Cette préparation associe l’arôme vif de l’ail au parfum frais du persil, associé à la douceur crémeuse de la crème fraîche. Elle accompagne parfaitement des noix de Saint-Jacques poêlées ou d’autres fruits de mer, et peut être adaptée pour sublimer des plats simples comme des légumes grillés ou du poisson blanc.
Ingrédients essentiels et préparation du duo ail et persil
Préparez les feuilles de persil en retirant les tiges, ébouillantez-les 1 minute dans une eau salée, égouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide. Pressez-les bien pour extraire l’eau, puis mixez-les et réservez dans un bol au frais. Faites bouillir une gousse d’ail non pelée 1 minute, puis égouttez.
Ébouillantez ensuite les gousses d’ail épluchées pendant 2 minutes et videz l’eau. Vous pouvez les mixer avec la crème fraîche une fois cuites pour obtenir une sauce homogène et parfumée. D’abord faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les échalotes et l’ail à confire 30 minutes sur feu doux et à couvert, afin de développer les saveurs sans les brûler.
Cuisson et montage de la sauce
Dans une casserole, faites chauffer 20 g de beurre et la purée de persil. Portez sur le feu en fouettant, puis ajoutez la crème fraîche et donnez quelques bouillons tout en fouettant. Cette étape permet d’obtenir une sauce onctueuse et parfumée, prête à napper les ingrédients.
Préparation des noix de Saint-Jacques
Pour les noix de Saint-Jacques, huilez-les au pinceau, salez et poivrez puis saupoudrez d’un peu de curry si vous le souhaitez. Blanchissez les noix 1 minute dans une eau bouillante salée avec une gousse d’ail non pelée, puis égouttez-les et réservez.
Dressage et accompagnement
Nappez 4 assiettes chaudes de crème de persil. Disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus et garnissez chaque noix de grains de gros sel, de poivre concassé et de brins de cerfeuil. Ce plat associe la douceur de la crème, le parfum du persil et la profondeur de l’ail en une symphonie aromatique, idéale en entrée ou en plat principal léger.
Pour varier, vous pouvez ajouter quelques touches de jus de citron ou d’un filet de vin blanc au fond de la sauce, afin d’apporter une légère acidité qui équilibre le gras de la crème.
Confit d'ail - Julie Cuisine
Cette recette peut être adaptée en réduisant ou intensifiant la quantité de crème selon la texture désirée, ou en remplaçant les échalotes par des oignons blancs finement hachés pour une nuance différente.
| Élément | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Ail | 2 gousses | Parfum, douceur |
| Persil | 1 botte | Fraîcheur, couleur |
| Crème fraîche | 200 ml | Texture et rondeur |
| Beurre | 50 g | Réalisation de la sauce |
| Noix de Saint-Jacques | 4 à 8 pièces selon l’assiette | Composant principal |