Encore une recette inspirée par vous... Et c'est là que j'ai réalisé que je n'en avais aucune !!!! Ouh.....ouh....la honte....la fille a un blog culinaire et n'a même pas de recette de muffins au choco ! Du coup ça m'a travaillé, et bien sûr je me suis empressée de tester diverses recettes de muffins, mais ce n'était pas du tout ce que je recherchais. Et devinez qui m'a sauvé la vie ? Hein, qui ? Et oui, j'ai eu l'idée de m'inspirer de sa recette de cupcakes à la vanille, issue de son livre "Le gâteau de mes rêves", afin d'en faire une version chocolatée et plus gonflée. Et je suis plus que satisfaite du résultat : c'est exactement ce que je recherchais !
Des muffins ultra moelleux, au bon goût de chocolat, fondants et vraiment délicieux. Parfaits. Michalak utilise du beurre demi-sel, dont le goût est vraiment perceptible à la dégustation. J'adore, je trouve ça divin. Quant aux morceaux de chocolat que l'on met l'intérieur, il vaut mieux, comme pour les cookies, qu'ils soient assez gros. Evitez les pépites. Vous pouvez même mettre des carrés de chocolat ! J'utilise les barres que l'on met dans les pains au chocolat, que je coupe en morceaux (je fais d'ailleurs toujours comme ça pour mes cookies maintenant).
Et qui va être la star des sorties d'école et des goûters d'anniv' ? Avec un batteur électrique (ou avec le fouet de votre robot), fouettez le sucre glace et le beurre pendant au moins 3mn : le mélange doit devenir bien blanc et mousseux. Ajoutez ensuite les oeufs un à un, en fouettant une bonne minute à vitesse max entre chaque oeuf. Le mélange va prendre un aspect "grainé". C'est tout à fait normal et ça n'a aucune importance. Ensuite on travaille à la maryse ! Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao, et versez le tout sur la pâte.
La base et les astuces pour des muffins dignes de Starbucks
- Attention : Si vous souhaitez faire une version "nature" afin d'ajouter ce que vous voulez, il ne faudra pas mettre 150g de farine, mais 200g. En effet, ici j'ai remplacé 50g de farine par le cacao. - Pour faire mes gâteaux, je n'utilise maintenant que de la farine avec levure incorporée. - Ils se conservent très bien dans un grand récipient hermétique (ou sous cloche), et restent super moelleux. Stockez-les lorsqu'ils sont bien froids. Et figurez-vous qu'ils sont encore meilleurs le lendemain !
La mode des muffins est un peu passée et c’est bien dommage car je raffole de ces petits gâteaux individuels qu’on pourrait dévorer à toute heure de la journée. Avec le retour du froid, j’ai eu envie d’une belle fournée de ces petits délices aux pépites de chocolat. Je me suis mise en quête de la recette idéale et des techniques qui leur permettraient de monter bien haut plutôt que de s’échapper sur les côtés ou de retomber tout plat à la sortie du four. Et je suis arrivée à la recette parfaite de muffins chocolat comme chez Starbucks; non, même bien meilleurs que chez Starbucks car ils ont vraiment le goût du chocolat. Côté moelleux c’est le top du top et sûrement plus healthy que ceux du célèbre Coffee shop!
Ingrédients essentiels (pour 12 muffins)
- 250 g de farine
- 120 g de cacao
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- 3 œufs
- 250 g de sucre
- 100 g d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
- 340 g de sour cream (crème aigre), remplaçable par du yaourt
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 300 g de pépites de chocolat noir
- Pour la déco : éclats de noisettes ou pépites de pralin et/ou encore plus de pépites de chocolat
Étapes et méthodes clés
Préchauffez le four à 190°. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Dans un autre saladier, mélangez les œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y l’huile, la sour cream ainsi que l’extrait de vanille et continuez de mélanger. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez juste assez pour bien incorporer les poudres (pas besoin d'obtenir une pâte lisse, la pâte doit rester pleine de grumeaux). Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
Disposez des caissettes en papier dans votre plaque à muffins et répartissez la pâte dans 12 caissettes. Parsemez la pâte d’éclats de noisettes ou de pépites de chocolat. Enfournez à mi-hauteur pendant 10 mn à 190° (en chaleur statique si possible) puis baissez à 170° et laissez cuire 15-20 mn de plus. Testez avec un cure-dent planté au milieu d'un muffin; s'il ressort sec, c'est cuit. Laissez tiédir 10 minutes hors du four avant de les transférer sur une grille.
Pour obtenir de beaux muffins chocolat aussi gonflés que ceux de Starbucks: laissez reposer 5 minutes pour que la pâte retombe un peu dans les caissettes, afin d'éviter les débordements lors de la cuisson. Privilégiez la chaleur statique dans le four qui permet aux muffins de monter vers le haut plutôt que de s’échapper sur les côtés.
Variantes et notes personnelles
J’ai testé diverses variantes et ajustements: j’utilise parfois du yaourt au lieu de sour cream, j’augmente ou diminue le sucre selon les goûts, et j’adapte les ajouts (coco, fruits secs, amandes) pour varier les textures et les saveurs. Le mélange de fruits secs et de coco peut être tentant, mais la coco peut avoir tendance à tomber sur le côté; cela reste néanmoins apprécié par certains.
Ces muffins sont aussi moelleux, parfumés et croustillants sur le dessus que ceux de Starbucks, vraiment très ressemblants! J’ai même essayé des mini muffins et obtenu des résultats équivalents en terme de moelleux et de tenue à la cuisson.
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Phase | Température | Durée | Commentaire |
|---|---|---|---|
| Préchauffage | 190°C | - | Chaleur statique |
| Cuisson initiale | 190°C | 10 minutes | Cuisson haute, cuisson homogène |
| Cuisson finale | 170°C | 15-20 minutes | Jusqu’à cuisson complète |
| Repos | - | 5 minutes | Retombée légère et meilleure montée |
Fast Good Cuisine! Comment faire un Muffin chocolat façon Starbucks FastGoodCuisine
On peut aussi imaginer des garnitures ou des crumbles: placer une bonne cuillère de crumble sur la pâte, puis enfourner. Remplir les caissettes jusqu’à ras bord et déposer des pépites sur la surface pour un bel effet visuel et un craquant supplémentaire.
Pour partager, ces muffins se prêtent parfaitement à des paquets-remerciements ou à des petits déjeuners entre amis, et ils restent délicieux même après quelques heures et le lendemain lorsqu’ils sont bien froids.