieurs propriétaires au gré des ventes et des successions, et ce jusqu’à la fin du 19e siècle. Elle est alors reconnaissable aux cent six têtes sculptées sur sa façade.
1888 marque une étape dans la notoriété de la maison puisque la ville décide de rebaptiser une partie de la rue en « rue des Têtes ». Dix ans plus tard, elle devient la propriété de la Bourse aux Vins, comité local de promotion des vins d’Alsace « pur et réels », et sa façade est inscrite sur la prestigieuse liste des Monuments Historiques.
Vers 1899, la Société vinicole de Colmar aménage une bourse aux vins au rez-de-chaussée de l’immeuble et commande à Bartholdi une œuvre évoquant la viticulture, une « enseigne » en quelque sorte. Le décor de la façade est largement l’œuvre de sculpteurs plutôt que d’architectes, avec des têtes humaines qui ornent les fenêtres et les montants, et qui ont donné à la maison son nom et, en 1888, le nom même de la rue.
Naissance d’un restaurant et d’un hôtel: transformation et continuité
À l’aube du 20e siècle, changement de destinée pour la maison qui se transforme en Restaurant des Têtes, sous la houlette de Gustave Ehretsmann puis de la famille Edel-Graff jusqu’en 1980. Lui succèdent ensuite le chef Marc Rohfritsh, dont la femme Carmen transforme une partie de la maison en hôtel, et à partir de 2015, Marilyn Tanguy et Éric Girardin. La Maison des Têtes compte désormais un hôtel de charme 5 étoiles, un restaurant étoilé, une brasserie historique et plus récemment une authentique Winstub alsacienne, le Bartholdi, et la pâtisserie des Têtes.
Au cœur du centre historique de Colmar, derrière une façade sobre et élégante, la Pâtisserie des Têtes réunit pâtisserie, chocolaterie et salon de thé. Dans ce lieu unique, raffiné et chaleureux, l’équipe accueille les habitués des restaurants de la Maison des Têtes, les habitants de Colmar et les voyageurs de passage pour des desserts et des douceurs sucrées.
Une expérience « douceur et chaleur »: l’âme de la pâtisserie
Nous avons veillé au moindre détail afin de faire rimer détente, intimité et convivialité: musique douce en fonds, canapés cosy où l’on aime s’installer en oubliant le temps. Il y a comme un air de légèreté et de réconfort, et le plaisir de savourer nos entremets aux fruits, nos flans pâtissiers et tant d’autres douceurs, accompagnés de boissons chaudes et froides d’exception, préparées avec exigence et passion.
Le Chef Éric Girardin a voulu sa pâtisserie à l’image de La Maison des Têtes, subtil mariage de la tradition et de la modernité. Chaque création éveille vos sens, alliant gourmandise, élégance et raffinement. Votre voyage gourmand commence par le plaisir des yeux devant ces pièces parfaitement présentées; ne dit-on pas que la dégustation commence par le regard ?
La signature et l’exigence: Cabosse, produits locaux et créativité
Les desserts phares invitent à une expérience unique: La Cabosse au chocolat, dessert signature conçu par le Chef Éric Girardin et le Chef pâtissier Alexandre Dumel, qui sélectionnent producteurs et artisans passionnés du bon et du vrai goût. Ils tissent des liens étroits à chaque étape, afin de conjuguer le beau et le bon dans toutes leurs créations, tout en privilégiant la légèreté et l’acidité dans le chocolat pour inciter à y revenir.
La pâtisserie propose des créations alsaciennes revisitées, incluant des bonbons au chocolat, cinq pâtisseries individuelles - tels le Paris-Brest et des desserts aux fruits de saison comme la fraise et l’estragon -, des Saint-Honoré, des tartes au flan à partager et des chocolats en forme de cabosse. Le kouglof est proposé en version individuelle pour permettre aux touristes de le goûter facilement. Eric insiste sur l’importance de travailler avec les producteurs locaux pour soutenir l’économie locale et préserver les paysages.
Accompagnements et ambiance: une expérience complète
La pâtisserie, située au 21 rue des Têtes, offre un cadre où l’on peut déguster des préparations de saison et des classiques de la pâtisserie française, dans une atmosphère où se mêlent tradition et modernité. Les lieux proposent une harmonie entre l’architecture historique et le design contemporain, renforçant l’idée d’un voyage gustatif et sensoriel dans l’enceinte d’un lieu emblématique de Colmar.
- Cadre historique et décor sculpté: têtes sur la façade et symboles de l’époque.
- Transition vers l’hôtellerie et la restauration d’excellence.
- Créations pâtissières associant tradition française et esprit alsacien.
Elle s’est formée seule et a ouvert sa pâtisserie
Enrichissant l’offre culinaire, la pâtisserie s’inscrit dans la continuité d’un ensemble vibrant autour de La Maison des Têtes: une table gastronomique, une brasserie historique, le Bartholdi et désormais la pâtisserie, pour offrir une expérience complète à Colmar et à ses visiteurs.
tags: #patisserie #des #tetes