Découvrez comment faire une béchamel sans farine grâce Maïzena®. La Fleur de Maïs® est idéale pour faire une bechamel sans gluten légère et onctueuse. La béchamel maïzena est jusqu’ 2 fois plus épaisse, onctueuse et deux fois plus légère qu’une béchamel classique. La bechamel sans gluten Maïzena® est idéale pour vos plats du quotidien : lasagnes, gratin de pâtes… Epatez vos invités et votre famille avec des recettes simples, rapides et ludiques. Découvrez également la recette de Pâte à crêpes légère, gourmande et sans grumeaux avec la Fleur de Maïs® Maïzena®. La sauce béchamel à la Maïzena est une sauce à prise plus rapide que la version à base de farine.
L’emploi de fécule de maïs remplace avantageusement la farine, sans changer le goût de la sauce. Elle permet d’obtenir une béchamel beaucoup plus épaisse que la version classique. Vous pouvez l’utiliser de la même façon, pour vos préparations culinaires telles que les lasagnes ou les gratins de légumes, mais aussi dans des recettes où une sauce épaisse est requise. Versez le lait froid dans une casserole à fond épais. Délayez la fécule de maïs dans le lait froid. Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Quand la sauce commence à épaissir, retirez-la du feu. Elle va continuer de cuire avec la chaleur de la casserole.
Pour une version allégée de votre béchamel, optez pour du lait écrémé ou demi-écrémé et remplacez le beurre par de la margarine allégée. Vous réduirez ainsi l'apport en matières grasses tout en conservant une texture onctueuse. Ajoutez une pincée de curcuma pour une touche de couleur et un petit coup de pouce antioxydant ! Pour éviter les grumeaux, assurez-vous de bien mélanger la Maïzena avec un peu de lait froid avant de l'incorporer au reste du lait chaud. Oui, vous pouvez utiliser des laits végétaux comme le lait d'amande, de soja ou d'avoine. La béchamel se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez la Maïzena et mélangez bien avec un fouet pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez progressivement le lait tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Continuez de cuire la sauce à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela prend généralement environ 5 à 10 minutes. Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade selon votre goût. On peut lier les sauces à la farine, à la purée de légumes, à la Maïzena ou à la fécule. On ne met pas directement la farine dans le liquide que l’on veut épaissir. Le roux est un mélange à parts égales de beurre et de farine.
L’appui sur les règles de liaison peut être fait avec la fécule de maïs également. Une des liaisons les plus rapides à réaliser est chaude. C’est le principe des escalopes à la crème. Le beurre manié, c'est un peu comme un roux, mais en version froide. Vous mélangez à quantité égale du beurre pommade et de la farine. Cette technique est parfois utilisée dans des plats mijotés ou bouillants. La fécule de maïs permet d’obtenir une sauce rapide et brillante sans changer le goût du plat. Les molécules de fécule de maïs absorbent l'eau et se dilatent en le faisant, ce qui explique son efficacité comme épaississant.
La fécule de maïs confère un éclat brillant aux liquides qu'elle épaissit, elle a donc tendance à être utilisée davantage dans les sauces sucrées et les garnitures de tarte que dans les sauces salées et les jus de viande. Une règle générale est d'utiliser 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe de liquide froid pour chaque tasse de liquide que vous essayez d'épaissir. Mélangez tout d'abord dans un petit bol, l'amidon tamisé et le liquide froid, afin d'obtenir une préparation lisse et homogène. Versez ensuite dans la sauce ou le bouillon. Fouettez ensemble la fécule de maïs et le liquide dans un petit bol jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Portez à ébullition et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que tout goût d'amidon ait disparu et que le mélange ait épaissi à votre goût, environ 2 minutes. Cette préparation convient pour de nombreuses applications : des sauces, des soupes, des jus de viande, et plus encore.
La fécule de maïs peut être utilisée pour faire une sauce rapide si votre plat de viande a besoin d'un peu plus de saveur. Dans ce cas, utilisez du bouillon de poulet au lieu d'eau. Une fois le mélange prêt, ajoutez les sucs de viande. Dans l'exemple d'un sauté de veaux, vous pourriez laisser réduire le mélange mais cela peut surcuire la viande et les légumes. Une chose à se rappeler lorsque vous utilisez de la fécule de maïs : si votre sauce est assez acide (comme peut-être à base de tomates), l'acidité fera perdre à la fécule de maïs une partie de son efficacité en tant qu'épaississant. Ces deux alternatives sont également de meilleures options si ce que vous préparez est un plat qui va être congelé, car la fécule de maïs peut prendre une texture spongieuse lorsqu'elle est congelée.
Applications et conseils pratiques
La béchamel à la Maïzena se révèle idéale pour lasagnes, gratins et autres plats nécessitant une sauce épaisse et lisse. Elle peut être adaptée avec des laits végétaux et des versions allégées pour répondre aux exigences diététiques tout en conservant une texture onctueuse.
- Préparez le mélange Maïzena dans le lait froid selon les quantités souhaitées.
- Faites bouillir en remuant et retirez du feu dès épaississement.
- Ajustez le sel, le poivre et la noix de muscade; ajoutez éventuellement du curcuma pour la couleur.
- Utilisez immédiatement ou conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours.
Pour varier les textures et les saveurs, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine allégée ou ajouter des épices comme le curcuma ou la muscade selon le plat. L’emploi de fécule de maïs permet d’obtenir une béchamel plus épaisse et plus légère que la version traditionnelle, tout en restant adaptable à vos préférences et besoins nutritionnels.