Cette recette de sauce tomate facile et rapide est pensée pour valoriser la pulpe de tomates en conserve et apporter un peu de soleil à vos plats tout au long de l’année.
Ingrédients et préambule
Étape 1 : Ciselez finement l’oignon et le persil, réservez séparément. Étape 2 : Ôtez le germe de la gousse d’ail et hachez-la finement. Étape 3 : Dans une sauteuse, faites fondre le Beurre Gastronomique Doux Président à feu doux. Étape 4 : Ajoutez l’huile d’olive, l’oignon et l’ail et laissez suer pendant 5 à 6 minutes. Étape 5 : Incorporez le coulis de tomates, mélangez et faites revenir le tout pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Étape 6 : Poivrez généreusement et salez. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Étape 7 : Versez la sauce dans un bol et ajoutez le persil ciselé.
Pour une version selon les goûts, on peut remplacer l’oignon par une échalote et ajuster l’épaisseur en fonction du temps de cuisson. Si les tomates sont bien mûres, le sucre peut être facultatif et les herbes comme thym, laurier et sauge peuvent être ajoutées pour parfumer en fin de cuisson. Les notes aromatiques de sauge ajoutent un parfum délicat lorsque les feuilles sont finement émincées et ajoutées au dernier moment.
Astuce et variantes
En hiver, les tomates en conserve constituent une excellente alternative pour une sauce prête rapidement. Pour épaissir, laissez mijoter plus longtemps à feu doux afin que l’excès d’eau s’évapore; l’ajout de maïzena peut aussi aider si nécessaire. Si les tomates manquent d’acidité, un peu de vin déglace et apporte sapidité et une légère acidité. Le ketchup peut être utilisé en petite quantité si l’on n’a pas de concentré de tomate.
Pour les conservations : si vous souhaitez préparer et garder la sauce, laissez-la refroidir puis mettez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour 4 à 5 jours. Pour la congélation, placez-la dans des bocaux en verre ou des barquettes et conservez au congélateur jusqu’à 6 à 9 mois.
Utilisations variées
Cette sauce tomate peut accompagner des pâtes, du riz, des céréales, des légumineuses et même des plats de viande ou de poisson. C’est l’ingrédient phare des plats comme les spaghettis à la bolognaise ou les lasagnes, et elle peut tapisser les fonds de tarte salées ou les pizzas. On peut aussi l’utiliser comme base pour des sauces onctueuses à garnir avec des herbes et des épices.
Quelques idées pratiques : peler les tomates et les épépiner facilite la cuisson et permet d’obtenir une sauce moins liquide. Retirer l’ail et les feuilles de basilic en fin de cuisson évite d’altérer les arômes. Si vous souhaitez une sauce plus lisse, mixez longuement jusqu’à obtenir la texture désirée, ou laissez quelques petits morceaux selon la préférence. Pour un goût plus prononcé et une consistance plus veloutée, réduisez davantage la sauce ou épaississez avec une petite quantité de maïzena diluée dans de l’eau.
Comment faire une sauce tomate ?
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Ciseler oignon et persil, réserver |
| 2 | Hacher ail après ôter le germe |
| 3 | Fondre beurre et huile dans sautoise |
| 4 | Suage de l’oignon et de l’ail 5-6 min |
| 5 | Ajouter le coulis de tomates, revenir 10 min |
| 6 | Assaisonner, goûter, rectifier |
| 7 | Ajouter persil et servir |
Cette sauce tomate maison donne un caractère chaleureux à toutes les préparations et peut facilement s’adapter à vos goûts grâce à des ajustements simples comme l’ajout d’échalotes, de basilic frais, ou d’herbes aromatiques.